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2013-05-08
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香港向來有美食天堂之稱，而在港獲得米芝蓮的餐廳亦不少。數數手指，吃過數間有星的，可能口味比較西化，所以最愛始終是法國菜。這天，來到Sushi Yoshitake，繼續我的摘星之旅。Sushi Yoshitake，早在東京已摘下三星，去年才座落香港，短短數個月便得到了兩星，速度頗為驚人。因為貨源的問題，每天都直送到港，所以只做晚市，分別為六時和八時半。食物方面，不到你選擇，由廚師發版，分別為Rin $2,500，4款前菜、八件壽司和甜品； Miyabi $3,500，5款前菜、十件壽司和甜品； Ho $4,500，7款前菜、13件壽司和甜品。想吃得好，又不想太貴，Miyabi是最佳之選。店內的格局與日本原店的十分相似，而這裡的只有8個座位。人數有限，慢工出細貨，你所吃的都是即製的，得到由廚師給你的最高享受。而那些枱枱椅椅，都是用上了上等的木材做成，所以特別的昂貴。左上: 餐廳只有sparkling 和 mineral water，即是硬要人家花費$50買一支250ml的水，喝水也喝了數百元。你問我值不值，我當然認為不值，不過沒有辦法。右上: Suntory Beer ($60)左下: 大
因為貨源的問題，每天都直送到港，所以只做晚市，分別為六時和八時半。
食物方面，不到你選擇，由廚師發版，分別為Rin $2,500，4款前菜、八件壽司和甜品； Miyabi $3,500，5款前菜、十件壽司和甜品； Ho $4,500，7款前菜、13件壽司和甜品。想吃得好，又不想太貴，Miyabi是最佳之選。
店內的格局與日本原店的十分相似，而這裡的只有8個座位。人數有限，慢工出細貨，你所吃的都是即製的，得到由廚師給你的最高享受。而那些枱枱椅椅，都是用上了上等的木材做成，所以特別的昂貴。
左上: 餐廳只有sparkling 和 mineral water，即是硬要人家花費$50買一支250ml的水，喝水也喝了數百元。你問我值不值，我當然認為不值，不過沒有辦法。右上: Suntory Beer ($60)
左下: 大那 純米吟釀 ($570)
本來我們想自己帶sake來的，但餐廳的規矩超級嚴，希望waive corkage fee or 減少少都不行，那只好嚐嚐這裡的sake吧。
這支sake，精米度50%，酒精度16%。似乎不太合我口味，比較烈，太過刺激，而且入口亦不夠純，我不喜歡。
右下: 大部份的日式餐廳都是使用sake瓶坐冰，而這裡的則是使用這個容器。
廚師全程在我們面前弄這個弄那個的，連山葵也是即磨的。平日吃過不少日本菜，很多山葵都是現成的，偶然一兩次會吃到新鮮的，但這是第一次即席磨，磨完還要用刀切細才可以上台，只有雙眼看見，才會相信自己所吃的是新鮮。山葵糊味道強烈而溫純，幼滑細緻，因為味道容易揮發掉，所以廚師會把上山葵放在每一件壽司中，吃時不用沾山葵。除了不用沾山葵外，豉酒也不用沾，因為廚師會先在壽司上掃上一陣醬汁，就這樣吃可以了。除了沾上一層醬汁，有數款魚都已經經過醬汁浸泡才上枱的，所以吃到的不止魚味，還有醬汁味。第一道前菜，退冰退得足的魚和溶得未夠徹底的魚看上去都已感到那分別，這沒有橡膠外貌，吃時很軟，沒有醒味。頗喜歡在旁的青瓜，非常新鮮，帶點甜味，十分脆身。
前菜之中，我最愛這個來自橫濱的八爪魚。平日大多數吃到的八爪魚都已經經過雪藏，所以吃時會比較韌。而這個，因為未經過雪藏，絕對程得上新鮮，那種質感是前所未有的軟，就像慢煮了數十小時的牛面頰一樣，軟腍無比，吃時還可感受那一絲絲的肉質，新鮮的八爪魚是多麼的好吃喔。顏色看上去有點深?廚師用上了秘製的豉油為這八爪魚添色，整個感覺有點像吃炆牛腩一樣，日式中帶點中式味道，個人認為不錯。給你們看看牠的背面，其實想像自己吃新鮮的八爪魚，覺得有點可怕，我還幻想如果牠在動會怎樣?
來自千葉縣的鮑魚，吃過不少鮑魚，說實話，不知道有甚麼好吃。但自從今次後，才知道好吃的鮑魚是這個樣子的，同樣都是非常的軟腍，當中帶了微微的嚼勁，鮮味十足。不過好戲在後頭，看看後面那碟黑黑的醬汁，其實是鮑魚肝醬，鮑魚雖好吃，但這醬汁更好吃，做得非常細膩，入口creamy，肝味很濃郁，完全突出了那份鮮味，是我吃過的最天然最鮮味的醬汁，包含了太多的精華!吃完鮑魚後，廚師為我們添加了點鮑魚肝醬，用來沾飯吃，這真是鮑魚撈飯食。肝醬味道濃郁，壽司飯經過赤醋拌勻(赤醋其實是用上了酒粕为原材料，是日本獨有的醋，酸味比一般的壽司醋強烈。我是一名醋呈，越酸越愛。)一膩一酸，兩者二合為一，只吃鮑魚汁撈飯我也很滿足。
右上: 店內有一個備長炭爐的，用了這個爐，感覺上吃的食物更加矜貴。右下: 經過備長炭後的鏗魚
四角啫喱柚子鏗魚，綠色的為薑和蔥。經過備長炭烤後的鏗魚非常香，那股香氣不是所有炭爐做到的，烤後沒留下甚麼不良的炭味，那種香氣是非常的純。烤過後，外層非常香脆，肉質非常的軟腍，魚味濃郁，吃時感到那香氣更令人超愛；酸味與魚類始終很配，所以廚師用了四魚柚子，當中還有些柚子啫喱，令整個前菜顯得格外的清新，柚子甜中帶微酸，吃時更加開胃，很愛。
魷魚壽司吃得多，但切得如絲細膩的還真的第一次吃。魷魚被薄切後幾乎已變得透明，然後絲絲地切開，刀功了得。不知道自己拍了些甚麼出來.....或者是魷魚太白.......白到反光.....
如絲的魷魚依然是入口彈牙，爽口中有點creamy，是我最愛的質感；因為新鮮，所以味道特別濃郁。
左上: 黑目魚，第一次吃，入口很肥美，肉質同樣是非常軟。右上: 燒拖羅根，同樣也是早幾天才吃過，與另一店比較下，就會知道為什麼這裡拿到星星了。拖羅根經過備長炭爐燒，燒得徹底帶輕微的焦味，油脂滿瀉，非常爽口且有嚼勁，咸度適中帶些醬油味，真的很好吃，超愛!
金目鯛，最近與金目鯛似乎很有緣，早幾天才吃過金目鯛，現在又吃了。因為幾天前才吃過，所以記憶猶新，完全吃得出那個分別。
薄切金目鯛比過往吃過的厚切更加肥美，加上直送到港，而且解凍得十分透徹，所以吃時又肥美又軟腍，黏黏的，魚味濃郁，非常鮮甜。
左上: 等了很久，終於可以吃吞拿了。最近真的超愛吃吞拿，味道又鮮口感又肥。這件是中肥吞拿，脂肪與魚肉分佈得很平均，入口很軟腍，從前以為只有最肥的才好吃，但其實小肥也很好吃呢。右上: 中肥吞拿雖吸引，但怎都不及這件大肥吞拿吸引，單看其外貌就知道肥美無比，真想好好的留著它呢.......大肥吞拿本身都充滿油脂，再加上有點厚身的切法，肥上加肥，吃刺身，就是愛它的肥它的鮮。
左下: 池魚，一條池魚，只做兩件壽司，顯得份外的矜貴。從小到大，都很抗拒魚皮，覺得很腥很難看，不過可能這很新鮮，而且處理得當，沒半點醒味；怕腥的也不怕，因為那綠色的薑蔥蓉可以減低其腥味。米飯小，池魚大，口中充滿了魚味，非常軟身；切法都算比較厚，吃時爽口彈牙，
右下: 吃完肥美的池魚後，我最愛的海膽終於來了。因為有紫菜，所以最好立刻享用，怕紫菜會"林"。這片紫菜的價格比一般日式食店所探用的貴三倍，所以吃時份外的脆身。而那海膽是前所味有的鮮甜，非常軟綿綿。試想像吃著脆脆的紫菜，濃郁的海膽，酸酸的壽司飯，多棒的味道。
左上: 接下來便是天然野生蝦，可能我始終喜歡吃生物吧，所以不是太喜歡這熟的野生蝦。不過喜歡吃熟蝦的朋友應該會喜歡的，那肉質是與別不同的，特別彈牙，蝦味很濃郁。右上: 吃完野生蝦後，便吃海饅。海饅是我頗喜歡的食物，經過燒後，肉質非常的軟滑，入口即化，加上加拿大楓葉糖漿的醬汁，甜甜的，吃得份外滋味。
左下: 這玉子與平日吃的是極度不同的，製作時間需要1.5小時。這質感實在太可愛，非常軟綿綿，而且很甜美，差點以為自己在吃海綿蛋糕，很愛。
右下: 麵豉湯，二星出品的麵豉湯，沒可能與味精有關吧。由魚骨、蝦等的海鮮煮成，味道很鮮甜，味道很濃，浮面的是有機菜。
到最後便是甜品了，真有點不捨。其實這就像平日吃的大福，不過樣子有點不同而已，平日吃的多數是圓圓的，而這個是用了一層糯米皮包著呈長方形。中間包了豆沙和日本士多啤梨，士多啤梨超級香甜，熟度剛好；糯米皮十分煙韌，吃著感到份外的甜蜜，令人有種在談戀愛的感覺。因為每件食物都由日本直送到港，我們都在晚上吃早上捕的魚，有可能不新鮮嗎?廚師很細心，每件食物都在最適合享用的時候才拿到枱上，只有這樣才可以吃到最真味。因為壽司飯要保存最佳的享用溫度，所以店內的空調也只是25度，喝酒後，真的感到有點熱，在強烈的要求下，溫度終於下調了。不知道是不是日本人開的關係? 所以某些位好像感到格外的嚴格，其實顧客淘錢吃飯無非都是想開心而已。食物是不能挑剔，環境也只是差了個空調，而服務? 廚師的態度很好，細心為我們做壽司，而侍應呢? 似乎未能得到星星的要求，對食物的認識不夠深，看上去雖熱心，但又感受不到那份真誠，與過往所吃到的米芝蓮有頗大的出入。
摘星之旅又告一段落，你問我值得嗎? 似乎不太值得。雖然每件食物真的非常新鮮，但以這個價錢，真的可以飛去日本數天，吃得更地道，加上現在日元非常的抵，似乎更划算?
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