影片
更多
2016-09-06
1514 瀏覽
小時候，幻想中的餐枱：超過13件的刀叉等餐具，還要加上各種杯子碟子器皿花卉燭台餐巾擺設等等。 這是心目中的完美枱面佈局呀～～～ 可是長大了，貴婦常常教導：Table etiquette & Table Manner 耳提面命：儀態不是天生的，而是從小培養的。 又表示：茶餐廳可以不用太講究儀態，但是在高級餐廳用膳，總不能用茶餐廳的一套吧！ 只因自己不懂頂嘴，變成她心目中善解人意的聆聽者，從而使其更樂於教導。這晚，貴婦邀約在這餐廳共晉晚餐。 幸好提前在網上了解餐廳環境，宛如皇宮的照片，真的很美。 這餐廳裝潢就如其名：公主！ 會讓人不自覺地變得如公主般優雅，談吐優雅，行為優雅，用餐優雅。職員帶領入座時，所經過每一張枱，聽不到在坐客人交談的內容。 就座後，靚靚的枱布上，有水杯，枱燭，摺成小花餐巾。 各自選擇喜歡套餐後，談笑間，餐包呈上來了。餐包有傳統黑醋配橄欖油，也有餐廳特制的黑莓牛油。蟹肉沙律配白松露黑醋汁 Crab Salad with Truffle Balsamic Dressing蟹肉和醋是很好的配搭，中式潮州花蟹配白醋，大閘蟹用紅醋或陳醋。而這個蟹肉配黑醋汁，都是同出
超過13件的刀叉等餐具，
還要加上各種杯子碟子器皿花卉燭台餐巾擺設等等。
這是心目中的完美枱面佈局呀～～～
可是長大了，貴婦常常教導：Table etiquette & Table Manner
耳提面命：儀態不是天生的，而是從小培養的。
又表示：茶餐廳可以不用太講究儀態，但是在高級餐廳用膳，總不能用茶餐廳的一套吧！
只因自己不懂頂嘴，變成她心目中善解人意的聆聽者，從而使其更樂於教導。
這晚，貴婦邀約在這餐廳共晉晚餐。
幸好提前在網上了解餐廳環境，
宛如皇宮的照片，真的很美。
這餐廳裝潢就如其名：公主！
會讓人不自覺地變得如公主般優雅，談吐優雅，行為優雅，用餐優雅。
職員帶領入座時，所經過每一張枱，聽不到在坐客人交談的內容。
就座後，靚靚的枱布上，有水杯，枱燭，摺成小花餐巾。
各自選擇喜歡套餐後，談笑間，餐包呈上來了。
餐包有傳統黑醋配橄欖油，也有餐廳特制的黑莓牛油。
蟹肉沙律配白松露黑醋汁
17 瀏覽
0 讚好
0 留言
蟹肉沙律配白松露黑醋汁
11 瀏覽
0 讚好
0 留言
Crab Salad with Truffle Balsamic Dressing
蟹肉和醋是很好的配搭，中式潮州花蟹配白醋，大閘蟹用紅醋或陳醋。
而這個蟹肉配黑醋汁，都是同出一轍：
醋能帶出蟹的鮮味。
蟹肉沙律配白松露黑醋汁
18 瀏覽
0 讚好
0 留言
蟹肉沙律配白松露黑醋汁
14 瀏覽
0 讚好
0 留言
如要以手取食，真係儀態欠奉。
先把蟹鉗肉起出，弄碎後，
與黑醋汁混和，再一口一口慢慢品嚐，即刻有儀態。
牛骨髓燴日本牛面，配洋蔥醬Bone Marrow with Braised Wagyu Beef, Onion Jam
個人覺得片片法包配洋蔥醬，比較好味。
是日餐湯 享用餐湯，餐匙由內向外舀，取出一匙的餐湯後，把餐匙放近入口中。
身體仍要保持延直，頭不可向前傾（整條脊骨，頸椎＋胸椎＋腰椎，都要直囉！）。
貴婦的指標：對方看不見自己天靈蓋的頭髮！
黃色的濃湯很滑，配上鹹香的煙肉碎碎，增加了不同口感。
香脆馬頭魚配黑松露南瓜汁
13 瀏覽
0 讚好
0 留言
Deep Fried Branchiostegus with Pumpkin Truffle Sauce
職員換上了魚刀。這把没有鋸齒的餐刀，外表很像牛油刀。
其實是西餐中的魚刀Fish knife。
没有鋸齒，不易勾出魚肉纖維，魚肉不易變得細碎。維持魚肉原有形態，品嚐就更有儀態了。
魚刀可把整塊金黃色魚皮起出，而没有影響到魚肉排列
香脆馬頭魚配黑松露南瓜汁
12 瀏覽
0 讚好
0 留言
馬頭魚連同魚鱗變為金黃色，片片魚鱗也翹起來，變得香脆了。
聽覺：
以下刀時，聽到魚皮魚鱗嗦嗦聲，似切生菜的聲音。
手感：
金黃色的魚皮魚鱗雖然脆身，但中間的魚肉則是很軟棉棉有光澤，二者的軟硬度有很大對比。
香脆馬頭魚配黑松露南瓜汁
14 瀏覽
0 讚好
0 留言
白色魚肉很滑，魚鱗真係很脆但一咬即化，魚皮有一定的柔韌度。
整件香脆馬頭魚，只嚐到外層有灑有鹽花，
没有額外的調味，剛好維持魚肉本身的鮮味。
伴碟原隻紅椒大大件，打開袋口，把魚肉放進去，又是另一種滋味。
香脆馬頭魚配黑松露南瓜汁
15 瀏覽
0 讚好
0 留言
香脆馬頭魚配黑松露南瓜汁
11 瀏覽
0 讚好
0 留言
香脆馬頭魚配黑松露南瓜汁
13 瀏覽
0 讚好
0 留言
海膽煙肉藜麥幼蛋麵 Uni Tagliatelle, Bacon, Quinoa, Salmon Roes
貴婦選擇了這個西日fusion麵。
食麵也要有儀態，以叉子卷起來品嚐，不會發出＜雪雪＞聲！
每次一小口的份量，保持儀態。
17 瀏覽
0 讚好
0 留言
9 瀏覽
0 讚好
0 留言
6 瀏覽
0 讚好
0 留言
職員解說：桃雪芭，燴桃駁李，車厘子，配橙醬。
自己心裡盤算著，如何有效率地享用這個甜品。
把脆脆壓碎，混入雪芭之中，營造二種口感。
美味的晚餐，的確需要細意品嚐。
這個晚餐大約三小時，進食時間延長了，
只需以七分份量足以教人十分飽。
個人覺得：
因為食得太飽，肚子／肚腩凸出來
對女生來講，不單單是儀態盡失真係＜體態＞盡失。
在高貴的餐廳晚餐～要有儀態，還要有體態。
張貼
