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等級4
2014-06-13 3950 瀏覽
「阿鴻小吃」自 2010年起,連續五年獲得「米芝蓮」一星榮譽食肆的名銜。這五年的殊榮,得來並非僥倖,光是食物質素要維持最佳水平,已是一環緊扣一環的管理重壘。「阿鴻小吃」進駐北角和富道的十年間,繁忙時段惠顧的客人仍絡繹不絕,「鴻哥」與太太多年所付出的辛勞可見一斑。凡事親力親為的「鴻哥」與太太就像鐵人一樣,未有放過半天假。近年,「阿鴻小吃」逐部擴充,先後於機場和觀塘開設分店,不過在我心目中,北角店一直佔據著無可取代的「一哥」地位。人與人有著莫明的緣份,吃也講求緣份的牽引。在 OpenRice 的頒奬典禮中遇上獲奬的「鴻哥」,細談下才得知北角店快將暫別,遂撮合眾食友在北角「阿鴻小吃」難得的一次飯聚。首次來到北角店,牆壁上貼滿了「鴻哥」多年來與顧客的照片,當中不乏城中熟悉的面孔,最奪目的必然是「阿鴻小吃」的「威水史」。究竟「鴻哥」為我們準備了什麼菜式?一看餐單,內容豐富,先來的是八小碟。第一次嘗試雞腳筋,已被其爽韌的質感吸引。質感厚密,與平日雞腳中一絲絲疏落的細筋比較,實在是蚊髀與牛髀之別。中式芥末香而不嗆喉,令本是無味的雞腳筋也變得富有韻味,恰好的芥末醬成了焦點所在。海蜇爽彈,滲出麻油香氣,
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「阿鴻小吃」自 2010年起,連續五年獲得「米芝蓮」一星榮譽食肆的名銜。這五年的殊榮,得來並非僥倖,光是食物質素要維持最佳水平,已是一環緊扣一環的管理重壘。「阿鴻小吃」進駐北角和富道的十年間,繁忙時段惠顧的客人仍絡繹不絕,「鴻哥」與太太多年所付出的辛勞可見一斑。凡事親力親為的「鴻哥」與太太就像鐵人一樣,未有放過半天假。

近年,「阿鴻小吃」逐部擴充,先後於機場和觀塘開設分店,不過在我心目中,北角店一直佔據著無可取代的「一哥」地位。

人與人有著莫明的緣份,吃也講求緣份的牽引。在 OpenRice 的頒奬典禮中遇上獲奬的「鴻哥」,細談下才得知北角店快將暫別,遂撮合眾食友在北角「阿鴻小吃」難得的一次飯聚。
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首次來到北角店,牆壁上貼滿了「鴻哥」多年來與顧客的照片,當中不乏城中熟悉的面孔,最奪目的必然是「阿鴻小吃」的「威水史」。

究竟「鴻哥」為我們準備了什麼菜式?一看餐單,內容豐富,先來的是八小碟。
八小碟 - 芥末雞腳筋
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第一次嘗試雞腳筋,已被其爽韌的質感吸引。質感厚密,與平日雞腳中一絲絲疏落的細筋比較,實在是蚊髀與牛髀之別。中式芥末香而不嗆喉,令本是無味的雞腳筋也變得富有韻味,恰好的芥末醬成了焦點所在。
八小碟 - 涼拌芝麻海蜇
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海蜇爽彈,滲出麻油香氣,調味溫和,用以平衡八小碟各種不同的味道,最為適合!
八小碟 - 素鵝
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摻滿滷水香的素鵝,最令人喜愛的是其軟綿滑溜的腐皮,質感要比一般素鵝厚身,令口感加倍強化,如在品嚐滷水味的海綿蛋糕!
八小碟 - 醉香鴨舌
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由於當晚鴨下巴缺貨,所以除醉香鴨舌外,同時多加進了一份滷水鴨舌。可能我一向也喜愛以酒入餚的菜式,所以兩款鴨舌之中,我較愛醉香鴨舌,味道較滷水來得清幽,若酒香再濃一點,應更吸引我的味蕾!而鴨舌亦處理得不會過腍,保留原有的彈性,入口有著爽彈的感覺!
八小碟 - 五香牛蹍
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五香牛蹍切得細薄,擺放得甚有層次。細薄中仍帶著牛蹍的嚼勁與韌性,口感不俗,唯五香品可以再重一點。
八小碟 - 川辣豬脷
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同桌的幾位食友都不嗜辣,相信我是唯一一位喜愛川辣豬脷的人。其實辣度並不算太強,只是與當晚的菜式有著明顯不同的風格,令川辣的惹味更形突出。除了突顯了辣味以外,我也很喜歡豬脷豐富的彈性質感,不是每家食肆也能掌握到這恰好的軟硬度。
八小碟 - 阿鴻鴨舌
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阿鴻鴨舌令我想起台灣老天祿的鴨舌,樣子實在非常相像!可是調味卻完全不一樣,阿鴻鴨舌帶點微辣,滷水味不重!
鮮茄薯仔鮮魚湯
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「鴻哥」是日特意為我們熬製鮮茄薯仔鮮魚湯,聽聞已一段時間沒有泡製這款耗時的湯水了。湯底色澤深濃,完全是無添加的製作,一呷已將蕃茄的濃香直送味蕾,魚味雖不算突出,但那份心意卻由我一滴不留地喝光的表現中,全數接收了!
滷水鵝
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氣勢不凡的滷水鵝端上時,食友們不禁嘩然,一整隻鵝的份量確是寵大。

無論是鵝片或是鵝件,鵝肉均也十分嫩滑細緻。我更愛鵝件的鵝肉,不但有著滑不溜口的質感,更可細嚼鵝骨滋味。由十二種香料及秘方調較而成的滷水汁,透出淡淡的芳香,味道溫和,不會令人產生膩意。
滷水鵝
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滷水鵝底部的豆腐,嫩滑如絲,一件不留,全給掃清!
鴛鴦雞 - 滋味雞
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鴛鴦雞分別是半隻滋味雞和半隻蒜香雞。

滋味雞皮層油亮光滑,平日甚少嚐雞的我,對這道異常入味、肉質極之細嫩的滋味雞,其滋味總教我放不下,破紀錄連吃了三小件!
鴛鴦雞 - 蒜香雞
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蒜香雞面層放上炸蒜作裝飾,味道跟滋味雞有所不同,相信醃料不太一樣,不過雞肉同樣非常細滑。兩者之中,我則較欣賞滋味雞!
鮮魚汁天蓬蝴蝶腩
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也許嚐了不少的肉類,對這鮮魚汁天蓬蝴蝶腩印象不太深刻。不過蝴蝶腩腍滑與煙韌的筋膜質感,卻記憶猶新,證明蝴蝶腩的質素相當不錯!
潮式魚飯
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潮菜不能缺少經典的魚飯。兩尾烏頭的魚身均帶有點點黃油,肉質軟綿,蘸上鹹香的普寧豆醬,就是最佳配搭,愛魚的我使勁地吃過痛快!
琵琶蝦
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從未嚐過潮式凍食的琵琶蝦,這回一桌七人,分獲三隻琵琶蝦,認真豐盛,兼可大快朵頤!
琵琶蝦
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琵琶蝦蝦肉純白,連接蝦殼的表層呈粉橙色澤,肉質富有輕微彈性,味道清鮮,海鮮也不錯!
南乳粗齋
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「阿鴻小吃」的南乳粗齋好評不絕,我也期待已久!

所採用的蔬菜大同小異,有金針、冬菇、木耳、雪耳、豆卜、大豆芽和紹菜等,各式蔬菜燜煮得不會過份腍軟,保留原有的質感,而最關鍵的相信是南乳汁的調較,需保留南乳香氣的同時,味道也不能過鹹或過甜,質感過稀或過稠,「阿鴻小吃」的南乳粗齋就是能兼顧以上的特性,取得平衡,讓人吃得舒服!
招牌撈麵
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「鴻哥」為我們安排了兩款麵食,招牌撈麵和蔡瀾撈麵。

招牌撈麵採用了幼麵,味道帶點辣,配上銀芽、蝦乾,比較惹味及富層次感!
蔡瀾撈麵
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終於可一試蔡瀾撈麵了。粗麵條被啡紅的醬油均勻地包裹,麵條中泛出亮光。入口即時感到豬油的香氣,亦同時透出醬油的鹹甜味道。食味雖較溫和,但讓我緬懷得到童年時撈麵的舊味兒,我不禁喜歡上這個樸實而又具回憶的蔡瀾撈麵。
甜品
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想不到還有趣緻的心型馬豆糕和笑哈哈泡芙作甜品,其實我們每人早已露出滿足的笑臉,正如鴻哥談到可外遊休息的開心笑容一樣。
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送上整餅人為肖為妙的 3D 蛋糕,無論 Q版鴻哥、米芝蓮及字畫等,做工也十分細緻!

祝願「鴻哥」與太太盡情享受將至的愉快旅程!
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北角的「阿鴻小吃」經營十載,唯害怕久等之苦,因而一次也未曾踏足過。意想不到的食緣卻由 OpenRice 的頒奬禮牽引,實屬緣份之安排,也是榮幸之至!
凍羅漢果茶
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從第一次與「鴻哥」打開話匣子,已感受得到「鴻哥」為人親切、個性隨和、謙虛勤奮的本質。「鴻哥」就如「阿鴻小吃」足料純正的羅漢果茶一樣,甘醇甜美,令人身心均裨益良多!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2014-06-03
用餐途徑
堂食
推介美食
八小碟 - 芥末雞腳筋
八小碟 - 素鵝
八小碟 - 醉香鴨舌
八小碟 - 川辣豬脷
鴛鴦雞 - 滋味雞
滷水鵝
琵琶蝦
南乳粗齋
蔡瀾撈麵
凍羅漢果茶