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2015-08-13
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今天與才子到apm晚餐，幸好提早到達，很多餐廳仍未滿座，來到這家中式餐館，職員馬上安排就座。快快趣點選了幾款食物，等待上菜。首先上來是京醬肉絲配薄餅但看到之時，不禁一凜，唔對路。以往食慣的京醬肉絲，肉絲粗如筷子，因肉絲下鍋與甜麵醬快速爆炒，加上醬料濃稠, 厚厚一層的附在肉絲上, 厚得看不見肉的原色/紋理.每條肉絲嫩滑，有光澤，醬料色深（深啡色），味濃，再配以青瓜/大蔥，以豆皮或烤鴨薄皮包好，即可品嚐。這就是我味蕾記憶中的京醬肉絲了。而面前這一碟京醬肉絲，肉絲很幼細，淺啡色醬料色澤很淡，肉紋很明顯即是醬汁不夠濃稠, 未能依附在肉絲上, 蓋不了肉的原色.蔥絲只得數條 (唔足夠囉!)唯有將配料包好品嚐，味道真係好淡，口中只是一堆雪藏豬肉絲，和以前食開的京醬肉絲天壤之別夾一條肉絲直接品嚐，肉絲幼如麵條，入口軟腍腍，肉質纖維不明顯，味淡，沒有肉味覺得好似鬆肉粉/梳打粉lar過的雪藏豬肉.既然豬肉絲本身有不足之處, 一般餐廳就會以濃味的醬汁來做掩飾.面前這一碟，就連借用濃味醬料如此方便做法, 也不會用! 肉質己經唔得, 醬汁又淡.咁就真係神仙都無符了!京醬肉絲的精髓就是以濃味的醬料來烹調肉絲呢。再
幸好提早到達，很多餐廳仍未滿座，
來到這家中式餐館，職員馬上安排就座。
快快趣點選了幾款食物，等待上菜。
首先上來是京醬肉絲配薄餅但看到之時，不禁一凜，唔對路。
以往食慣的京醬肉絲，
肉絲粗如筷子，
因肉絲下鍋與甜麵醬快速爆炒，
加上醬料濃稠, 厚厚一層的附在肉絲上,
厚得看不見肉的原色/紋理.
每條肉絲嫩滑，有光澤，
醬料色深（深啡色），味濃，再配以青瓜/大蔥，
以豆皮或烤鴨薄皮包好，即可品嚐。
這就是我味蕾記憶中的京醬肉絲了。
而面前這一碟京醬肉絲，
肉絲很幼細，淺啡色醬料色澤很淡，肉紋很明顯
即是醬汁不夠濃稠, 未能依附在肉絲上, 蓋不了肉的原色.
蔥絲只得數條 (唔足夠囉!)
唯有將配料包好品嚐，味道真係好淡，口中只是一堆雪藏豬肉絲，
和以前食開的京醬肉絲天壤之別
夾一條肉絲直接品嚐，肉絲幼如麵條，入口軟腍腍，
肉質纖維不明顯，味淡，沒有肉味
覺得好似鬆肉粉/梳打粉lar過的雪藏豬肉.
既然豬肉絲本身有不足之處,
一般餐廳就會以濃味的醬汁來做掩飾.
面前這一碟，就連借用濃味醬料如此方便做法, 也不會用!
肉質己經唔得, 醬汁又淡.
咁就真係神仙都無符了!
京醬肉絲的精髓就是以濃味的醬料來烹調肉絲呢。
再配以清新的大蔥, 青瓜, 豆皮,
來襯托出主角-<京醬> 及 <肉絲>.
而這碟沒有這種神韻，
算不上是京醬肉絲了，
只覺得這是<烚烚肉絲>囉。
今次中伏了。
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