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2016-06-10
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喜歡吃魚的我，可真大開眼界，一點沒有誇張，那只鴨咀，長長扁扁如有魚身之長，從未聽過的鴨咀鱘龍魚，今晚竟然在此遇上。十二味剛開始時，是一班港漂學生合伙的小店，走親民地道川菜路線，估計相當成功，否則不會在市場上不斷擴展有新概念的店，果然年青有計！地址在尖沙咀，實際較近佐敦的這一家，由乾鍋變成江湖菜，而這晩吸引我進門的，就是這張鴨咀鱘龍照，更說全港獨家，每日限售十條，好奇心起，管不了價錢及份量，二人決定進門碰運氣。店內間格裝潢大致無變，只是寫上了不一樣的標語，數說巴蜀江湖菜如何是吃貨之選。急不可耐，餐牌未看我立刻先點鱘龍，有水煮及酸菜兩款煮法，我們選擇前者，真開心，有貨！機乎即點即出，一大鍋水煮魚轉頭已經送出，見到旁人的目光，可能被我們二女子的胃口嚇到，實際上，我們亦始終不及，份量如此巨。登了替食伴拍的照，大家就能體積。又以小匙相比，估計有廿多隻小匙的面積。一客就是一整條魚，有咀有尾在兩端，魚身全被斬了件，沐浴在辣椒海之中。面前這一片紅辣椒海，是巴蜀的地道水煮材料，估計有上百只之多，各款紅辣椒、泡椒丶乾辣椒的組合，皆視乎大廚的風格而混合，內藏大量花椒增添麻味，鍋面有大堆芫茜外，鍋內就有芽菜及
喜歡吃魚的我，可真大開眼界，一點沒有誇張，那只鴨咀，長長扁扁如有魚身之長，從未聽過的鴨咀鱘龍魚，今晚竟然在此遇上。
十二味剛開始時，是一班港漂學生合伙的小店，走親民地道川菜路線，估計相當成功，否則不會在市場上不斷擴展有新概念的店，果然年青有計！
地址在尖沙咀，實際較近佐敦的這一家，由乾鍋變成江湖菜，而這晩吸引我進門的，就是這張鴨咀鱘龍照，更說全港獨家，每日限售十條，好奇心起，管不了價錢及份量，二人決定進門碰運氣。
店內間格裝潢大致無變，只是寫上了不一樣的標語，數說巴蜀江湖菜如何是吃貨之選。
急不可耐，餐牌未看我立刻先點鱘龍，有水煮及酸菜兩款煮法，我們選擇前者，真開心，有貨！
機乎即點即出，一大鍋水煮魚轉頭已經送出，見到旁人的目光，可能被我們二女子的胃口嚇到，實際上，我們亦始終不及，份量如此巨。登了替食伴拍的照，大家就能體積。
水煮鴨咀鱘龍
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水煮鴨咀鱘龍
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一客就是一整條魚，有咀有尾在兩端，魚身全被斬了件，沐浴在辣椒海之中。
面前這一片紅辣椒海，是巴蜀的地道水煮材料，估計有上百只之多，各款紅辣椒、泡椒丶乾辣椒的組合，皆視乎大廚的風格而混合，內藏大量花椒增添麻味，鍋面有大堆芫茜外，鍋內就有芽菜及薯粉，有菜有肉吃得飽肚。
拿個鴨咀量一量，差不多是大盆的直徑長，又或者是1 1/3支筷子的長度，扁而圓的前段，極似鴨咀，據說未煮之前硬如木條，現在是軟腍腍但堅廷，滑溜得很，筷子可以夾起但未能持久夾著，片刻便溜出跌回湯中，見外表，知道是軟骨，食伴好奇試吃，軟骨容易咬開，但滿身小骨，緊黏在舌頭上，感覺不太好，不敢吞下，好不容易再能吐出來，可見膠質之豐富。
看看魚尾，大半只碗長，相信鱘龍游水有力，舞姿不俗，前端有肉，食伴不服氣，又拿下吃。
鴨咀鱘，皮不厚非常滑，肉質結實鮮美，尤其厚肉位置口感最好，薄魚片反而覺得少少如淡水魚般，魚味不足；這條魚份量真不少，估計我們每人吃了廿件魚塊之作，怪不得鄰桌的八人局，只點了一鍋，大家佐飯吃勉強亦夠！
鱘龍魚的特色就是膠質豐富，看我刻意累積在魚骨，半透明狀，完全是軟骨，千萬別吐出不吃，裡面就是耹貴的骨膠原，口感爽，有嚼頭的。多年前，忘記是台灣或國內帶來一陣吃鱘龍魚的熱話，說是慈禧太后之至愛，説來說去，愛美的太后，喜歡牠，全為膠原，此魚味淡但結實，所以水煮做法匹配。
水煮鍋底香辣為主，少少麻正好刺激味蕾，辣油令魚肉更嫩滑，亦蓋過魚味之不足，這一道，好吃，值得一試。
鍋內的薯粉，嚴格說來是片粉，扁扁薄薄半透明，滑溜有韌性，吸收了香辣的湯汁及魚味，我非常喜歡吃，但廷飽肚的。川北涼粉
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鮮榨雪梨汁
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真材實料，沒有加糖，但非上乘梨汁，味道不香甜，但無添加是好，原汁原味，作為中和麻辣而已。
我們的手拍黃瓜原來落了單，但沒有上菜，亦好，實在吃不下了！鴨咀鱘龍魚，並非叫極珍餚，但有趣好吃，十二味的價錢公道，環境服務妥當，心水推薦。
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