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2017-03-22
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我早年喜吃川菜，因多麻少辣，正合我意。四川多山，盛產藥材，川人以麻的感覺令食客震撼，是藥物產生副作用。口水雞的得名，應與麻醉了口唇，滴出口水有關。四川是解4條河形成盆地，古稱蜀國，我喜歡的，其實是蜀菜（成都）。近年香港興起的，是重慶菜。古稱巴國（渝），多山，因此人民多嗜辛辣以驅濕。重慶已升格為獨立市，與上海看齊，因此重慶菜風頭蓋過成都菜（現代中國菜主要是食北京，上海，廣州，重慶四大城市菜）。 酸辣薯粉與擔擔麵可明確看出兩者的不同。重慶菜5大要訣是:麻，辣，鮮，香，酸。酸辣薯粉正能發揮5大特色。紅薯粉是搓壓紅薯加豌豆淀粉製成。應是加上保寧醋，花椒粉，辣椒粉，辣椒粒，薑粒，芝麻，蒜泥，葱，荽。 五香花生米很著名，要付2元才有。榨醬則免費。我點選1，2號。幼粉口感似較佳。單從撲鼻香而言，此重慶粉勝過譚仔雲南米線的芹菜香。 做到了麻，辣，香，酸。麻的感覺，歷久不散。其實紅薯粉是搓壓紅薯製成，不似米粉般吸湯，故不須多湯水，以免減低濃郁程度。此集團有12間，對手傷心酸辣有12間。我不熟悉酸辣薯粉，依店名，餐牌，店內廣告，他們都把川，重慶，雲南菜混淆。雲桂香亦有此現象，標示是廣西菜，其實都是大同小異
四川是解4條河形成盆地，古稱蜀國，我喜歡的，其實是蜀菜（成都）。
近年香港興起的，是重慶菜。古稱巴國（渝），多山，因此人民多嗜辛辣以驅濕。重慶已升格為獨立市，與上海看齊，因此重慶菜風頭蓋過成都菜（現代中國菜主要是食北京，上海，廣州，重慶四大城市菜）。 酸辣薯粉與擔擔麵可明確看出兩者的不同。
重慶菜5大要訣是:麻，辣，鮮，香，酸。酸辣薯粉正能發揮5大特色。
紅薯粉是搓壓紅薯加豌豆淀粉製成。應是加上保寧醋，花椒粉，辣椒粉，辣椒粒，薑粒，芝麻，蒜泥，葱，荽。 五香花生米很著名，要付2元才有。榨醬則免費。
酸辣紅薯粗粉
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酸辣紅薯幼粉
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單從撲鼻香而言，此重慶粉勝過譚仔雲南米線的芹菜香。 做到了麻，辣，香，酸。麻的感覺，歷久不散。
其實紅薯粉是搓壓紅薯製成，不似米粉般吸湯，故不須多湯水，以免減低濃郁程度。
此集團有12間，對手傷心酸辣有12間。我不熟悉酸辣薯粉，依店名，餐牌，店內廣告，他們都把川，重慶，雲南菜混淆。雲桂香亦有此現象，標示是廣西菜，其實都是大同小異。
正如此店內廣告，是江湖菜（在名館一文已詳細分析）。
要嚐更好的重慶紅薯粉，始終要去荃灣或葵涌朝聖。其他區域如銅鑼灣的渝酸辣粉，紅磡的川粵米線大王，元朗的川味閣都可以。
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