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2017-07-01
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香港吃海鮮的配搭，在各地引入不同新食法，已經變得百花齊放。 特色的蒸氣石鍋絕對是其中之一，今日已經成為氣候，在不同地方都有分店，而且還有不少餐廳複製類似做法。 餐廳仍主打蒸氣海鮮 ，西環店入面像個小街市，讓食客挑各種不同海鮮，龍蝦啊、奄仔蟹。 另一邊銀色櫃也放了多款海鮮，應有盡有，一定能選到想吃的。 開餐前先吃個開胃小食「海蜇燻蹄」 蒸氣石鍋與平常吃的邊爐不同，主角正是最後吃的粥底。石鍋分兩層，最底層放米及煮粥材料。上層是個穿窿的蒸架，把海鮮、肉類、蔬菜等放上去，再蓋上藤織草帽蒸一會，所有精華就在蒸的過程中，回滴到粥底。 這次選了「排骨粥底」，放了日本珍珠米及排骨，待會放上海鮮，用精華煮粥，就會熬成滿滿的鮮味粥。 新鮮「游水海蝦」串成一串串，蒸兩至三分鐘就可以食。 不用擔心蒸得太老，因為有專人阿姐幫手睇時間，每款食物都有推薦的蒸煮時間，有指引及秒錶的。 「南非龍蝦」$188 / 隻是另一項主打，游水即撈出來，開邊用少許蒜蓉吊味來蒸 (個人覺得不下蒜蓉更好)，肉質爽實： 「花甲」一隻隻開了笑口，夠爽甜，期待在粥底吃得出它的鮮味： 餐廳設自助醬汁吧，其實食材都夠
特色的蒸氣石鍋絕對是其中之一，今日已經成為氣候，在不同地方都有分店，而且還有不少餐廳複製類似做法。餐廳仍主打蒸氣海鮮 ，西環店入面像個小街市，讓食客挑各種不同海鮮，龍蝦啊、奄仔蟹。
另一邊銀色櫃也放了多款海鮮，應有盡有，一定能選到想吃的。
開餐前先吃個開胃小食「海蜇燻蹄」
蒸氣石鍋與平常吃的邊爐不同，主角正是最後吃的粥底。石鍋分兩層，最底層放米及煮粥材料。上層是個穿窿的蒸架，把海鮮、肉類、蔬菜等放上去，再蓋上藤織草帽蒸一會，所有精華就在蒸的過程中，回滴到粥底。
這次選了「排骨粥底」，放了日本珍珠米及排骨，待會放上海鮮，用精華煮粥，就會熬成滿滿的鮮味粥。
新鮮「游水海蝦」串成一串串，蒸兩至三分鐘就可以食。
不用擔心蒸得太老，因為有專人阿姐幫手睇時間，每款食物都有推薦的蒸煮時間，有指引及秒錶的。「南非龍蝦」$188 / 隻是另一項主打，游水即撈出來，開邊用少許蒜蓉吊味來蒸 (個人覺得不下蒜蓉更好)，肉質爽實：
「花甲」一隻隻開了笑口，夠爽甜，期待在粥底吃得出它的鮮味：
餐廳設自助醬汁吧，其實食材都夠新鮮，自身味道都夠鮮甜並帶天然鹹味，我就沒有用調味料。
點了兩隻「奄仔蟹」，沒有多少肉，卻出了名多膏味鮮，$48 / 隻值得點。
「蒸聖子皇」，這個肉有點太硬：
「蒸扇貝」，熟的程度剛好：
「粉絲蒸魷魚圈」，粉絲混蒜蓉，先吸收了濃烈香味，再加魷魚鮮味，我認是「妹仔大過主人婆」，粉絲變得比魷魚更好吃：
食過海鮮，點了「蟲草花蒸鮮雞」，蟲草花有益之餘肉汁也可吊起粥底味：
「蒸冬菇釀蝦膠」：
除了海鮮，餐廳也有蔬菜類選擇，這次點了「梅菜蒸菜心」
「金銀蒜蒸勝瓜」，蒜頭有炸過又有生的，勝瓜蒸淋後盡吸蒜頭味道：
來到最期待的一環，把碗放在鍋前一字排開，逐羹舀出粥：
之前吃的海鮮和肉熬出的肉汁，都滴進排骨粥底，令粥的味道變得多元繽紛，一個字，鮮！
熟食方面點了「金銀蛋莧菜」、「鍋貼小棠菜」等，個人還是喜歡吃蒸氣鍋。
蒸氣石鍋本來就是廣州一帶的食法，人們上面蒸肉，下面熬粥，不浪費任何肉汁的食法相當聰明。「潮福」把它引進香港，迎合香港人愛吃海鮮的口味，材料新鮮，經得考驗。呢餐海鮮餐人均約 $330，合理，不用收開瓶費，食得開心；所以在芸芸眾多模仿者中，我仍是喜歡它。
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