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2014-07-12
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雞一定要有雞味才好吃，可惜現在的冰鮮雞大多已失去原有的雞味，要在香港吃到原味雞，我以為已經不是容易事，最近才知有一款叫原味雞的食品。所謂原味雞，是將剛完成屠宰的新鮮雞，在48小時內，利用冷凍科技，以低溫把雞的原味保留，令雞肉保持新鮮雞一樣的質感和味道，最長的保存期為一年。原味雞用的雞種是東莞虎門的90日大肥雞，每隻約兩斤半重。據負責人說，處理原味雞的方法非常簡單，無需解凍，只需用清水沖洗，然後放入攝氏100度的滾水內，然後倒出水，重覆此步驟3次，然後熄火浸25分鐘就成。早期我也跟幾位好友，就去了長沙灣區名店大中華飯店，品嚐共三款用原味雞煮成的菜色。首先來土匪雞，色澤和味道像結合了豉油雞和中式燒雞，而土匪雞一般會用上黑芝麻和孜然粉作調味，味道比豉油雞更為豐富濃郁。沙薑雞這道廣東人常吃的家常菜，沙薑粉和鹽的份量要控制得宜，否則就會太咸和太油膩，這裡做到適當的，味道咸中帶甜，又不失薑味。白切原味雞要試出雞的真味，簡單的白切雞已經可以了。如果不說這是用原味雞來做，根本跟新鮮雞沒甚分別，雞肉肥美而嫩滑，而且帶豐富油脂，雖然很多人嫌雞皮太肥，但我認為吃白切雞一定要吃雞皮，那種香滑難以抗拒，只是吃幾
早期我也跟幾位好友，就去了長沙灣區名店大中華飯店，品嚐共三款用原味雞煮成的菜色。
首先來土匪雞，色澤和味道像結合了豉油雞和中式燒雞，而土匪雞一般會用上黑芝麻和孜然粉作調味，味道比豉油雞更為豐富濃郁。
沙薑雞這道廣東人常吃的家常菜，沙薑粉和鹽的份量要控制得宜，否則就會太咸和太油膩，這裡做到適當的，味道咸中帶甜，又不失薑味。
白切原味雞要試出雞的真味，簡單的白切雞已經可以了。如果不說這是用原味雞來做，根本跟新鮮雞沒甚分別，雞肉肥美而嫩滑，而且帶豐富油脂，雖然很多人嫌雞皮太肥，但我認為吃白切雞一定要吃雞皮，那種香滑難以抗拒，只是吃幾件的話，肥得去邊呢? 女士們吃的甜品其實更肥啦。
三款雞之中，我始終最鍾意白切雞，簡單的煮法已能帶出雞味，而且肉嫩，又很有家庭菜風味。
除了吃雞後，來到大中華飯店，不得不吃這裡的招牌菜「黑椒豬手」，這裡的豬手跟德國式的不同，並非脆皮一類，以柔軟肉質馳名。濃郁的黑椒汁，配上軟腍腍又肥美的豬手肉，令人一吃再吃。
另外也吃了芥菜豆腐滾肉片湯及招牌炒糯米飯。
大中華飯店是我心目中其中一間麻甩飯堂，這晚又叫雞又有豬手，好似幾三級吓喎，或者下次Order隻原味雞，等我自己在家慢慢享受吧。張貼
