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2015-10-15
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仲夏、夢，一個虛幻的晚上。在九如坊這個小巷裡，有間大門通紅的小店，有點夢幻的感覺，叫「天秀」。選了這間以Omakase為主的天婦羅餐廳，除了因為好奇，也是因為配合這天晚上的女主角，一位從台灣來香港工作的小女生。說起天婦羅，大家都知道是日本的食物，卻不知道天婦羅源自葡語Tempura，於16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本，是葡國人在大齋期期間因為禁止吃肉，以魚代替肉烹煮而成，所以正宗的天婦羅只有蔬菜及海產，而不會有豬牛羊等肉類。以天婦羅寄語這個小女生，即使來自他鄉，也可以憑自身實力愈做愈好，創一番事業。女生剛坐下，師傅就很迅速為我們遞上前菜，是一個由柚子啫哩，配上溫泉蛋及八爪魚絲組成的冷點。酸酸甜甜的味道和細滑的溫泉蛋配合得天衣無逢，讓我們的胃口一下子就開了。在主菜上場前，隨意的和女生寒喧幾句，順便打量一下桌上的佐料，天婦羅汁、蘿蔔蓉、檸檬同鹽一應俱全，特別是鹽，選用了玫瑰岩鹽，讓能天婦羅吃起來多了一個層次的口感。在聊東聊西的時候，師父已經把剛炸好的目光魚放在網上。目光魚的魚肉雖然很少，但勝在很少幼骨，而且炸過之後反而變得香脆，加上魚肉幼滑，令人再三回味。緊接上碟的是日本白露筍，在香港很少見
在九如坊這個小巷裡，有間大門通紅的小店，有點夢幻的感覺，叫「天秀」。
選了這間以Omakase為主的天婦羅餐廳，除了因為好奇，也是因為配合這天晚上的女主角，一位從台灣來香港工作的小女生。說起天婦羅，大家都知道是日本的食物，卻不知道天婦羅源自葡語Tempura，於16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本，是葡國人在大齋期期間因為禁止吃肉，以魚代替肉烹煮而成，所以正宗的天婦羅只有蔬菜及海產，而不會有豬牛羊等肉類。以天婦羅寄語這個小女生，即使來自他鄉，也可以憑自身實力愈做愈好，創一番事業。
女生剛坐下，師傅就很迅速為我們遞上前菜，是一個由柚子啫哩，配上溫泉蛋及八爪魚絲組成的冷點。酸酸甜甜的味道和細滑的溫泉蛋配合得天衣無逢，讓我們的胃口一下子就開了。
在主菜上場前，隨意的和女生寒喧幾句，順便打量一下桌上的佐料，天婦羅汁、蘿蔔蓉、檸檬同鹽一應俱全，特別是鹽，選用了玫瑰岩鹽，讓能天婦羅吃起來多了一個層次的口感。在聊東聊西的時候，師父已經把剛炸好的目光魚放在網上。目光魚的魚肉雖然很少，但勝在很少幼骨，而且炸過之後反而變得香脆，加上魚肉幼滑，令人再三回味。
緊接上碟的是日本白露筍，在香港很少見，爽脆得來帶點甜味，配上岩鹽味道剛剛好。
這時店員又奉上一個入口清涼的水菜沙律，由於用上了柚子汁，冰涼的酸味正好一清口內的油膩。
在等下件天婦羅的時候，小女生繼續吱吱喳喳的說個不停。這個女生是在之前朋友的一個活動認識，是屬於活潑可愛的類型，和她一起的時候，總會被她帶動變得多嘴起來。天婦羅的師傅也被她聊得話多了，告訴我們美味天婦羅的秘密在於每道漿粉、冰水厚度都不能一樣，而且他們用上了優質的日本紅花油，保持180度，所有油只用上一次，真是長了見識。接下來上碟的，分別是日本蕃薯仔、粟米和沙錐魚。蕃薯仔是日本紫薯，小小的一個卻味道濃郁，而且本身甜味足夠，不用點任何醬汁。而粟米的漿粉很薄，沒有蓋過蔬菜本身的味道，又能保持到食品本身的水份，值得一讚。而嫩滑沙錐魚味道鮮甜，加上檸檬汁及玫瑰岩鹽，令人吃出大海的味道。
緊接著的舞茸菇，被譽為國寶級的菇類，外型有點做個繡球花，吃起來外脆內嫩，而且味道很清香，和其他菇類的濃味截然不同，有點像我旁邊的女生，給我一個特別的感覺。
時間像停滯了地一秒一秒過去。在不經意望著她側臉有點出神的時候，兩件剛燒好的帶子天婦羅已經放在我們面前。天婦羅外層以紫菜包著，外熟內生，帶子來自北海道，嫩滑得黎有又彈牙，質感非常有趣，配上一點檸檬汁更能帶出這件帆立貝天然的鮮甜味道。
接著上的女生最愛的海膽，外邊同樣紫菜包著，經過油炸後的海膽味道更香濃，而整體外脆內綿的質感更令女生吃得滿臉陶醉，從她滿足的表情我知道今晚是不枉此行。
海膽後端上的，便是我最愛的鱈場蟹。鱈場蟹的重點在於清甜的蟹味，在薄薄的炸粉下多了點甘香，差點想把女生的份也吃掉。
吃完炸物後，師父為我們奉上了天婦華茶漬飯。茶漬飯上伴著什錦及紫茶的天婦華，配上豐盈飽滿的日本珍珠米和清幽的綠茶，正好一洗口腔中油膩感，也讓肚子多了一種實在的感覺。
而最後，為這盛筵的資劃上句號的，是它們自家製作的士多啤梨奶凍和新鮮水果，貼心的飯後甜品，就像紳士風度，是永不過時的好感催化劑。
虛幻的晚上，拖著手的我倆，在這紅牆下牽起了一條紅線。然後，在天婦羅背後，我能說出一個故事。
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