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2017-03-09
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餃子店門外的燈牌和牆上掛著的肺腑之言，都充滿中國內地的色彩，但又不得不認同它所寫。桌上香料齊全，還有蕎頭。除了常見的豬肉餃，還有fusion的軟心芝士餃。自家製山楂雪梨水很明顯的山楂、麥芽和雪梨，少甜，真材實料。黃金麻辣皮蛋不太麻辣，可能是沾到的辣油不多。外面爽、滑、彈，中間厚實，僅有少少流心。沒甚特別，還是喜溏心皮蛋的香和濕。松茸腐皮卷腐皮炸得輕脆，少少油膩，可以接受。包著木耳絲、蘿蔔絲等爽口的餡料，不過，完全沒有松茸的蹤影。雲吞麵＄40的雲吞麵，有12粒雲吞，相當抵食，當然還要好吃。它亦沒令人失望。湯底很清，沒有添加調味，卻熬得夠味。麵很彈牙，有日本拉麵的嚼勁，是中式麵條難得的口感。雲吞細細粒，皮很滑，不太薄，帶點咬口，還有輕微梘水麵，正。只有豬肉的餡，咬落帶爽，肉香幾鮮。一粒一口，12粒很快便吃光。中山「金吒」蒸餃子佔餐牌整整一頁的蒸餃子似乎很特別，包著不見天豬肉、南乳和香料。蒸出來熱呼呼，白煙直冒。三隻肥大飽滿的餃，一點都不像餃。店員建議趁熱食，又提醒我們小心南乳汁流出來。白色的皮中可以見到南乳的橙紅。怕熱，小心地咬了一小口，只咬到皮，都幾厚。不是一般餃子皮，而是似粉果。剛蒸好
桌上香料齊全，還有蕎頭。
除了常見的豬肉餃，還有fusion的軟心芝士餃。
自家製山楂雪梨水很明顯的山楂、麥芽和雪梨，少甜，真材實料。
黃金麻辣皮蛋不太麻辣，可能是沾到的辣油不多。外面爽、滑、彈，中間厚實，僅有少少流心。沒甚特別，還是喜溏心皮蛋的香和濕。
松茸腐皮卷腐皮炸得輕脆，少少油膩，可以接受。包著木耳絲、蘿蔔絲等爽口的餡料，不過，完全沒有松茸的蹤影。
雲吞麵＄40的雲吞麵，有12粒雲吞，相當抵食，當然還要好吃。它亦沒令人失望。
湯底很清，沒有添加調味，卻熬得夠味。麵很彈牙，有日本拉麵的嚼勁，是中式麵條難得的口感。
雲吞細細粒，皮很滑，不太薄，帶點咬口，還有輕微梘水麵，正。只有豬肉的餡，咬落帶爽，肉香幾鮮。一粒一口，12粒很快便吃光。
中山「金吒」蒸餃子佔餐牌整整一頁的蒸餃子似乎很特別，包著不見天豬肉、南乳和香料。蒸出來熱呼呼，白煙直冒。三隻肥大飽滿的餃，一點都不像餃。店員建議趁熱食，又提醒我們小心南乳汁流出來。白色的皮中可以見到南乳的橙紅。
怕熱，小心地咬了一小口，只咬到皮，都幾厚。不是一般餃子皮，而是似粉果。剛蒸好，卻偏乾。皮無味，但那無味的粉味蓋過南乳味。南乳太輕，只喜歡不見天的爽。
至尊松茸豬肉餃跟狀元九鼎湯指明沒有味精的湯，店員說飲不慣太啖可以下鹽。不過，用粉葛、魚、紅蘿蔔、扁豆、赤小豆、陳皮、蜜棗、排骨等熬製的湯，味道清淡而濃縮，帶來自魚的甜。
雖然灼餃看起來偏乾，放入口卻可以。餃厚、挺，咬下去卻不硬，反而始料不及的是，豬肉的爽。一般餃子的餡都用上肥豬肉，使其香又腍，這個卻清而爽，沒有多餘調味，肉味之中散發著松茸的菌香。
抵食又好食的一餐。之前去拜會津津好好味，充滿層次的辣，刺激又惹味，又麻又辣，叫人陶醉。雲吞的做法跟這完全相反，皮薄餡腍，整粒雲吞幾乎入口即溶。個人較喜歡餃掂的爽口版，而且零調味，很健康。
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