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2016-06-18
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以往的分子料理予人貴價距離感，是次尋得平民化的分子料理餐廳，唯一代價就是：企住食。隱藏於禮頓道街巷的分子餐廳，是經過會忽略的細舖子，只要立足察看，必會吸引進入實經室格調，煙霧彌漫的感官分子料理，$230/位，六道菜式，實在不算得貴。餐單會定時更改，這次吃的剛好是新菜式，跟Menu的有些不一樣以日本流行的立式設計，沒有座位，可站立約10-12人，四處設有掛勾供掛上行裝，企位令廚師跟食客減少距離，更親近看到廚師的製作過程。奉上四件特色工具代替刀叉，邊製作邊講解做法，好像上實驗化學課堂。第一課：晶球化作用主廚把黃色的液態物舀進透明液體之中，然後三兩下手勢整成蛋黃狀，再把「蛋黃」放在黑毛火腿片之上，第一道餐前小吃完成！把「蛋黃」與黑毛火腿片一併放進口中，晶球瞬間溶解，啊~是哈蜜瓜!與咸鮮的黑毛火腿混合，組合成清新的頭盤。第二課：液態氮 Nitrogen液態氮乃是由低溫的氮氣轉化而成，店家捧出來時煙霧騰騰，更讓我們親身感受一下它的溫度，把一殼液態氮倒至手背，由於手背與其有一定溫差，所以能夠瞬間蒸發。為了迎接夏日，師傳把菜式轉為輕盈清涼的「液態氮柚子醋粉沫針魚刺身」先奉上一碟精緻的針魚刺身，然後就
是次尋得平民化的分子料理餐廳，
唯一代價就是：企住食。
隱藏於禮頓道街巷的分子餐廳，是經過會忽略的細舖子，
只要立足察看，必會吸引進入
實經室格調，煙霧彌漫的感官分子料理，$230/位，六道菜式，實在不算得貴。
餐單會定時更改，這次吃的剛好是新菜式，
跟Menu的有些不一樣
以日本流行的立式設計，沒有座位，可站立約10-12人，
四處設有掛勾供掛上行裝，
企位令廚師跟食客減少距離，
更親近看到廚師的製作過程。
奉上四件特色工具代替刀叉，邊製作邊講解做法，好像上實驗化學課堂。
第一課：晶球化作用主廚把黃色的液態物舀進透明液體之中，
然後三兩下手勢整成蛋黃狀，
再把「蛋黃」放在黑毛火腿片之上，
第一道餐前小吃完成！
把「蛋黃」與黑毛火腿片一併放進口中，晶球瞬間溶解，啊~是哈蜜瓜!
與咸鮮的黑毛火腿混合，組合成清新的頭盤。
第二課：液態氮 Nitrogen液態氮乃是由低溫的氮氣轉化而成，
店家捧出來時煙霧騰騰，
更讓我們親身感受一下它的溫度，
把一殼液態氮倒至手背，
由於手背與其有一定溫差，
所以能夠瞬間蒸發。
為了迎接夏日，師傳把菜式轉為輕盈清涼的
「液態氮柚子醋粉沫針魚刺身」
先奉上一碟精緻的針魚刺身，
然後就是製作柚子醋粉沫的時候。
店方採取其冰極原理，將柚子醋擠進去形成西班牙凍冰脆，
然後再攪碎成冰脆放在刺身旁。
吃的時候先嘗嘗柚子醋碎冰，咪道就好像粒粒雪糕的感覺！
能保持濃厚的味道而又帶點清新感，
伴著冰涼的針魚，實屬美味之作！
柚子醋帶有開胃之用，成為開胃小吃。
第三課：蒸餾作用利用蒸餾方法把材料製成高湯，
這方法令湯底相當清澈
喝下去帶有淡淡的木魚及昆布的味道，
是很清淡而帶香的湯品。
隨湯附上的是櫻花蝦肉鬆雲吞，
雲吞皮用上有趣的透明食用膠袋封著，
整包放進口中，膠袋入口即溶，
留下櫻花蝦及肉鬆慢慢嘴嚼
第四課：乳化作用仿效咖啡室製作忌廉泡的做法，
將自家熬煮的龍蝦汁加入NO2，
擠出濃郁輕盈的慕絲泡泡，
賣相極似一杯精品咖啡或是精緻甜品~
底層放有低溫煮熟的椰菜花，
能夠保存蔬菜的營養及味道，
吃時毋須攪拌，先嘗一口面層的龍蝦慕絲，
再把工具直達杯底，把椰菜及慕絲一併吃，
龍蝦汁味道濃郁鮮甜，椰菜咬下去爽脆味濃。
第五課：即席煙燻蓋上蓋子一分鐘後打開。
充滿木香的煙霧散出，煙薰味包圍著慢煮三文魚。
慢煮三文魚配上特級初榨橄欖油及檸檬分子調味，
魚味濃而滑嫩入口即化，
慢煮火喉掌握得剛剛好！
第六道：起泡作用全晚最飽肚的西式煲仔飯
將蒜頭與忌廉打製成泡沫，
舀適當份量在飯中，慢慢與飯粒融合滲透
味道會更惹味濃郁。最棒的是有飯焦
用上意大利米，以慢煮做法以上湯及白酒煮熟牛面頰，
再加上鮑魚汁共同烹煮，所以特別濃郁，
牛面頰像非常柔軟滑嫩的牛腩般，
在口中會融化的感覺。
廚師很有心思研究出最適合的慢煮溫度，
以不同溫度慢煮出最符合食材的，
令任何肉類都非常嫩滑多汁!
驚喜時刻！仙氣駕到這道小甜品乃是店家的驚喜，
由於成材不容易購得，
所以只有幸運日子才可品嘗到
蛋白餅放入液態氮之中，舀起後直接放進口中，滿口吞雲吐霧，有技巧的還可在鼻中噴出，
只看店家的示範時已笑翻了！
記得要持續嘴嚼，因冰感可能會有灼傷機會。
加$15可點上特色飲品，雙檸特飲裡面含微量酒精，
酸酸甜甜的很有仲夏feel~
而蝶豆花茶味道較淡，
兩杯飲品均擁有夢幻賣相。
很高興總於有一家餐廳
可讓我這位低頭族放下手機，
仰首體驗整頓晚飯，
這頓飯充滿歡樂與驚喜，實在難忘！
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