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2019-11-23
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日本料理一向係筆者一家三口最愛美食，愛其款式多元化，每一款又各有特色。當中又以日式燒肉最啱小女兒口味，熱辣辣、夠香口、加上又可以自己動手燒烤，滿足小朋友可以自己煮飯的樂趣。香港絕大部份日式燒肉店相對較為普通（雖然價錢已經不算便宜），只提供美國牛肉或澳洲混種和牛，真真正正的高級日式燒肉店屈指可數，今日就去了「Niku Shou」一嚐香港的高級日式燒肉質素如何。餐廳內對正門口位置門口是一個半開放式廚房，見到兩位廚師正在切牛肉、準備上碟奉客。由於只是需要處理切肉的工序，開放式廚房有點似高級鮨店的壽司吧枱，非常乾淨企理，甚至有空間可以擺設一些小裝飾：蟹、吞拿魚、牛、黑豚，全部都係出名嘅日本美食。既然係日式燒肉店，牛當然係重點。細心一看，原來那隻可愛的公仔竟然係立體解剖模型，清楚見到牛肋骨、及一塊塊不同部位的牛肉。餐廳肯定同日本供應商有特別關係，列出一張張日本供應商證書：熊本黑毛和牛、山形牛、飛驒牛 ⋯⋯，這一種陣勢，相信在香港其他日式燒肉店很難找到。餐廳裝修簡約、但雅緻，以櫸木作為主調顏色，典型高級日本料理風格；最大賣點當然是位於商廈高層，銅鑼灣夜景透過玻璃幕牆盡收眼底。枱與枱之間的間距本來已
餐廳內對正門口位置門口是一個半開放式廚房，見到兩位廚師正在切牛肉、準備上碟奉客。由於只是需要處理切肉的工序，開放式廚房有點似高級鮨店的壽司吧枱，非常乾淨企理，甚至有空間可以擺設一些小裝飾：蟹、吞拿魚、牛、黑豚，全部都係出名嘅日本美食。既然係日式燒肉店，牛當然係重點。細心一看，原來那隻可愛的公仔竟然係立體解剖模型，清楚見到牛肋骨、及一塊塊不同部位的牛肉。
餐廳肯定同日本供應商有特別關係，列出一張張日本供應商證書：熊本黑毛和牛、山形牛、飛驒牛 ⋯⋯，這一種陣勢，相信在香港其他日式燒肉店很難找到。
餐廳裝修簡約、但雅緻，以櫸木作為主調顏色，典型高級日本料理風格；最大賣點當然是位於商廈高層，銅鑼灣夜景透過玻璃幕牆盡收眼底。枱與枱之間的間距本來已經很寛敞，加上當天乃星期三晚上，只有很少客人，室內環境更加寧靜。
四人卡座空間很大，坐得非常舒服；如果換轉只是一間中檔日本料理，已經會被安排成為一張六人卡座。食日本燒肉其實非常簡單，完全不需要一樽二樽的調味料，更加不需要無謂餐具，所以餐枱擺設非常簡單，只有三個小樽，分別是粗粒海鹽、幼海鹽及燒肉醬油；另外就是一隻小碟及一雙筷子。
點餐前，先送上三色調味料：海鹽及新鮮即磨山葵、燒肉醬油及鮮檸檬汁；同時預熱燒肉烤爐。始終香港的餐廳很難採用炭爐，一來牌照問題，又要考慮室內空氣質素，所以燒肉烤爐也只是普通煤氣明火爐，與香港其他日式燒肉餐廳一樣。
餐牌非常簡單，即使侍應也建議客人選擇套餐，價錢未必較單點便宜很多，勝在可以一次過品嚐多款不同日本產地、及不同部位的牛肉，試過後，客人可以針對某一兩款特別喜歡的牛肉部位才單點追加。
共有五款套餐，分別是匠御膳及四款和牛套餐；其中匠御膳多了前菜、涼菜、天婦羅、刺身及時令蔬菜煮物，但就只有五款和牛。其餘四個套餐，則全部都是牛牛牛牛，分別只在於牛肉份量及部位。只不過，無論那一款套餐，所採用的牛肉全部都是日本產和牛兼 A4 級以上，實在是非常矜貴。事實上，餐廳亦只會供應 A4 級以上的日本產和牛，普通日本國產牛根本唔會在餐牌上出現。
單點時令蔬菜天婦羅（$128），特別要求只要南瓜及舞茸。雖然並非天婦羅專門店，但始終是高級日本料理，都有跟足傳統，海鹽、蘿蔔蓉和天婦羅汁分開另上。賣相很好，天婦羅外衣夠薄夠脆；油溫控制準確，表面沒有殘留油分，墊底的隔油紙亦不見油漬。不過，口感就稍有不足，略為偏乾、蔬菜食材的水份流失過多，味道及不上高級天婦羅專門店；雖然整體質素已經很好，但因為價錢同樣很貴，性價比就不行了。
時令蔬菜天婦羅
$128
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套餐揀了七品和牛盛合（$488）及特選七品和牛盛合（$688），其中五款和牛採用相同部位，價錢分別源於其餘兩品。七款不同部位的和牛分開三輪奉上，品嚐次序由味淡至香濃、由偏瘦赤肉至油花滿佈，循序漸進，更能品嚐味道分野。價錢收得貴，服務當然做到足；全程有專人負責燒烤，並詳細介紹每片和牛的產地及部份，最重要是控制火喉準確，肯定好過自己燒烤。第一輪和牛有三款：牛舌、飛驒大腿芯及飛驒大腿外側。
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最後是特選七品和牛盛合的招牌醬燒西冷，採用是日精選和牛品種的原條西冷扒薄切，大大片非常吸引。表面佈滿如大理石紋理的細密雪花脂肪，並淋上少許秘制醬汁調味，單睇賣相已經垂涎三尺，可以媲美在日本旅行時品嚐過的星級和牛燒肉專門店！
招牌醬燒西冷
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招牌醬燒西冷
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和牛西冷脂肪含量超高，餐廳建議配上一口白米飯、生雞蛋黃及小量醬油同吃，以減低油膩。索性要求侍應哥哥一分為二。先品嚐不添加任何雞蛋黃及醬油的原味和牛西冷。超級軟滑，完全不用咀嚼、入口即溶；油花滿溢口腔、充滿牛脂香氣 ⋯⋯ 不愧是和牛的最高級部位，實在非常好食，特選七品和牛盛合貴得有道理！
另外半塊就加入生雞蛋黃及小量醬油。配合招牌醬燒西冷，原來可以進一步將品嚐方法升級，追加了新鮮即刨黑松露（$240）；分量唔算特別多，講真，有點偏貴。原來A5和牛西冷配合生雞蛋黃及醬油更美味，既多了日式醬油的甜香及蛋黃香，又可中和和牛的油膩；反而加入味道濃烈的黑松露，實在太搶，有點喧賓奪主。
新鮮即刨黑松露
$240
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本來想追加季節特選食材釜飯，但原來泡制需時，需要一早浸米多個小時，所以必定要預先一日預訂；唯有退而求其次，揀了溫泉蛋照燒和牛飯（$268）。雖然只是和牛不同部位的零碎，但始終是 A4、A5 級數，肉質同樣腍滑、亦有油花，再加上醬油及溫泉蛋黃調味，實在很難挑剔 ⋯⋯ 這一碗牛肉飯實在太好味了！
溫泉蛋照燒和牛飯
$268
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溫泉蛋照燒和牛飯
$268
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