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2013-11-04
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起初擔心MC Kitchen 變成MIC Kitchen 後，老闆、廚師或菜式會有改變，結果發現只是自己過慮，原來除了多了個「I」字外，其他一切也沒變，只是當初MC （代表Modern Cuisine）的名字令某些人認為與姓麥的叔叔有點關係，所以易名，而新加的「I」字就代表International。今次是我第二次來，所以選了九道菜的tasting menu 來試試。由於友人遲到，我坐著等了一段時間後，女助理經理Fion 便問我餓不餓，主動叫廚房先給我上麵包，她真細心體貼呢！今次的麵包與上次不同，但我覺得不及上次的鬆軟，略嫌乾了點，不過餐廳的「八珍甜醋」泡沫仍然似有魔法般，為吃的過程和麵包增加趣味和味道。餐廳沒有採用意大利黑醋，反而用中式的醋，而且以泡沫的方式提供，一開始已展現了餐廳喜用中式食材和份子料理烹調技巧的特色。首道菜是一隻連殻的生蠔，上面一半是綠色的碎冰，另一半是淡橙色像三文魚籽的珠珠，單看顏色、賣相已覺吸引，廚師以粗鹽把蠔穩住放在深灰色的石板上，更顯出其矜貴。我先吃了點綠色碎冰，原來是石榴味的，而那些珠珠裡面則是非常清和微辣的冬蔭公湯，我想廚師是想以石榴和冬蔭公的味道，代替
今次是我第二次來，所以選了九道菜的tasting menu 來試試。由於友人遲到，我坐著等了一段時間後，女助理經理Fion 便問我餓不餓，主動叫廚房先給我上麵包，她真細心體貼呢！今次的麵包與上次不同，但我覺得不及上次的鬆軟，略嫌乾了點，不過餐廳的「八珍甜醋」泡沫仍然似有魔法般，為吃的過程和麵包增加趣味和味道。餐廳沒有採用意大利黑醋，反而用中式的醋，而且以泡沫的方式提供，一開始已展現了餐廳喜用中式食材和份子料理烹調技巧的特色。首道菜是一隻連殻的生蠔，上面一半是綠色的碎冰，另一半是淡橙色像三文魚籽的珠珠，單看顏色、賣相已覺吸引，廚師以粗鹽把蠔穩住放在深灰色的石板上，更顯出其矜貴。我先吃了點綠色碎冰，原來是石榴味的，而那些珠珠裡面則是非常清和微辣的冬蔭公湯，我想廚師是想以石榴和冬蔭公的味道，代替平時吃生蠔會下的檸檬汁酸味和Tobasco 辣味，不過以碎冰和珠珠的形式呈現，除了賣相，對食客而言絕對是味蕾和口感上的一番新嘗試。我把蠔殼內所有東西放進口中，那種美味和滿足真是不得之了！蠔身很圓滑，略帶creamy，石榴和冬蔭公的味道可能加強了蠔的鮮味，我的口腔內充滿了又濃又鮮的蠔味，良久沒有消散，此之謂齒頰留香的美味吧！沒想過這隻細小的蠔會有如此威力。作為晩餐的序幕，這道菜表現得十分稱職。Fion 說這是澳洲Coffin Bay 的蠔，廚師就是喜愛它不大隻，客人可一口把它吃完。
第二道菜名為「西班牙火腿」，碟上最吸引的是那蕃茄味、淡粉紅色的泡泡。下面是兩卷用西班牙火腿卷著的韓國粉絲。這些粉絲很有咬口，亦正正是廚師選韓國出品的原因，而且吸收了濃濃的牛肝菌汁，未吃已聞到香味。一口吃下泡沫、火腿和粉絲，口感非常豐富，而番茄味、牛肝菌味和火腿的鹹香味加起來，帶點意大利風味呢。「臘味飯」是第三道菜，上菜時只見到一個大概只容得下一個雞包仔的煲，相當可愛。打開蓋子後就看見了一球「臘味飯」，份量如一個乒乓球。所謂臘味，其實是指鵝肝慕絲，還有幾粒臘鴨肉碎提味，至於飯就是一粒粒白色脆口的窩巴。我覺得這道菜的設計頗有心思，但以味道而言，鵝肝味略淡而且不突出，算是整個晚餐最為遜色的一道菜。
接著是一道湯，碗內盛著一塊牛根、一小件包著和牛肉的炸雲吞和一粒白蘿蔔，而牛肉清湯是在客人面前加進碗內的。牛肉清湯顏色清澈，香氣撲鼻，味道濃而清，喝一口我已為之著迷。牛根煮得又淋又入味，炸雲吞的脆皮是另一種口感，而白蘿蔔粒吸收了牛肉湯的味道後又是另一番清甜。這三件「配菜」本身雖然好吃，但都只是凸顯出牛肉清湯的美味，我也不顧儀態把湯喝得一滴不留。Fion 說這個湯的靈感來自台灣的紅燒牛肉麵，足足煲了三日，難怪味道如此香濃，而令到湯這般清澈的竅妙，竟然是牛血呢！
喝過湯後，就到吃魷魚了。這道菜的擺盤有點藝術感，因為碟上有一抹像用畫筆畫的黃色醬，是用魚籽做的，旁邊有一些加有金箔的黑色希靈魚魚籽，主角是一塊烤過的鮮魷，以及一條魷魚鬚天婦羅。這道菜無論魷魚或魚籽都很鮮味，但烹調方式和設計就比較普通了。吃過五道菜後，到了清味蕾的「MIC Soda」，即菠蘿汁太雕酒泡沫。雖然我已經嚐過，沒有了驚喜，但這個梳打酸酸甜甜又有酒香，我仍然覺得很滋味，三幾妙就把它喝完了。
清過味蕾後便到主菜「紅蝦」登場。廚師只是把紅蝦略煮，令其肉身維持在差不多仍是刺身的狀態，保留其鮮味。別小看只是一隻紅蝦，它的甜味和鮮味都很濃郁，猶如多隻蝦的總和，我覺得比龍蝦更甜更好吃，也不捨得那麼快便吃完。除了昂貴又矜貴的紅蝦，廚師還預備了一小壼蝦米油，給客人撈麵來吃，真的很有心思！蝦米油有微辣，但其味道遠遠不及其香味濃烈。聞了一下蝦米油，已有用了它撈麵來吃的感覺。至於麵是廚師手造的蛋麵，爽身又有咬口。在一些意大利餐廳應該可以吃到類似的紅蝦菜色，但這兒用蝦米油而非蕃茄汁，用蛋麵而非意粉，再次展現其中西混合的特色。我認為這道菜是今次晩餐的高潮位。
來到第二道主菜「乳鴿」，即晚餐尾二的一道菜，難免會有期待，幸好結果也沒令我失望。乳鴿煮得皮香肉嫰，綠色的汁是用菜芯煮的，夠特別吧，嫩綠清甜的甜豆恰巧是我愛吃的，但我欣賞的，是豆下面那一小塊冬菇糕。它的質感像煎蘿蔔糕，但味道卻是很濃、很濃的冬菇味，這種質感配這個味道對我而言是全新經驗，感覺驚喜又有趣。最後一道菜是甜品，跟上次一樣是椰汁黑糯米棉花糖配芒果雪糕及椰汁珠珠，只要是味道好，即使吃過沒有了驚喜，我仍然十分享受。由於今餐是為我的友人慶祝生日，廚師特別把我友人那碟甜品的黑糯米棉花糖弄成三層高的蛋糕狀，真是可愛極了，很感謝廚師的心思和心意。
我的友人第一次來，吃了五道菜的tasting menu。他的反應和我第一次來時一樣，每吃一道菜都對意想不到的味道和烹調手法感到驚喜、讚歎，說這餐廳很值得向朋友推介。有了上次的經驗，我今次沒有吃得「嘩」聲四起，但對食物的質素、味道和配搭，還有廚思的心思和巧手，還是感到十分滿足和滿意的。
這一餐吃得開心愜意還有一個原因，就是有親切友善的Fion 招呼我們，令我們有賓至如歸的感覺。她對食材十分熟悉，只聽她介紹菜色已感到津津有味，她今次還介紹了德國酒莊特別為廚魔釀製、每造只有666支的Riesling 白酒，食客有機會一定要試試。MIC Kitchen 的兩個tasting menu 我已嚐過，或許是時候去光顧Bo Innovation 了。
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