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2019-12-26
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聖誕節前席無特別約人，心血來潮上網搜尋午市師傅發辦找到這家餐廳。飯腳剛好有空，於是二人美食團又成行，結伴慶祝。猶豫於15或18件壽司，最後遵守少食多滋味戒律，點了由師傅發辦的15件套餐。前菜三點：煮魚（好味）、沙律（一般，但有顆不知名的超甜生果，如果有人知曉是什麼請指教）、芡汁茶碗蒸（一般）。在香港的見城也吃過omakase, 但之前是日本客人帶我去，師傅和客人很熟，毋用多說就自動上菜。這兒是第一次來，侍應有問我們有沒有食物敏感，有什麼不吃的。然後師傅便開始——切、揑、造型、調味、上碟，每一件都有介紹用了什麼材料。有留意這店做的是赤醋飯，是江戶時代江戶前壽司（即用東京灣捕撈的魚獲所做的壽司）流行的做法。由於紅醋由酒粕釀造，較白醋更香更醇，營養價值也較高。魚類佔了三分之二，剩餘的是白蝦、赤貝、象拔蚌、毛蟹海膽。灸燒系的很不錯，把肥美的魚油燒得焦香。一件又一件，意猶未盡，但時間也不夠，要品嚐18件至少需要兩小時呢⋯⋯如果下午不用回公司呢⋯⋯
猶豫於15或18件壽司，最後遵守少食多滋味戒律，點了由師傅發辦的15件套餐。
前菜三點：煮魚（好味）、沙律（一般，但有顆不知名的超甜生果，如果有人知曉是什麼請指教）、芡汁茶碗蒸（一般）。
在香港的見城也吃過omakase, 但之前是日本客人帶我去，師傅和客人很熟，毋用多說就自動上菜。
這兒是第一次來，侍應有問我們有沒有食物敏感，有什麼不吃的。
然後師傅便開始——切、揑、造型、調味、上碟，每一件都有介紹用了什麼材料。有留意這店做的是赤醋飯，是江戶時代江戶前壽司（即用東京灣捕撈的魚獲所做的壽司）流行的做法。由於紅醋由酒粕釀造，較白醋更香更醇，營養價值也較高。
魚類佔了三分之二，剩餘的是白蝦、赤貝、象拔蚌、毛蟹海膽。灸燒系的很不錯，把肥美的魚油燒得焦香。
一件又一件，意猶未盡，但時間也不夠，要品嚐18件至少需要兩小時呢⋯⋯如果下午不用回公司呢⋯⋯
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帶子
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象拔蚌
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灸燒金目鯛
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赤貝
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針魚
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毛蟹海膽
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灸燒吞拿魚腩
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