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2020-12-21
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與好朋友繼續在香港的各大餐廳尋找美食。週末選擇在鮨佐賴享用午餐，朋友選擇了壽司套餐，我就選擇了迷你廚師發板套餐。迷你廚師發板套餐（$980）共有：前菜六款刺身一款熟食六款壽司味增汁甜品前菜侍應俐落地放下一分前菜，底層是日本菠菜，菠菜上的是煮熟的滑子菇，上層是蟹肉丶紫蘇花及植物魚子，侍應介紹說這叫「唐獅子」，我嘗試後覺得和真正的魚子一樣，都能夠提供卜卜脆的口感，不過就沒有魚子爆開後的鮮味，沒什麼味道。幾樣食材放在一起，配合調味汁一起吃，能夠提供不同的口感，紫蘇花能增添香味，也能夠帶出蟹肉的鮮味，各樣味道也平衡得不錯，作為開場的第一道菜色，算是不錯。評分： 7.5/10第一款刺身：鰈魚打頭陣的是白身魚－鰈魚，鰈魚的產地有很多，我不知道這條魚是來自哪一個產地，但品質不錯，肉質細緻緊實，魚肉潔白，吃得出很新鮮。另外要讚的是配合一起吃的酸汁，酸味、鹹味、甜味都配合得剛好，令魚肉的鮮味能進一步提升。這裡的是我吃過的鰈魚中屬於高質素的。評分： 8.5/10第二款刺身：毛蟹毛蟹送上桌時內心是很雀躍的，因為看到這個賣相實在太吸引了，師傅還細心地留了一件蟹腿的殼，蟹肉已經用酸醋汁調過味，面層還鋪滿了蟹膏，
週末選擇在鮨佐賴享用午餐，朋友選擇了壽司套餐，我就選擇了迷你廚師發板套餐。
迷你廚師發板套餐（$980）共有：前菜
六款刺身
一款熟食
六款壽司
味增汁
甜品
前菜侍應俐落地放下一分前菜，底層是日本菠菜，菠菜上的是煮熟的滑子菇，上層是蟹肉丶紫蘇花及植物魚子，侍應介紹說這叫「唐獅子」，我嘗試後覺得和真正的魚子一樣，都能夠提供卜卜脆的口感，不過就沒有魚子爆開後的鮮味，沒什麼味道。
幾樣食材放在一起，配合調味汁一起吃，能夠提供不同的口感，紫蘇花能增添香味，也能夠帶出蟹肉的鮮味，各樣味道也平衡得不錯，作為開場的第一道菜色，算是不錯。
評分： 7.5/10
第一款刺身：鰈魚
打頭陣的是白身魚－鰈魚，鰈魚的產地有很多，我不知道這條魚是來自哪一個產地，但品質不錯，肉質細緻緊實，魚肉潔白，吃得出很新鮮。另外要讚的是配合一起吃的酸汁，酸味、鹹味、甜味都配合得剛好，令魚肉的鮮味能進一步提升。這裡的是我吃過的鰈魚中屬於高質素的。
評分： 8.5/10
第二款刺身：毛蟹毛蟹送上桌時內心是很雀躍的，因為看到這個賣相實在太吸引了，師傅還細心地留了一件蟹腿的殼，蟹肉已經用酸醋汁調過味，面層還鋪滿了蟹膏，實在令人興奮。蟹肉清甜，蟹膏也很香濃，啖啖肉令人吃得過癮，美中不足是實在太冷了，如果能夠提升溫度，蟹肉可以使溫的甚至是熱的，蟹肉的味道會進一步提升，那會更完美。
評分： 8/10
第三款刺身：鰹魚
鰹魚以火燒過，只有表面是熟的，鰹魚以鮮美文明，要做刺身就必須要新鮮才能沒有腥味，這份鰹魚就合格了，魚肉新鮮，火燒過後增添香氣，越咀嚼越鮮味，表面的姜蒜也有助抑壓腥味，美中不足是鹹味差了少許，可以增添少許豉油。
評分： 8/10
第四款刺身：煮章魚章魚比想像中好吃，大塊的章魚也能夠煮得很軟霖，同時仍然能夠保留章魚的鮮味，調味也是濃郁的甜醬油口味，上桌時仍然是熱辣辣的，入口十分滋味。
評分： 9/10
第五款刺身：蒸白子
我自己不太欣賞白子，總覺得沒什麼味道。這裏的蒸白子其實做得不錯，白子有如豆腐一般幼滑，入口即溶，但仍然是沒什麼味道。調味就靠面層的赤味增，我略嫌單調，也顯出師傅沒下什麼功夫。
評分： 7.5/10
第六款刺身：中卜囗
材料新鮮，味道鮮美，師傅沒有加太多的花俏功夫，扎扎實實地呈現中卜口的原味，保持水準。
評分： 8/10
煮物：燒竹籤魚
竹籤魚上桌時剛剛燒好，仍然是燙嘴的，配上蘿蔔蓉同吃。這條竹籤魚屬於肥美的，魚肉厚實，不過仍然有點腥味，有點像吃燒秋刀魚，不甚特別。
評分： 7/10
第一款壽司：喜知次
這件喜知次有微微用火炙過魚邊，香氣撲鼻，肉質細緻高貴，上面也放了少許魚肝提鮮，本來是不錯的，略嫌這尾魚不夠肥美，喜知次應有的油脂不夠充分。
評分： 7.5/10
第二款壽司：北寄貝
這件貝類壽司倒是很好吃。北寄貝很大片，比較難咀嚼，師傅細心地劃了很多刀，切斷貝類硬實的肌肉，不但變得很容易咀嚼，而且更能得出貝類的甜味，滿足。
評分： 8.5/10
第三款壽司：大卜囗這件大拖羅的魚料雖然切得很薄，但和醋飯配合得剛好，平衡拿捏得很好，雖然平凡，但見師傅功力十足，魚料也很好，入口滿口鮮香，好吃。
評分： 8.5/10
第四款壽司：迷你海膽鮭魚子丼想不到由第四款壽司開始，水準居然大幅下滑。
這款一半是海膽，一半是魚子，賣相一流，但味道大相逕庭。海膽是滿分的，魚子我給了零分。因為魚子已經不新鮮，外表也已經扁塌失去水份，味道也因此以過咸，沒有魚子應有的卜卜口感，而是一種糊掉的口感。
另一方面，海膽極之新鮮，從外表以可看出粒顆分明，極為挺身，入口冰涼，甘香甜美，絕對是滿滿的幸福感。這款集天堂與地獄於一碗的迷你丼令我極其矛盾，最後只能給出耿耿合格的分數。
評分： 5/10
第五款壽司：煮穴子這款煮穴子上桌時溫暖，魚肉結實，比上次在鮨中本吃的好，不過我仍然是不太欣賞醬汁，總覺得穴子的濃厚醬汁有少許咳藥水的味道。😅不過我明白這就是醬汁的味道，只是自己不太欣賞。
評分： 7/10
第六款壽司：玉子
作為結尾的玉子，實在是太差了。這件玉子和平常在超級市場買到的差不多水準，溫度也冰冷，完全沒有看到心思在上面，雖然不難吃，但在高級鮨店吃到這個水準的玉子實在令人失望。常說一家鮨店的好壞要看玉子的水準，很明顯這裏沒有重視玉子的水平，那就不應該拿出來宴客。
評分： 3/10
另外追加的壽司：鯖魚由於很喜歡吃光物(銀色的魚)，但這頓飯一直沒有出現，所以最後追加了鯖魚壽司。師傅用上心思，在鯖魚上放上一片白昆布增加鮮味，不過吃到尾段仍然能夠吃到腥味，這件鯖魚不算非常新鮮，只屬於一般水平。
評分： 7/10
味增汁：赤味噌這裏的味增汁用上了赤味增，材料有海參及魚類，像是把用剩的食材全放在湯裏，雖然看似很高級，但味道上亦未見突出，只是普通的家庭版味增汁。
評分： 7/10
甜品：柚子雪葩
裝柚子雪葩的器皿細心地冰鎮過，因此能長時間保存溫度，雪葩味道清新，正好可以清潔一下味蕾，為這次的午飯畫上句號。
評分： 8/10
最後值得一提的是壽司姜也是自家醃製的，薑的味道很好，味道不會過於濃郁， 正好作為每一道壽司之間的間場。
總括而言，我發現所有不是大師傅處理的菜式，如燒竹籤魚丶迷你丼丶玉子等，味道都不符合這家餐廳的定位，其他師傅仍需繼續努力。
總評分： 7.5/10
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