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2013-10-23
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八月下旬‧晴這一個下午要跟兩位朋友吃午飯，一位是相識幾十年的老友，而另一位就是今天她才介紹給我認識的新朋友。選地方的工作，自然是落在我身上。要找個地點適中，坐得舒適，食物不錯，又要有理由值得一試的地方，很容易就想到這裡來。關於以上的幾個原因，前三個相信也不難明白。但其實這裡已吃過不少次，又有什麼會值得我再來一試？答案就是這裡轉了新廚師。上任大廚南哥轉職至同系的Le Dôme de Cristal，餐廳請來意大利大廚Arnolfo來掌廚。是日我先到，見他站在蠔吧前，就上去談了幾句。三個人的餐點也不用考慮太多，就交由他發辦好了。大廚問了我們幾個問題，當中包括「要不要先來幾隻生蠔？」步入初秋也是蠔季伊始，先來幾隻蠔作前菜吧。由來自愛爾蘭的Ostra Regal開始，口感爽脆而味帶微甜，是清中之選。再來就是法國蠔Pinky，跟Ostra Regal同屬口感爽脆而味道甘甜的類別，不過此種蠔得色是帶有一點菇菌的餘韻，有趣的。最後也同是法國的Belondine，跟Belon同系而也是在同一區域養殖，所以味道遠較前二者為濃郁也有獨特得礦場及金屬味道。在香港就只有這裡才找到Belondine，而店子也在
這一個下午要跟兩位朋友吃午飯，一位是相識幾十年的老友，而另一位就是今天她才介紹給我認識的新朋友。選地方的工作，自然是落在我身上。要找個地點適中，坐得舒適，食物不錯，又要有理由值得一試的地方，很容易就想到這裡來。
關於以上的幾個原因，前三個相信也不難明白。但其實這裡已吃過不少次，又有什麼會值得我再來一試？答案就是這裡轉了新廚師。上任大廚南哥轉職至同系的Le Dôme de Cristal，餐廳請來意大利大廚Arnolfo來掌廚。是日我先到，見他站在蠔吧前，就上去談了幾句。三個人的餐點也不用考慮太多，就交由他發辦好了。
大廚問了我們幾個問題，當中包括「要不要先來幾隻生蠔？」步入初秋也是蠔季伊始，先來幾隻蠔作前菜吧。由來自愛爾蘭的Ostra Regal開始，口感爽脆而味帶微甜，是清中之選。再來就是法國蠔Pinky，跟Ostra Regal同屬口感爽脆而味道甘甜的類別，不過此種蠔得色是帶有一點菇菌的餘韻，有趣的。
最後也同是法國的Belondine，跟Belon同系而也是在同一區域養殖，所以味道遠較前二者為濃郁也有獨特得礦場及金屬味道。在香港就只有這裡才找到Belondine，而店子也在上年開始獨家供應此蠔。賣$78一只不算過份，各位蠔迷下次來不要錯過。
「吃飽了蠔沒有？想不想再來一道？」朋友都說沒有問題，就再來一味以蠔為題的前菜。這是大廚的新菜式，是在生蠔外再蓋上水牛芝士，墊底的就是以青瓜打成的醬汁。淡淡的奶香跟裹在裡而鮮腴的生蠔配合起來是有趣的，二者在口感上也頗夾檔。加上青瓜蓉及一點刨在上面的檸檬絲，感覺是清新的。不過朋友指出這道菜式味道過淡而太鮮濃的蠔味不是人人接受，我看如加入一點陳醋就是另一味道及吃法。
來之前已知意大利紅蝦扁意粉是Chef Arnolfo的拿手菜之一，而是日就當然能一嚐。這一味澱粉質菜式最忌就是紅蝦煮得過熟，而是日的就做得非常好。不全熟，口感爽韌而味道鮮甜，配上開心果及薄荷菜醬汁，很好吃。扁意粉很有咬口，而Chef Arnolfo也透露遲一點會在店內鮮製意大利麵，更令人拭目以待。
本來還準備吃肉類主菜的，但大家也真的飽了，所以就直接去到甜品環節。Chef Arnolfo索性拿個併盤來給大家分吃。當中芝士蛋糕及巧克力蛋糕保持以往的水準，芒果雪葩及檸檬雪葩就是清新之選。抺茶焦糖燉蛋就是我最喜歡的，幼滑的燉蛋抺茶味香濃，加上香甜的脆糖面，份量不大適可而止，很不錯。
在喝咖啡之前，大廚給我們每人一杯忌廉檸檬酒來消消滯。比較起一般的檸檬酒，忌廉檸檬酒就以忌廉去代替水去釀酒，並加入新鮮云呢拿籽。口感幼滑而味道香甜，而酒勁在不知不覺而來。喝著檸檬酒，享受著玻璃窗外透進的陽光，還差點忘記了我們在下午也各自有工作。兩位愛吃的朋友也吃得滿意，謝謝大廚的安排！
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