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2010-02-16
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踏入二零一零年，小弟參與的第一個飯局，就是由KC兄專題創作的米芝蓮星級晚宴，第一站是夜上海，這所位於馬可勃羅酒店內的上海飯店，剛在今年奪了一粒星，能有幸以飯局的形式一來試試店家的手勢，可以一次過吃到不同的菜式及時令的羊菜，真的是多得攪手KC兄的安排。與女友稍早的時候到來，來到門被領至寬敞的三六九號廂房，而店子黑色形格的裝修，配合華麗的餐具及外邊文化中心及Heritage 1881的美景，在此用餐真的很舒適，心想怪不得可奪米芝蓮一星，畢竟用餐的環境也是其評分標準，與女友走了到餐室外露天的位置看看風景吹吹風，之後就入內等吃了。在等吃的時候，先來嚐一點小吃菜圃雜豆，菜圃不死鹹，反為帶點甜味，咬起來爽口有致，至於雜豆，純粹也只不過是點綴而已；也喝口香片茶暖暖胃子，香片茶甘美而芬香，雖然茶香及餘韻不太強，但還算不錯；另外是夜的特式就是安排了花彫讓大家品嚐，KC兄以自選的形式彈性安排了喝酒及不喝酒的人坐在不同的枱號，方便侍應為大家奉酒，而我當然不會放過喝花彫的機會，自上回在天香樓喝過後，實是對此品念念不忘，雖然較早前在杭州酒家喝過一些難喝的，但對今天的花彫仍有一份盼望。今夜的花彫分成兩個級別，分別
踏入二零一零年，小弟參與的第一個飯局，就是由KC兄專題創作的米芝蓮星級晚宴，第一站是夜上海，這所位於馬可勃羅酒店內的上海飯店，剛在今年奪了一粒星，能有幸以飯局的形式一來試試店家的手勢，可以一次過吃到不同的菜式及時令的羊菜，真的是多得攪手KC兄的安排。
與女友稍早的時候到來，來到門被領至寬敞的三六九號廂房，而店子黑色形格的裝修，配合華麗的餐具及外邊文化中心及Heritage 1881的美景，在此用餐真的很舒適，心想怪不得可奪米芝蓮一星，畢竟用餐的環境也是其評分標準，與女友走了到餐室外露天的位置看看風景吹吹風，之後就入內等吃了。
在等吃的時候，先來嚐一點小吃菜圃雜豆，菜圃不死鹹，反為帶點甜味，咬起來爽口有致，至於雜豆，純粹也只不過是點綴而已；也喝口香片茶暖暖胃子，香片茶甘美而芬香，雖然茶香及餘韻不太強，但還算不錯；另外是夜的特式就是安排了花彫讓大家品嚐，KC兄以自選的形式彈性安排了喝酒及不喝酒的人坐在不同的枱號，方便侍應為大家奉酒，而我當然不會放過喝花彫的機會，自上回在天香樓喝過後，實是對此品念念不忘，雖然較早前在杭州酒家喝過一些難喝的，但對今天的花彫仍有一份盼望。
今夜的花彫分成兩個級別，分別是二十年及八年的，究竟二十年的花彫是否真的存放了二十年？還是像天香樓般，將存了多年的花彫溝新酒，就真的是不得而知了，但今天兩者喝後的比較，很明顯的就是二十年的花彫喝起來更為沉穩，酒香更為馥郁芬芳，酒味更是甘香醇厚，所以也安排大家先喝八年的，然後再喝二十年的，坦然八年的是沒有二十年的好，但其實也不算太差，只不過是多了一份一貫新酒也會有的過激狂野感，但已經比在杭州酒家外購的花彫好喝多了。
把酒言談之間，已經有得吃了，打頭陣的是前菜八小碟，雖說是小碟，但其實真的一點也不小，八碟的前菜已經佔據了整個轉盤，先介紹兩人個時令的東山羊小吃，分別有風味羊糕及白切羊片，羊肉以高湯煮過餵過後剁碎，再以黏稠的豬蹄膠煮成鹵凍狀，黏合羊肉碎成糕，吃起來鹵凍膠質細膩滑溜而帶清清的甜香，羊肉碎非常之有羊肉的羶香，但又不至於要蘸醋吃，光吃已經是非常不錯；白切羊片有點像蒜泥白肉的羊版，東山羊肉連皮切片，羊肉細嫩滑口而帶羶香，羊皮富彈性，墊底的粉皮蘸上點糖醋汁同吃，好吃！尤以那羊皮最是美妙。
另有較矜貴的涼拌海蔘，煮至軟腍的海蔘軟硬適中，不韌而帶咬口，配上的醬汁味道很是複雜，幾乎是甜酸辣鹹也有點，味道複雜醬汁掛上在味道上無個性的海蔘，是簡單的美味；另外也非常喜歡吃醉雞的，是夜用上花雕酒來浸的雞，用上的當然不是陳年的花雕，吃起來坦白說真的不吸引，雞肉的酒味只能說是比平常的店子深了一點，可是花雕味不夠醇，而雞肉也是過份的粉腍，肉質有點散，以一星主打滬菜的館子來說，絕對應該不至於此。
再吃的是膽固醇之物茶葉燻蛋，也是滬菜一道少不得的涼盤，燻蛋是溏心的厲害，蛋黃全都滿瀉了到碟子上，大量的膽固醇就此浪費了，店家自動波的為了客人加了鹽，味道是剛好夠鹹，吃得出有輕輕的茶葉及煙燻味，雖然沒有上回在老上海吃的重燻味，但就是各有各精彩；無錫脆鱔是由鱔絲炸過後再掛上醬汁，有如港人地道的咕嚕肉，最重要就是炸得夠透，是夜吃的鱔絲就是炸得酥脆得交關，加上真正的濃油赤醬式的醋汁，條條鱔絲全變成了深啡色，吃起來又脆口又味濃，個人認為是非常好吃。
最後介紹的是兩款素的涼盤，先介紹的醋木耳感覺非常清新，在吃過了濃味的頭盤後，再吃此味，簡直有如平地一聲雷，木耳切得大小剛好一口而入，質感是爽嫩非常，醋汁是多道頭盤之中最輕而最酸的，所以味道才會如此的清新，個人認為此味非常簡單，但非常不錯；十八鮮用上了不同的蔬菜清炒而成，青瓜、甘荀、萵筍、黃椒及紅椒紅紅綠綠的，看起來是非常搶眼，吃起來就清甜、爽口及鮮嫩，是一味道清清的涼盤。
是夜熱薰共有六款，先來的是較淡口清新的龍井蝦仁，果然吃起來真的清淡，但就是淡得連茶葉味也不多，而且也是炒得未夠乾身，幸而店家用上河蝦，每隻蝦的大小又是對版，不大不小的，咬起來又頗為爽口，已經是比外邊的館子的要好，但當然還有很多的進步空間。
第二道吃的是燻鴿子，每席也有三隻鴿子，它們個子也真不小，鴿子肉的味道果真很有鴿子肉在禽類中獨有的羶味，但感覺就較硬實，反之其皮就很明顯的帶有煙燻味，加上鴿子本身就不會太肥，皮下沒多餘的脂肪，加上陴陣的滷水味，吃起來又放心又美味，席間聽到食友說此道菜，最好的是在大班樓，上回沒空出席，現在聽起來又真的很想去吃一吃。
乾煸鮮筍四季豆用上的材料當然就是筍及四季豆，但按道理是要以滾油爆過了食材後，讓其表面乾身爽口之後，才回鑊炒，使乾身了的食材吸盡調味汁，可是是夜的四季豆很明顯的就是做得未夠火侯，豆未夠乾身之外，也未能吸盡調味汁的味道，低冬筍始終也還是爽身而嫩，心想如果是夜有一煲熱騰騰的醃篤鮮吃，真的是很合時呢！想起也想吃了。
之後送來的是一道羊菜，此品乃冬筍百頁結炆羊肉，又是一道時令菜，在冬季，有肥美的筍子及東山羊，各有各肥，在炆煮羊肉的過程中，受高溫迫出的肉汁全被共冶一爐的百頁結吸去，所以各食友也向它埋手，理論上很對，但奇怪的是，是夜的百頁結味道一點也不濃，沒有濃香的肉汁味，取而代之的是有點豆味，店家用了靚貨是不容置疑的，但放百頁結下鍋炆煮的時間應該可以長一點，所以我等羊痴，都是不斷的在吃羊腩，羊腩肉質軟腍而有咬口，醬汁味道濃烈而又不失羊羶味，是一向拿掐羊菜很難的一道，今天的羊肉，本人是非常滿意的。
接下來的是香酥雞，其實也只不過是如炸子雞的菜式，但細味起來是確有分別，雞皮的面層有不少的細脆微粒，原來是雞是拍了粉再炸的，怪不得有香酥之說，皮確是好吃，感覺油潤豐腴，但個人認為雞肉就是乾身了一點，幸而肉質不散有咬口，而且一點雪味也沒有，算是交足功課的一道菜了。
最後來的是稻草紮肉，聽說是米芝蓮的推介菜式，究竟什麼「稻草」賣什麼「肉」呢？原來只是以粽子葉包起五花腩肉，再用上禾稈草紮著固定炆煮，跟上年心軒一局名乎其實的稻草骨確有分別，吃起來一點稻草味道也沒有，只有濃濃的醬汁味，醬汁像極東坡肉的醬汁，但就沒有了酒香，但也是濃甜而不膩，連帶五腩的肉香，吃起來確有一份很特別的甜香，但稍嫌其肉質是嚡了一點，但光是以其調出來的汁，及那份肉香，配上那軟熟無比的荷葉包，仿佛其肉也真是一個臭皮囊罷了。
是夜的單尾非常豐富，除了有拌麵，還有肉絲兩面黃，先談蔥油開洋拌麵，麵身確是滑溜而又夠挺，不會粉粉腍腍的，可是蔥油味又不太足，而所謂的開洋即蝦乾又不太夠鹹香，吃起來味道總是欠了一點，在此時枱上放着那美味的XO醬就大派用場了，其用料足味道亦佳，伴麵吃真的一流；另外的羊肉炸醬麵也是近北方的風格吧，吃起來就是偏甜身，雖然麵條也同樣是軟滑順溜中帶咬勁，但那醬也是濃得來，又未能與羊肉好好的配搭起來，羊肉的味道完全沒有被發揮出來，看來麵也是簡單一點吃好一點。
肉絲兩面黃用上芽菜、菇絲、白菜及肉絲做成茨汁，即場由侍應淋上炸過的麵面，這可以保留吃兩麵黃脆身的特質，可是也要茨汁及麵好吃才行，不是說此處的茨汁不成，茨汁材料夠豐，而且也有着不薄的肉香及菇香，加上爽口的芽菜及不嚡口的肉絲，確是不錯，可惜的是那兩麵黃如吹亂了的頭髮，能煮至此的，想必是沒有浸過湯去炸吧，所以麵身吃起來較單調又太乾身，此麵絕對是可以再做得好一點的。
除了單尾，也有兩款點心，本來餐單只包括生煎包，而小籠包是後加的，先談那生煎包，包身確是鬆軟而底部確有焦香，加上咬下後，包身的內部是吸飽了肉汁，吃起來味道討好，在內的肉餡也是不死實而有肉香，肥美度足，可見店家用精肉及瘦肉的比例是拿掐得宜的；後加的小籠包也是令人懷念的出品，簡而清的說就是皮薄餡靚，皮薄而韌度夠，包內的湯汁豐盈味美，配上香甜的上海黑醋來吃，那美味就只得一口也是太殘忍了。
甜品是中西Fusion之作，先試芝麻Cream Bulee配花生雪糕，花生雪糕有花生香之外，而且也很是幼滑，味道非常討好，而那芝麻Cream Bulee是滲入了中式元素芝麻的法式甜品，吃起來芝麻味其實不太濃，未能予人深刻的印象。
Rice Pudding配苿莉花茶雪糕也如上的湯入了中式的元素的西方甜點，Rice Pudding其實是在雞蛋Pudding中內藏米通，Pudding非常滑身而有雞蛋香，加入了非常脆的米通反而有點格格不入，而苿莉花茶雪糕味道就沒有花生的那麼出，非常之含蓄的未能讓人輕易吃得出，真的不用心一點也吃不出那份很薄的茶香。
最後的芒果洋枝甘露牛奶布丁也是相當具質素的甜食，在非常雪白的牛奶布丁上，有點沙田柚的果肉，另淋上點芒果汁，有齊洋枝甘露帶給人味蕾的東西，牛奶布丁確是非常之滑而又有牛奶香，如果在甜品店光吃這個，已經叫人拍手叫好的了，而芒果汁也是濃香而夠甜，加上沙田柚果肉的果酸，可說是不錯的配搭。誠然上述三者都很是不錯，而且創意確是可嘉，但滬式的酒釀、豆沙之類的甜品也是非常之好吃的，若能做得好，更是本地人民的食福。
單計菜價未包酒是每人三百五十元，計及是夜的花雕，要喝的也要付多一點的了，但有着佳餚，又怎可沒有美酒，付多百元也是值得的。最後同場加映大抽獎，由店方送出兩張價值一千元的飲食禮卷，以特別的遊戲形式選出兩位幸運兒，帶來飯局中的一個高潮，最後由於本人一向也沒有什麼抽獎命，所以當然拿不到，但也替兩位幸運兒高興，也再次多謝攪手的勞心勞力，最後也在這新年的第一局內，希望大家今年吃得快樂，食極都唔肥吧。
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