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2014-02-17
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濃郁的豬骨湯加味噌調味，令我一次又一次咁返返黎食碗熱辣辣既拉面既原因係，第一呢間拉面店係我食過最好味既一間，第二係掛住呢間拉面店既親切感，每次黎到侍應姐姐，總係記得我口味，每次都係叉燒拉面加餃子，自動落單，特別係喺咁凍既氣溫底下，拉面更加係不二之選，去左英國半年返黎，第一時間過黎食拉面，為食之餘，更加懷念果種親切感，更難得既係店員姐姐仲記得我食開既叉燒拉面加餃子。睇到呢段蔡瀾既介紹，先知原來老闆唔係日本人，太驚訝啦要是你問我，香港哪一家拉麵店最正宗？我會回答是「札幌」。也許因為札幌的名字重複出現在各日本料理，這家人加上幾個日本字，正式的英文店名為Sapporo Ramen Miso No. 1。那師傅一定來自北海道的札幌吧？不，你猜錯，是一名福建閩南人，名字叫林朝楷。這就怪了，福建人做的拉麵比日本人好？不，我沒說比日本人好，是說像日本人一樣好。林朝楷拜土門先生為師，跟著他在尖沙咀的小巷，那間不起眼的店子裡工作了十多年。土門告老返鄉，店被集團買去，後來合約滿，林朝楷就頂下老店，自己出來當老闆了。日本老饕都知道有這麼一家地道的拉麵店，千方百計找到。當今，這群客人還是忠心耿耿地跟隨著前來光顧
辣辣既拉面既原因係，第一呢間拉面店係我食過最好味既一
間，第二係掛住呢間拉面店既親切感，每次黎到侍應姐姐，
總係記得我口味，每次都係叉燒拉面加餃子，自動落單，
特別係喺咁凍既氣溫底下，拉面更加係不二之選，去左英國
半年返黎，第一時間過黎食拉面，為食之餘，更加懷念果種
親切感，更難得既係店員姐姐仲記得我食開既叉燒拉面加餃
子。睇到呢段蔡瀾既介紹，先知原來老闆唔係日本人，太驚
訝啦
要是你問我，香港哪一家拉麵店最正宗？我會回答是「札幌」。也許因為札幌的名字重複出現在各日本料理，這家人加上幾個日本字，正式的英文店名為Sapporo Ramen Miso No. 1。
那師傅一定來自北海道的札幌吧？
不，你猜錯，是一名福建閩南人，名字叫林朝楷。
這就怪了，福建人做的拉麵比日本人好？不，我沒說比日本人好，是說像日本人一樣好。
林朝楷拜土門先生為師，跟著他在尖沙咀的小巷，那間不起眼的店子裡工作了十多年。土門告老返鄉，店被集團買去，後來合約滿，林朝楷就頂下老店，自己出來當老闆了。
日本老饕都知道有這麼一家地道的拉麵店，千方百計找到。當今，這群客人還是忠心耿耿地跟隨著前來光顧。
師傅教的，林朝楷學到十足，一點一滴跟著老師的做法，也從來沒有想過超越他。我們這群愛吃東西的人，要的就是這種老味道。所有日本傳統食肆，都以不創新為傲，能夠守住長年不變的做法，已是輝煌的成績。
招牌菜的札幌拉麵，加了白味噌，麵條和麵醬都是由日本空運來，不能說不正宗，但我喜愛的，除了湯拉麵之外，還有炒麵，分兩種：中華式的和日本式的。前者有很多配料，後者只注重甜酸醬，幾片椰菜而已，其他甚麼都不加。吃炒麵時，要配黃色芥末，才過癮。
天氣一熱，則選中華冷麵，冰水浸過，涼浸浸。配叉燒、紫菜、海蜇皮、仿蟹肉等，淋上又酸又甜的淡醬汁，撈它一撈，是夏日的恩物。
另有所謂的假中華料理，像豬肝炒韮菜、日本風燒肉、炒野菜等。我初到日本一試，覺得天下竟有那麼難吃的中國菜，後來慣了，久未嘗，倒想念起來。
至於湯拉麵，有各種變化，下牛油的、下粟米的。湯底本身已由豬骨熬成，加鹽、醬油或味噌隨你喜歡。不過日本客的口味重，湯很鹹，香港人吃不慣，牆上掛了一塊「顧客可選擇淡口或濃口湯底」的招牌，大家都高興。
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