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2024-01-15
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老婆同班朋友去咗大灣區遊玩食好嘢，一支公無所事事咪落樓下又去平時食飯打躉嘅沁沁麵食吓嘢吹下水囉，點知見到隔離枱有3個人食緊私房菜，八卦聽到三個人一邊食就不停咁樣話條魚好好食，我睇又睇唔出那條係什麼魚，最後就問了老闆，原來係古法蒸脆肉鯇，心諗脆肉鯇不是只用來打邊爐？蒸的脆肉鯇就真係未試過，真的立即想試，就問老闆最快可以幾時食到？老闆話原本要5日前預訂，但見我咁想快啲有得食就翌日可以幫我做，老闆太好人了，咁我便立即預訂了。第二日再到沁沁麵品嘗那條魚，上菜時真的很大碟，原來$450一碟脆肉鯇已經係半條大鯇魚，當中包括魚背、魚腩、魚尾及魚頭，足有4人以上份量。老闆好細心，將脆肉鯇的每個部分都用不同的方法去切割。魚背多幼骨就以薄片方法、魚腩大條骨就一條骨帶一條肉、魚尾無骨，就一塊魚扒，使每個部位都容易食及有最好的口感。魚肉鮮嫩中帶彈牙，魚肉蒸前先經醃製十分惹味，這道魚菜式認真好食，十分驚喜👍🏻
古法蒸脆肉鯇
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第二日再到沁沁麵品嘗那條魚，上菜時真的很大碟，原來$450一碟脆肉鯇已經係半條大鯇魚，當中包括魚背、魚腩、魚尾及魚頭，足有4人以上份量。老闆好細心，將脆肉鯇的每個部分都用不同的方法去切割。魚背多幼骨就以薄片方法、魚腩大條骨就一條骨帶一條肉、魚尾無骨，就一塊魚扒，使每個部位都容易食及有最好的口感。魚肉鮮嫩中帶彈牙，魚肉蒸前先經醃製十分惹味，這道魚菜式認真好食，十分驚喜👍🏻
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