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等級4
2012-12-23 24 瀏覽
如果有瀏覽開飲食網站的朋友,相信一定會知道灣仔慶雲街雖然只是一條短短的幽靜小街,但就有兩間非常之有特色的食肆,其中一間自然是力 sell 舊香港情懷的酒吧「大龍鳳」,而另外一間相信大家一定早已猜到,說的當然是以 noodle bar 形式經營的麵店「摩廚麵館」。據知後者的店東兼大廚 Maureen, 是讀營養學出身,一向擅長慢煮及分子料理,曾當過廚藝學校導師,亦曾在中環港鐵站開過一間賣中式蒸飯和湯水的店舖 The Soup Cafe。早前有幸收到店主的試食邀請,所以這晚就連同其他食友,一起來品嚐女主廚的低溫慢煮藝術。位於藍屋後面的「摩廚麵館」,店子面積不大,據食友報料,店裡只可容納十多人。至於店內裝潢,簡潔俐落,用餐區以開放式廚房配合一列長長的吧檯位,而食客既可一邊欣賞廚子烹調食物,又可一邊跟廚師交換飲食心得,相當不錯。事不宜遲,先來品嚐一道醒胃的頭盆,橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄 ($38)。據說製作過程是先以醬油、大蒜、乾蔥和甜香醋浸泡已剝皮的小番茄數小時,然後再加入特級初榨橄欖油調味。車厘茄入口非常清甜,茄肉豐厚,口感清爽得來又帶陣陣醋香;再呷一口浸著番茄的醋汁,酸甜中
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如果有瀏覽開飲食網站的朋友,相信一定會知道灣仔慶雲街雖然只是一條短短的幽靜小街,但就有兩間非常之有特色的食肆,其中一間自然是力 sell 舊香港情懷的酒吧「大龍鳳」,而另外一間相信大家一定早已猜到,說的當然是以 noodle bar 形式經營的麵店「摩廚麵館」。據知後者的店東兼大廚 Maureen, 是讀營養學出身,一向擅長慢煮及分子料理,曾當過廚藝學校導師,亦曾在中環港鐵站開過一間賣中式蒸飯和湯水的店舖 The Soup Cafe。早前有幸收到店主的試食邀請,所以這晚就連同其他食友,一起來品嚐女主廚的低溫慢煮藝術。
摩廚麵館
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位於藍屋後面的「摩廚麵館」,店子面積不大,據食友報料,店裡只可容納十多人。至於店內裝潢,簡潔俐落,用餐區以開放式廚房配合一列長長的吧檯位,而食客既可一邊欣賞廚子烹調食物,又可一邊跟廚師交換飲食心得,相當不錯。
橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄
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事不宜遲,先來品嚐一道醒胃的頭盆,橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄 ($38)。據說製作過程是先以醬油、大蒜、乾蔥和甜香醋浸泡已剝皮的小番茄數小時,然後再加入特級初榨橄欖油調味。車厘茄入口非常清甜,茄肉豐厚,口感清爽得來又帶陣陣醋香;再呷一口浸著番茄的醋汁,酸甜中滲出濃濃的番茄清香,味道果然醒神。
花雕酒浸農場蛋
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花雕酒浸農場蛋 ($16),據說是以本地農場雞蛋炮製,先用大量花雕酒浸足一天,食用時再於開邊蛋芯灑上鹹香惹味的雲腿。其實成品端上來時,已經聞到陣陣酒香,加上橙黃色的溏心蛋黃,嬌嫩欲滴,入口既滑溜又富蛋香,味道層次分明,是極美味的體驗。
大廚 Maureen 事事親力親為,工作態度一絲不茍
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63 度蛋配香菇啫喱
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至於 63 度蛋配香菇啫喱 ($38),據說是以攝氏六十三度水溫慢煮,皆因經科學驗證,此度數最能令蛋黃和蛋白保持在極佳狀態,試吃過後發覺口感果然軟綿滑溜,蛋香味純;而底部的香菇啫喱,更散發出一股濃濃的菇香,菌香與蛋味互相配合,口感細滑,味道難忘,唯獨是頂頭由原先的雲腿換上了西班牙火腿,令鹹香惹味度稍遜,幸好伴吃的雲吞皮,鬆脆可口,令人食不停口。
燒吉品鮑魚
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燒吉品鮑魚 ($30),據悉製作過程是以出產自內地的吉品鮑,用低溫加多款秘製醬汁,慢煮兩天至軟腍再燒,切片後室溫食用,入口雖然溏心效果只屬一般,但勝在味道不太濃郁,咬落爽口彈牙,軟腍不韌,亦值得一試。
燒豬豚配青瓜醬汁
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燒豬豚配青瓜醬汁 ($38),用上肉質嫩滑的脢頭肉,再以海鮮醬、蒜頭、老抽等調味慢煮,豚肉薄切上碟,入口肉質彈牙且肉味香濃,咬落腍而不韌,再配上味道清爽的青瓜醬汁,開胃惹味。
鮮味低温浸三文魚柳
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鮮味低温浸三文魚柳 ($88) 火候控制十分考究,據說是選取刺身三文魚柳,以慢火低溫煮至僅熟,再於魚柳表面撒上蔥花、薑絲、豉油等,原理和中式蒸魚方法如出一轍。吃一口魚肉,脂肪豐腴,肉質鮮甜嫩滑,配上墊底滲著點點檸檬橄欖油清香的菜芯,味道非常討好。
48 小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁
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48 小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁 ($88),牛仔骨經過慢煮後,肉質細嫩鬆化,入口帶肉香又夠軟腍,配上頂頭充滿馥郁香氣的肉桂粒,以及底層打成蓉狀的柱侯蘿白汁,吃起來清香甘甜,簡直好味到停唔到口。
乾蔥撈麵
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乾蔥撈麵配香濃秘製中國老火湯 ($58),據說分子撈麵的麵條特別從本地麵廠度身訂製,麵身扁而粗長,有掛湯效果。挾了一箸入口,蛋香味濃,質感爽彈,咬落煙韌有勁,配上飽吸醬汁的冬菇、爽口清甜的薯仔絲及充滿麻香的麻油泡沫,多層次的口感,令人吃得滋味滿足。
香濃秘製中國老火湯
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至於碗中國老火湯,豬骨元貝鯊魚骨雲腿冬瓜湯,據說每天熬足6小時,而且完全沒加味精,不油不膩。輕呷一口,質感濃稠,味道清甜醇厚,既足料又夠火候,伴以麵食,美味可口。
乾蔥撈麵套餐,價錢合理
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其實這店子最讓人印象深刻的,除了店裡充滿特色的菜餚外,當然還有店主那事事親力親為,由熬湯到煮麵都一手包辦的一絲不茍工作態度,在此再次多謝 Maureen 的邀請,並祝店子生意滔滔,繼續把更多精彩美食帶給食客。

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2012-12-04
用餐途徑
堂食
用餐時段
晚餐
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