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2016-12-19
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（薑蔥炒蟹）小時候的我很偏食，尤其是一些味道很重的辛香料，譬如蒜、蔥、洋蔥等等，長大了，才知道原來自己曾經錯過了不少，小時候覺得蔥辣辣的不好吃（只是覺得因從未真的嘗過），姜蔥炒蟹是讓我對蔥改觀的一道菜。姜蔥炒蟹算是港式海鮮料理中最經典的，吃過很多次，但一直只吃螃蟹不吃蔥，忘記是哪一次莫名的決定去嘗一下這道料理的蔥...才發現煮熟的蔥是如此的鮮甜。所以，現在看到偏食的小朋友，我都會跟他說，一定要先嘗過，因為要是你從未嘗試過，你永遠不會知道你喜不喜歡，其實人生任何事也是一樣 ^_^姜蔥炒蟹里的蔥還吸收了滿滿的螃蟹的鮮味，對我來說，這才是這道菜里最美味的部分！（酸菜江團魚）對於一個食評人，就是用心的去體會好吃兩個字，用嘴巴在吃，用大腦在分析在評價，在想各種各樣的為什麼。對於一個廚師，就是要用盡一生的努力把所有的食材變得好吃。這裡面有著各種各樣的學問，要學會傳統的，又要有創新，更要懂得分類摒棄。廚師一生就像一道菜，年資低的廚師，做每一道菜都是濃味的，因為他們認為美味就是夠味，任何食材嫌它太淡，於是加油加醋加醬汁，想方設法讓它變得多滋多味，所以在他們手上，無論是魚牛排骨，都是是一個味。相反，如果
小時候的我很偏食，尤其是一些味道很重的辛香料，譬如蒜、蔥、洋蔥等等，長大了，才知道原來自己曾經錯過了不少，小時候覺得蔥辣辣的不好吃（只是覺得因從未真的嘗過），姜蔥炒蟹是讓我對蔥改觀的一道菜。姜蔥炒蟹算是港式海鮮料理中最經典的，吃過很多次，但一直只吃螃蟹不吃蔥，忘記是哪一次莫名的決定去嘗一下這道料理的蔥...才發現煮熟的蔥是如此的鮮甜。所以，現在看到偏食的小朋友，我都會跟他說，一定要先嘗過，因為要是你從未嘗試過，你永遠不會知道你喜不喜歡，其實人生任何事也是一樣 ^_^姜蔥炒蟹里的蔥還吸收了滿滿的螃蟹的鮮味，對我來說，這才是這道菜里最美味的部分！
（酸菜江團魚）
對於一個食評人，就是用心的去體會好吃兩個字，用嘴巴在吃，用大腦在分析在評價，在想各種各樣的為什麼。
對於一個廚師，就是要用盡一生的努力把所有的食材變得好吃。這裡面有著各種各樣的學問，要學會傳統的，又要有創新，更要懂得分類摒棄。
廚師一生就像一道菜，年資低的廚師，做每一道菜都是濃味的，因為他們認為美味就是夠味，任何食材嫌它太淡，於是加油加醋加醬汁，想方設法讓它變得多滋多味，所以在他們手上，無論是魚牛排骨，都是是一個味。相反，如果有一定年份的廚師，他們的人生經過風雨的洗禮，更加明白真滋味的重要，他們會想方設法的把食物最本質最真實的味道做出來。有資歷的廚師，做出來的菜，每一道菜都是有靈魂的。
今天就去了一家非常重視飲食味道的店，去品嘗一些有靈魂的菜。
我已經是第N次來這家店了，位於銅鑼灣sogo對面金百利四樓的chiliparty
味世界-真川菜，指的是三個真：真正的材料，真正的廚師，真正的工藝。來過第一次就一直念念不忘，一直都忘記不了這裡的味道。
我想光看顏色，大家會覺得這道菜很特別清清綠的湯汁，大伙肯定會很糾結這碗湯到底是辣的還是酸的又或者不辣的，其實，這是一道酸菜魚，不過有別於一般的水煮魚，這是一種彷彿還帶著樹葉的鮮味，而且這種鮮味，是入口即化的，而不會刺激喉嚨，所以連湯汁都是能喝的。所以一般配這道菜都會配上魔芋和水晶粉，因為不能浪費這一湯汁的美味。
真工藝：就是完完全全用地道的工藝做法，絕不吝嗇用辣椒，這道菜用的湯汁絕對是夠有水準，少量的蔥姜，再用高湯熬湯汁，最後加入少許去腥做出來的湯汁。如果是用增味劑，酸味劑調制出來的酸味，是會刺激喉嚨的，而且會刺激人的神經系統，會讓人吃了還想再吃，用新鮮的豬油和上湯熬製成帶有膠質感的高湯，這種湯汁是用真材實料熬制出來，所以口感特別的醇厚可口，而且多喝也不會口乾。
用的魚是叫江團魚，可能有些朋友會對這個魚有點陌生，但對於我這個吃貨來說卻一點都不陌生，這是四川人最愛吃的一款魚類，江團魚其實就是鮰魚，是一種無鱗少骨魚，在長江邊上的船家上經常都會吃到這種美味。
這種魚最大的特點就是肉質細嫩鮮美、營養豐富 ,而且魚膘肥厚 ,可加工成珍貴的魚肚。高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容又療效。
真材料：大家知道為什麼這裡的花椒那麼新鮮嗎？因為這裡用的辣椒包括花椒等材料，因為天氣問題，東西很容易就發霉了，哪怕是乾貨，久放也會變味，所以必須運新鮮的材料過來
真師傅。現在全世界都在流行做川菜，只要做過川菜的廚師都說是川菜廚師，但是否地道就說不清楚了。廚道靠傳承，廚藝靠創新，所以他們能清清楚楚的知道每一款食材的特性，懂得巧妙的去配搭材料，讓他們的優點能盡情的發揮出來。既然拿得起勺子，就能承受從廚的分量，他們做的不是工業化生產的大路貨，而是將每一道菜都注入了自己的靈魂。
人如果沒有了靈魂，只是個軀殼；
菜如果沒有了靈魂，只是塞肚子的填充物；
對美食的要求決定了一個人對人生的要求，做有靈魂的人，吃有靈魂的菜。
由於菜色與讚美的文字太多，忽略幾道的美味，說了重點的2道菜😂說實在的真心的好吃好吃，而且麻辣老闆實在太熱情，員工服務太周到，經理更加唔使講，超好，好到比你好似係自家屋企食一樣的感覺
酸菜江團魚
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姜蔥炒蟹
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水果茶
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