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2015-09-14
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最近上了幾個月瑜伽課，認識了一位在香港的日藉太太。我們經常一起上課，有時候下課，在電梯碰到會相約吃個甜品或喝杯咖啡聊聊天。有一天她告訴我，她的丈夫將要出差。如果我可以陪她的話，找個晚上一起吃頓晚飯，作為朋友，我當然一口答應。她問我喜不喜歡吃日本料理？我點頭說喜歡。而且我也希望和日本人一起品嚐一些很地道的日本美食。她問我有沒有不喜歡吃的日本菜式？我想了一想回答:可能是天婦羅吧？她問我: 為什麼？我說: 天婦羅比較熱氣，而且油膩。自己本身較少吃油膩的食物，因此如果是大量的吃天婦羅，恐怕吃不消。聽後，她笑笑說很多人對天婦羅都有這種誤解，其實高超的廚藝的師傅所做出來的天婦羅，能帶出食物本身的鮮味，外層鬆脆不會有油膩感的。她笑說在香港難找到一些地道或美味的天婦羅，如果我願意嘗試的話，她將會帶我去她認為香港最好的天婦羅omakase ,享用一頓真正的天婦羅美食。就是這樣，我們走進了天秀。天秀是一間裝修非常地道之傳統日式料理。燈光乾淨, 整齊, 明亮，桌面上的擺設也整潔有條理。前菜是醋味海藻，伴有磨碎的山芋蓉。開胃又健康。這菜是非常地道的日本菜式。香港日本料理很少選用這個菜, 本人卻非常欣賞, 日本
有一天她告訴我，她的丈夫將要出差。如果我可以陪她的話，找個晚上一起吃頓晚飯，作為朋友，我當然一口答應。
她問我喜不喜歡吃日本料理？我點頭說喜歡。而且我也希望和日本人一起品嚐一些很地道的日本美食。
她問我有沒有不喜歡吃的日本菜式？
我想了一想回答:可能是天婦羅吧？
她問我: 為什麼？
我說: 天婦羅比較熱氣，而且油膩。自己本身較少吃油膩的食物，因此如果是大量的吃天婦羅，恐怕吃不消。
聽後，她笑笑說很多人對天婦羅都有這種誤解，其實高超的廚藝的師傅所做出來的天婦羅，能帶出食物本身的鮮味，外層鬆脆不會有油膩感的。
她笑說在香港難找到一些地道或美味的天婦羅，如果我願意嘗試的話，她將會帶我去她認為香港最好的天婦羅omakase ,享用一頓真正的天婦羅美食。
就是這樣，我們走進了天秀。
天秀是一間裝修非常地道之傳統日式料理。燈光乾淨, 整齊, 明亮，桌面上的擺設也整潔有條理。
前菜是醋味海藻，伴有磨碎的山芋蓉。開胃又健康。這菜是非常地道的日本菜式。香港日本料理很少選用這個菜, 本人卻非常欣賞, 日本藉太太也吃得津津有味。
刺身先上場，清雅漂亮。五道季節當造的刺身包括海膽，牡丹蝦，帶子，厚切油甘魚，鮮切薄片鮑魚。
如果吃得出苦澀味的海膽，一般都是不太新鮮了, 或者質量有改變。這個新鮮的海膽鮮甜清澈，入口即溶，吃得滿意！鮮美的帆立貝是無比巨型的，它沒有因身形巨大而變得鬆柔軟，結實的身型和口感，令人感動。
鮮甜爽口的牡丹蝦，蝦頭充滿蝦膏，千萬不要錯過！
這五點的刺身吃過後非常滿足, 天秀並沒有因為是天婦羅專門店而忽略刺身的質素。很感謝大廚對質量的追求，令我們亦可以吃到如此美味的當做刺身作頭盤。
刺身過後, 店員開始在枱面擺放天婦羅 Omakase 需要的調味和用具。
天婦羅很講求細節，枱面的擺設亦非常仔細。有天婦羅汁，檸檬，岩鹽，大根 (即白蘿蔔)。海鮮建議用岩鹽, 蔬菜我則推薦大家用天婦羅汁, 增添鮮甜。
首先奉上的是 活的花竹蝦天婦羅
師傅用咗好靚嘅紅花油, 所以吃天婦羅的時候沒有丁一點油膩卻有紅花的清香。天婦羅表層炸粉非常薄身，花竹蝦呈金黃色，鮮甜爽口 !
蝦頭炸得卟卟脆，清脆可口，骨頭沒有刺喉，大廚功力十足。
桌面上有一個特別細小的小碗，我問日藉太太它的作用是什麼？原來這是用來擺放菜色和食物的殘渣，方便店員清理以保持桌面的乾淨和用餐愉快。雖然是一個小細節, 反映日本用餐的禮儀，講究程度可見一番。
大廚派來蔬菜兩款--
日本青椒仔廷身爽脆, 苦澀卻餘味甘帶甜。
甜粟米
非常爽脆清甜，無渣。
接着又回到稀有的海鮮食材--
日本香魚
日本岐阜縣的香魚，香港少見，魚身結實細小，口感爽脆結實，肉質通透，富有獨特的魚香。
香魚炸得爽脆, 肉質亮白，魚鰭及尾部全部炸得脆口美味，可以整條魚吃掉。
紫蘇葉卷活蝦
紫蘇葉香氣清新，口感微脆，炸蝦鮮甜, 肉質爽口！獨特而卻平衡, 非常特別。日本舞茸
日本舞茸是矜貴的食材， 口感外脆內嫩, 保留舞茸的水份，味道很香~
茶漬飯 - 天茶有蝦餅露荀玉米及紫菜, 綠茶豐厚味濃, 沖洗油膩感, 用的是日本米，整體感都非常完美。
最後是自家製作的黑芝麻布甸芝麻清香, 水果鮮甜，這個來個完美的句號
題外話/補充資料：
大廚大部份食材來自日本最新鮮的素材，製作嚴謹認真，天婦羅炸得外層如紙輕薄，是一個非常難得的體驗。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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