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2014-04-24
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雖然海景軒剛失去米芝蓮的光芒，但無減在下對梁師傅的欣賞，好幾個月沒光顧，又再心思思，一口氣攪兩圍的飯局。 菜單由梁師傅跟另一食友商量，在下倒樂得坐享其成。餐前由四小碟打頭陣，明爐臘腸卷是食友摰愛，外層是叉燒，而緊緊包裹的餡料是臘腸，斜切令口感更佳，咬落中間部位煙韌，滿有蜜味。賣相亮麗、入口清新的鮮竹時蔬卷，上面放了一粒杞子作裝飾，外層用鮮腐竹包裹豆苗，一口一件，真的很清爽。瑪瑙牛筋片切成薄片，淡淡的滷水幽香，紋理有若瑪瑙，骨膠原彈牙，就算不用蘸點醬汁都已經好好味。在四款中最喜歡玫瑰花香燻帶子，帶子肉質肥厚，經用玫瑰花燻香但依然保持嫩滑，不論在造型或味道上都是無可挑剔。至於京式烤米鴨倒是第一次試，其實兩隻烤鴨因為出爐時間的先後，在質素上的確有所出入；第一隻比較熱，而第二隻就鴨皮較香脆，不過鴨味似乎比想像中輕盈，可能是來料的問題，加上是冰鮮貨，味道當然會更遜，不過鴨身烤得漲卜卜，而只見侍應手起刀落，非常熟練，每片鴨皮都連著少許鴨肉，加入青瓜、蔥絲及蘸上少許海鮮醬，再用荷葉餅包裹，吃落又真的不錯。單是四寶元肚竹絲雞湯，可說是坊間少見，清洗豬肚已經花功夫，之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗，經過
餐前由四小碟打頭陣，明爐臘腸卷是食友摰愛，外層是叉燒，而緊緊包裹的餡料是臘腸，斜切令口感更佳，咬落中間部位煙韌，滿有蜜味。
賣相亮麗、入口清新的鮮竹時蔬卷，上面放了一粒杞子作裝飾，外層用鮮腐竹包裹豆苗，一口一件，真的很清爽。
瑪瑙牛筋片切成薄片，淡淡的滷水幽香，紋理有若瑪瑙，骨膠原彈牙，就算不用蘸點醬汁都已經好好味。
在四款中最喜歡玫瑰花香燻帶子，帶子肉質肥厚，經用玫瑰花燻香但依然保持嫩滑，不論在造型或味道上都是無可挑剔。
至於京式烤米鴨倒是第一次試，其實兩隻烤鴨因為出爐時間的先後，在質素上的確有所出入；第一隻比較熱，而第二隻就鴨皮較香脆，不過鴨味似乎比想像中輕盈，可能是來料的問題，加上是冰鮮貨，味道當然會更遜，不過鴨身烤得漲卜卜，而只見侍應手起刀落，非常熟練，每片鴨皮都連著少許鴨肉，加入青瓜、蔥絲及蘸上少許海鮮醬，再用荷葉餅包裹，吃落又真的不錯。
單是四寶元肚竹絲雞湯，可說是坊間少見，清洗豬肚已經花功夫，之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗，經過好幾小時的清燉，各種材料的精華，通通都跑到湯內，色澤溫潤，呷一口，有微微的辛勁，原來是加入了白胡椒，不單中和了內臟的羶味，更起了提鮮的作用，湯料燉至糜爛，蘸點一下醬油，又是一道美味菜色。
而水晶牛肋肉，是在下力主要就算加錢都一定要訂的得獎菜色，無疑鴨梨未當造，可能會少許果酸，但手法令人讚嘆；先將牛肋骨炆煮至腍身，然後把鴨梨挖空，再將牛肋肉藏入，然後再蒸熟，原隻上碟，最後澆上牛肋肉汁，賣相精緻，軟稔入味， 再從旁邊輕輕切開，便見到由外而內的分佈，色香味都是上佳水準。
青翠白玉蔬榮獲2013年「美食之最大賞–蔬菜組金獎」的得獎名菜，相對之前較重口味的一道菜，的確有清清味蕾的作用；以綠白相間兩色作主打，賣相賞心悅目，其實是加入了菠菜蓉的蛋白，加上西蘭花、羊肚菌和竹笙作點綴，層層疊的造型很別緻，加上菜蔬的上湯，雖然食肉獸未必喜歡，但誠意可嘉。
有人會認為菜片烤鴨崧可有可無，而事實上今次鴨肉不單切得平均，而且炒得油香十足，放入生菜上包裹，滋味無窮。
雖然龍皇珊瑚煎米粉芡汁似乎太多及濃稠，不過米粉底煎得香脆，配料又有班肉，其實已經收貨。
由尹達剛師傅首創的香煎宮廷咸魚包，經港劇「食為奴」一役，差不多無人不識，梁師傅一樣整得到，不過都是要到當天由師傅買到材料先可以確定，認真程度值得大家尊重；外形像京式包點，咬開時，陣陣霉香咸魚的香味徐徐透出，原來早已混和了在豬肉之內，而包皮絲毫沒沾上水份，吃起來鬆軟富肉味，非常出色。
家鄉煎茶粿又是梁師傅把鄉間菜登堂入室之作，底部煎得微焦，咬落香脆可口，餡料的花生碎粒、菜甫及豬肉比例恰到好處，水準依然。
泮塘山楂卷可說是芝麻卷的兄弟作，色澤亮麗，微微的甜酸，令之前的油膩感都消減了。
每次來海景軒，都可以食到梁師傅即製的蛋白杏仁露，真是太幸福了，只見梁師傅單憑用手，就可以感應到杏仁露的溫度，然後緩緩傾注蛋清，再一邊輕輕撥弄，令蛋白平均散開，成為一條條蛋白絲，質感細嫩幼滑，入口芳香，口腔內滿是杏仁香氣，是一個完滿的結尾。因為信用卡有discount，整個菜單只不過$450左右，可說是超值。
只可惜在席中梁師傅宣佈會在下月十五號退休，對於一眾欣賞梁師傅手藝的食客，無疑是一個打擊，但人總是要退下來，也許他日心癢難耐，再度出山，為大家創出更多得獎菜色！衷心祝願梁師傅身體健康，繼續飲歙食德。
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