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2015-05-09
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自從港鐵西港島線通車後，愈來愈多人專程來到西區覓食。筆者當然也不例外，繼早前去過香港大學站附近一家風評不俗的店子，品嘗了一頓水準唔錯的串燒拉麵後，這晚又和另外兩位好友來到西營盤港鐵站搵食，而是次的目的地就是以蒸籠料理作賣點的《季和》。原來餐廳座落於西環干諾道西尚品薈一樓，初頭還怕地方會有點難找，不過其實由西營盤站 B1 出口行過去，亦只是數分鐘路程，交通挺方便的。至於餐廳內裡裝潢，雖然說不上很華麗，但望落去簡約清雅，尤其是擺放於四周的日本清酒酒瓶，給人一種很 relax、很適合三五知己來把酒暢吃的感覺。先看看放於檯面上的餐牌，和牛蒸籠料理套餐，分成兩個價錢，A4 級 $600/位，而 A5 就 $800/位，另外餐廳亦有比較經濟抵食的二人前及四人前定食供應，售價由 $298 至 $598 不等。不過由於友人想我們能更全面地品嘗店裡的出品，所以早已和餐廳商議好，為我們特別設計了一個包括有前菜、刺身、椀物、煮物、蒸籠料理、食事和甘味的套餐，實在是太好了，不用大家傷腦筋，只須坐定定等食便可以了。先端上桌的前菜是日本温室番茄拼水茄子，據說日本人種溫室番茄，很講究溫度、水分和泥土的鹽分，而且每一
自從港鐵西港島線通車後，愈來愈多人專程來到西區覓食。筆者當然也不例外，繼早前去過香港大學站附近一家風評不俗的店子，品嘗了一頓水準唔錯的串燒拉麵後，這晚又和另外兩位好友來到西營盤港鐵站搵食，而是次的目的地就是以蒸籠料理作賣點的《季和》。
原來餐廳座落於西環干諾道西尚品薈一樓，初頭還怕地方會有點難找，不過其實由西營盤站 B1 出口行過去，亦只是數分鐘路程，交通挺方便的。至於餐廳內裡裝潢，雖然說不上很華麗，但望落去簡約清雅，尤其是擺放於四周的日本清酒酒瓶，給人一種很 relax、很適合三五知己來把酒暢吃的感覺。
先看看放於檯面上的餐牌，和牛蒸籠料理套餐，分成兩個價錢，A4 級 $600/位，而 A5 就 $800/位，另外餐廳亦有比較經濟抵食的二人前及四人前定食供應，售價由 $298 至 $598 不等。不過由於友人想我們能更全面地品嘗店裡的出品，所以早已和餐廳商議好，為我們特別設計了一個包括有前菜、刺身、椀物、煮物、蒸籠料理、食事和甘味的套餐，實在是太好了，不用大家傷腦筋，只須坐定定等食便可以了。
先端上桌的前菜是日本温室番茄拼水茄子，據說日本人種溫室番茄，很講究溫度、水分和泥土的鹽分，而且每一個番茄都有專人服侍，所以種出來的形狀，不但大小一致，而且甜度亦頗高。挾起一片番茄入口，果然皮薄肉嫩兼茄味重，配咬下如蘋果般爽甜、完全吃不到瓜瓤與瓜籽的日本水茄子，確是愈食愈開胃，作為頭盤，味道一流！
接著的是縞鰺薄切，縞鰺這個名字對我來說，的確有點陌生，原來縞鰺是池魚類中最矜貴的品種，所以身價向來不菲。至於這幾片薄切的深海池魚，魚肉呈透明狀，咬下甘甜爽口，魚油平均，蘸上甜豉油食，魚味濃郁，是三文魚及吞拿魚外的不錯選擇。
緊接的這一客是季和特上刺身盛合，冰盆上的幾款刺身，賣相看起來都非常精緻，據說全部都是時令食材，當中包括有日本直送的生螢光魷魚、牡丹蝦、吞拿魚腩、北寄貝同海膽。至於品嘗的次序，相信也不用我多作解說，大家都知應由淡至濃，才能吃出每款刺身的獨特味道。
那就事不宜遲，先由生螢光魷魚出發，日本生螢光烏賊質感爽脆，配日本薑醬油吃，原隻啖之，入口鮮味一流，若以之下酒的話，絕對可堪一醉。至於牡丹蝦刺身，蝦肉爽脆有彈性，而且咬下滑嫩鮮甜，膠質豐富，見友人連蝦頭也不放過，就可想而知其甘甜的味道。接著的是日本直送吞拿魚腩，雖然 size 只是小小一片，但原來入口油分都幾高，啖落甘香鮮美，水準亦不俗。同樣來自日本的北寄貝，據說是活生生到港，口感與平日吃刺身時差別不大，但味道來得更為鮮甜，吃過後，停留在口腔中的回甘滋味，至今難忘。壓軸的自然是鮮味最突出的海膽，那種從海洋湧到喉頭的鮮甜滋味，的確令人再三回味。
接著輪到椀物登場，其實所謂椀物，指的就是湯品，而這晚我們享用的就是時令的松葉蟹豆腐味噌汁。矜貴的松葉蟹，向來有「蟹后」的美譽，而這晚湯品的主角，就用上肉厚汁多的松葉蟹鉗，挾起入口，原來蟹鉗咬下不但啖啖肉，而且內裡的蟹肉，紥實清甜，配清鮮而味濃的豆腐味噌汁，喝起來甘甜又不死鹹，非常適合春夏季節飲用。
來多一道煮物，廣島蠔昆布蒸，才吃蒸籠料理。原來廚師是利用咗昆布的海水味來烹調這客日本廣島蠔，所以吃時無須加任何調味，只靠昆布中的海水鹹味滲入蠔肉中為其提鮮，便已經可以品嘗到蠔隻的香滑肥美。一啖咬下，蠔汁在口裡流轉，美味得令人感動。
終於輪到是晚的主角蒸籠料理出場，據說蒸籠料理這種食法，在日本九州非常流行。聽店員講，店裡炮製蒸籠料理的木蒸籠，是店家特別從東京訂購，用上日本的花柏木製造，貪其鎖水力強，能在烹調過程中，像密室般將食材的肉汁保存，讓其慢慢滲進墊底的蔬菜中，而且其特有木香還會經蒸氣讓空氣散發出微微清幽的芳香。至於蔬菜，原來也是來自日本，當中包括有日本白菜、水菜、本菇、冬菇及青蔥，而這晚我們就預訂咗飛驒和牛及鹿兒島黑豚肉來品嘗。
先吃飛驒和牛，原來做法是要先將各款蔬菜平均鋪於蒸籠內，蒸約十分鐘至半熟，再把薄切和牛鋪上菜面，好讓蔬菜能吸取「和牛」流出來的鮮肉汁，以減輕其油膩感，再蒸約 30 秒至「半生熟」，點汁享用即可。如果怕吃太生的話，亦可以請店員代勞，把和牛蒸 2 分鐘至「全熟」，將牛肉裹著蔬菜才吃。
蘸點和牛的汁醬方面，其實服務員早已放下「日本柚子醋」和「芝麻醬」各一碟，至於是否用來配辣蘿蔔蓉或蔥花一起吃，就悉隨尊便了。先將和牛包裹著蔬菜入口，咬下有牛味又帶脂香，而且嫩滑無渣，加上內裡的蔬菜能平衡肉味的膩滯，點酸甜汁享用，不但清新開胃，更能突顯和牛的鮮味。
接著是鹿兒島黑豚肉，據說黑豚肉的特徵是纖維較幼細，能保存高水分，故肉質更有彈性，並含良性的脂肪酸，所以比起普通豬肉，更加嫩滑健康。至於這晚的做法，其實同剛才的和牛分別不大，加上即蒸即食，能保留豚肉的原汁原味，蘸上些少醬油吃，便已超級好味。
吃罷豚肉，其實筆者已經有點飽，所以對這個用上秋田小町米製作的梅子燒飯團，其實興趣不大，加上這個飯團，外層燒得又乾又硬，內裡味道又勁酸，對不愛吃酸物的筆者來說，實在說不上討好。反而緊接的秋田稻庭冷烏冬，入口又滑又有彈性，夠冰涼兼且帶股麥香，比起其它烏冬更多了一分咬口，配傳統醬油汁吃，滑溜煙韌，饞嘴的我，就算已經很飽，仍堅持要把整客烏冬吃掉。
最後的甜品是柚子雪芭，柚子味道清新怡人，加上入口微酸微甜，吃起來挺美味，是個不錯的結尾。以蒸籠這個烹調方式作賣點，對香港人來說的確有點新鮮，如果這個星期天大家還沒想好帶母親到那裡慶祝的話，這裡應該是個不錯的選擇。
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