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2015-02-19
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今天不如聊一聊「牛肉麵」這個課題，相信有不少朋友都喜歡吃台灣牛肉麵。台灣的朋友一向瘋愛牛肉麵，勁到有一年一度的「台北國際牛肉麵節」，起碼我們就沒有「雲吞麵節」。。。我覺得一碗好吃的牛肉麵，湯底一定是靈魂所在，同吃日本拉麵如出一轍。通常台灣牛肉麵有分「紅燒」及「清燉」兩種湯底，各有捧場客。前者以濃郁香辣為特點，用牛骨、五香料及醬油燉成；後者以清甜取勝，通常用烤過的牛骨加薑蔥燉成。記得幾年前去台北旅行時曾在當地吃過「神仙川味」牛肉麵 (希望沒有記錯店名)，它的紅燒牛肉麵超正點，湯底是有超濃牛味，麵條爽，肉亦燉得軟韌有至，至今念念不忘！反而在香港好像總是吃不到一碗像樣的紅燒牛肉麵似的，如果癮起又最就手的就是「八方雲集」，$43 / 碗。湯底的味精感不強，但不夠濃，調味亦可以再香辣一些。牛肉是牛展部分，炆得頗入味。反而那兩舊大如番薯的蘿蔔就很礙眼，又不入味，煞風景。。。
台灣的朋友一向瘋愛牛肉麵，勁到有一年一度的「台北國際牛肉麵節」，起碼我們就沒有「雲吞麵節」。。。
我覺得一碗好吃的牛肉麵，湯底一定是靈魂所在，同吃日本拉麵如出一轍。通常台灣牛肉麵有分「紅燒」及「清燉」兩種湯底，各有捧場客。前者以濃郁香辣為特點，用牛骨、五香料及醬油燉成；後者以清甜取勝，通常用烤過的牛骨加薑蔥燉成。
記得幾年前去台北旅行時曾在當地吃過「神仙川味」牛肉麵 (希望沒有記錯店名)，它的紅燒牛肉麵超正點，湯底是有超濃牛味，麵條爽，肉亦燉得軟韌有至，至今念念不忘！反而在香港好像總是吃不到一碗像樣的紅燒牛肉麵似的，如果癮起又最就手的就是「八方雲集」，$43 / 碗。
湯底的味精感不強，但不夠濃，調味亦可以再香辣一些。牛肉是牛展部分，炆得頗入味。
反而那兩舊大如番薯的蘿蔔就很礙眼，又不入味，煞風景。。。
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