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2013-12-07
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因機緣巧合，早陣子在一家學校裡認識了韓迷 "紹明"。"紹明" 在港學習韓文已多年了，閒時也追看韓劇，每逢年假皆別無他選，定必到韓國旅遊，亦結交了韓國朋友，她對韓國那份百分之二百的一往情心，相比同樣喜愛韓國的我，我的所謂熱忱，實在渺小得很！與她交流，我得悉了更多以前不知曉的韓國資訊，還有她韓語老師推介的餐廳。於是相約同道中人的 "野蠻女友"、"尾尾" 作首次的三人行試食，試過了之後，竟在十天時間內，與 "寬粉王"、"油雞安" 和老公再到次到訪，將香港最正宗的韓味與摯愛們分享。這樣澎湃的韓國伴菜，在韓國用膳才能體驗，如今身在香港的尖沙咀，差點還以為自己在做夢！石牆道的每款伴菜也充滿韓國特色與精髓，用料佳、味道細緻、各自發揮其獨有的個性，幾乎每一款我也喜歡上。當中最為欣賞的韓國乾菜，清淡柔和，卻充滿韓國傳統的味兒；小魚乾很出眾，甜甜香香辣辣，夾雜著魚香，很久也未嚐過如此質佳的小魚乾了；泡菜絕不馬虎，爽口的大白菜洋溢著蒜香，辣勁就做到韓國的水平；不辣的伴菜也多的是，如粉軟甜香的薯仔、白菜、菠菜、芽菜、脆玉瓜和烏豆等。份量仍不夠的話，歡迎添加，完全依足韓國的風格。我們惠顧的期間，新開業的石牆道仍
與她交流，我得悉了更多以前不知曉的韓國資訊，還有她韓語老師推介的餐廳。於是相約同道中人的 "野蠻女友"、"尾尾" 作首次的三人行試食，試過了之後，竟在十天時間內，與 "寬粉王"、"油雞安" 和老公再到次到訪，將香港最正宗的韓味與摯愛們分享。
這樣澎湃的韓國伴菜，在韓國用膳才能體驗，如今身在香港的尖沙咀，差點還以為自己在做夢！石牆道的每款伴菜也充滿韓國特色與精髓，用料佳、味道細緻、各自發揮其獨有的個性，幾乎每一款我也喜歡上。當中最為欣賞的韓國乾菜，清淡柔和，卻充滿韓國傳統的味兒；小魚乾很出眾，甜甜香香辣辣，夾雜著魚香，很久也未嚐過如此質佳的小魚乾了；泡菜絕不馬虎，爽口的大白菜洋溢著蒜香，辣勁就做到韓國的水平；不辣的伴菜也多的是，如粉軟甜香的薯仔、白菜、菠菜、芽菜、脆玉瓜和烏豆等。份量仍不夠的話，歡迎添加，完全依足韓國的風格。
我們惠顧的期間，新開業的石牆道仍在等候酒牌的簽發，因此顧客可自攜酒精飲品，開瓶費全免。老公帶了紅、白酒，當然亦少不了我們至愛的 Makgeolli。
綠色的是海藻雞蛋卷，除擁有清香獨特的海藻芳香外，最難得的是廚師如何將綿滑幼嫩的蛋醬弄得挺身？！絕對是技術所在。泡菜煎餅是 "野蠻女友" 的必吃。一試，石牆道的出品果然沒有令人失望，泡菜的爽勁完全融合在蛋餅內，雞蛋與泡菜雖形成兩種不同的口感，但卻十分協調。泡菜味道沒有過濃，酸酸與微辣，將蛋香輕輕帶出。
"豬腳一出，誰與爭鋒"！我們隨即譁然，一是為了豬腳的龐大，另外是豬腳的香氣隨著蒸氣上昇，令人食指大動。石牆道豬腳的美味，首先由軟糯、附有醬油香氣的皮層出發，然後是既軟又彈的肉質，簡直令人難以抗拒。最重要的是全無脂肪的肥膩感，白白的那一層，只嚐到一份爽勁。把豬腳包在爽脆的生菜上，可選擇加入生蒜粒、青瓜條、辣椒 、紅蘿蔔條、甚至泡菜，變成了又美味、又平衡的豬腳生菜包，這是我最喜歡的吃法。
我們一致地給予這一道豬腳滿分！
在香港，我們甚少嚐韓國燒烤，既然來到具水準的石牆道，便放膽一試，我們就選了最簡單的五花腩。伴菜除了生菜，還有紫蘇葉、生蒜、青椒、紅蘿蔔條和青瓜條，也算得非常正宗。
五花腩肥瘦勻稱，色澤粉紅，外觀也相當吸引。將整條五花腩放在烤爐上，待兩邊變得金黃，便可用剪刀剪成小塊，洋蔥亦隨五花腩同烤。
五花腩貴乎脂香與肉質，配麻油與鹽混和的醬油最適合，不過石牆道也講究地為五花腩提供即煮的麵豉醬。盛在小石鍋中的麵豉醬，熱氣騰騰、香氣誘人、麵豉味豐厚，非常不錯。至於五花腩，我們也認為比香港其他的韓式餐廳優勝，但豬肉的香氣與質感還是不及韓國當地的好。
沒有任何調味，似是光著身子的五花腩，純樸的脂香、豬味與口感，韓豬的確魅力沒法擋！
我們也愛魚，餐牌上鮮有的烤黃花魚惹來我們的好奇。黃花魚的肚子保留了完整的魚卵，正是魚兒肥美的鐵證，如此質素是有季節所限，真是可遇不可求。隨著魚脂，原本細滑的黃花魚魚肉，變得更加油潤可口。鹽份的用量剛好，在皮層帶出鹹香的味兒，沒有魚腥之餘，更將魚肉的甜美提昇，非常美味，最後只剩下魚頭和魚骨。
鍋物是韓國人喜歡的進食方法，食物的味道不會受溫度下降而有所影響，反而愈滾愈美味，邊喝邊吃，樂趣無窮！這是小的海鮮鍋，採用了八爪魚、中蝦、蜆隻、帶子、青口和蟹等海鮮，當然少不了配搭各式的蔬菜及豆腐，食材非常豐富。湯頭仍以傳統的韓辣為主，襯托出海鮮的甜鮮，老實講，這個湯頭對我來說，要比鍋中豐富的海鮮更為滋味，不過沒有了海鮮，湯頭又哪裡來鮮味呢？！所以海鮮的功勞是不可或缺的。
湯頭滾起來了，韓籍經理替我們剪開了八爪魚，並請我們第一時間進食。八爪魚肉質滿是彈性，非常新鮮。其次我最喜歡的就是中蝦，蝦肉爽口富彈性，還帶有一股鮮甜，質量極佳。而蟹是老爺常說用來煮蟹粥的水蟹，蟹肉長得不結實，但蟹汁非常的鮮甜。當中的蔬菜吸收了湯頭的辣味，亦是我的至愛，翻來覆去，我就愛石牆道這個海鮮鍋，用料佳、味道好，夠韓味，非常完美！
再來的是海鮮純豆腐湯。可能海鮮鍋太出色了，這道豆腐湯給比下去了。鮮度與豆腐尚佳，但我個人認為辣度不夠。
我們愛吃韓國的蜆麵，這道名為海鮮手切麵，味道跟蜆麵非常類近。湯頭奶白、以純鮮的鮮味為主；蜆隻熟度恰好，充滿鮮嫩的汁液。而煙韌的白麵條，襯上翠玉瓜，口腔裡被那又軟又彈的質感充塞著，不禁閉起眼睛，回味著韓國的蜆麵。不過蜆麵的鮮甜度要比海鮮手切麵來得更鮮，大抵是蜆的用量極為豐盛所致，未能相提並論。
在石牆道分別試過兩款由餐廳送贈的甜品，左手邊的是薏米湯，而右手邊的是薑茶。薏米湯冰涼，表面還浮著細小的碎冰。入口薏米味特別的清香，甜度輕柔，一份怡人順暢湧至，彷彿要將殘留口腔的味道一一洗清。
韓籍的老闆娘特別給我們介紹這杯薑茶，她謂由廚師即時煮製。涼涼的薑茶，薑香撲鼻，甜度亦是輕怡，與松子仁的香氣非常匹配。
這兩款甜品也深得我們的喜愛。
石牆道由一位溫文的韓籍女士經營，餐廳為保服務質素，除了幾位笑容可掬的韓國人，就只聘用香港人。食種多元化，烤肉、小菜、石鍋等樣樣俱備，結集韓國美食於一身。用料新鮮正宗，令我們彷彿置身首爾中。
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