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2011-04-22
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早幾年當兒子還在灣仔上學時，他曾極力推薦我到一家叫「楊記」的麵店用膳，還說那裡的蝦籽麵做得非常出色，所以我早已把這麵家列為心水食店之一。其實筆者亦早已聽聞楊記是「蔡瀾常去食肆 150 間之一」，更連續兩年榮獲米芝蓮本地美食推介，而且其風格與母店沾仔記極為相似，不過這裡就主打撈麵，可惜我每次唔係就唔到時間，就係嫌它地點唔就腳，一直未把到訪之舉，付諸實行。最近從開飯網站得知「楊記」因租約期滿，將於本月 23 日結束營業，於是扚起心肝，決定臨別秋波，來這裡吃頓輕盈告別宴。這天中午與友人約一時十分到達，門外已堆滿人群，幸好輪候時間也不需太久，只是一會兒已被安排入座。點了兩款蝦籽撈麵，侍者送上店子自家製作的魚湯，湯底色澤深褐，看來也大有來頭，絕非泛泛之輩。據說這個湯是以大地魚乾、蝦米、豬骨、羅漢果等每日熬煮而成，入口魚香極濃，味道鮮甜甘香，十分出色。友人是牛魔王一名，幾乎是無牛不歡，當然首選蝦籽牛肉撈麵 ($32)。牛肉撈麵是這裡的招牌麵食，據說廚子先把牛肉煮好，再跟撈麵放在一起，而牛肉則會選用新鮮的牛髀肉，聽落真讓人充滿期待。不過牛肉咬落，口感毫不細嫩，鬆肉粉味實在太明顯，令肉質腍得來完
早幾年當兒子還在灣仔上學時，他曾極力推薦我到一家叫「楊記」的麵店用膳，還說那裡的蝦籽麵做得非常出色，所以我早已把這麵家列為心水食店之一。其實筆者亦早已聽聞楊記是「蔡瀾常去食肆 150 間之一」，更連續兩年榮獲米芝蓮本地美食推介，而且其風格與母店沾仔記極為相似，不過這裡就主打撈麵，可惜我每次唔係就唔到時間，就係嫌它地點唔就腳，一直未把到訪之舉，付諸實行。
最近從開飯網站得知「楊記」因租約期滿，將於本月 23 日結束營業，於是扚起心肝，決定臨別秋波，來這裡吃頓輕盈告別宴。這天中午與友人約一時十分到達，門外已堆滿人群，幸好輪候時間也不需太久，只是一會兒已被安排入座。點了兩款蝦籽撈麵，侍者送上店子自家製作的魚湯，湯底色澤深褐，看來也大有來頭，絕非泛泛之輩。據說這個湯是以大地魚乾、蝦米、豬骨、羅漢果等每日熬煮而成，入口魚香極濃，味道鮮甜甘香，十分出色。
友人是牛魔王一名，幾乎是無牛不歡，當然首選蝦籽牛肉撈麵 ($32)。牛肉撈麵是這裡的招牌麵食，據說廚子先把牛肉煮好，再跟撈麵放在一起，而牛肉則會選用新鮮的牛髀肉，聽落真讓人充滿期待。不過牛肉咬落，口感毫不細嫩，鬆肉粉味實在太明顯，令肉質腍得來完全失去本身的肉味，的確有點可惜。反而經炒香後呈棗紅色狀的蝦籽，下得極為慷慨，把牛肉面頭鋪得滿滿的，入口甘香撲鼻，再配上彈牙的蛋麵和鮮綠色的蔥段，吃來味道既濃郁豐厚又帶有餘韻，簡值令人回味，看來淨蝦籽撈麵更為好吃。
至於我揀的蝦籽黑柏葉撈麵 ($32)，蝦籽份量同樣亳不欺場，感覺上好像每條黑柏葉都被蝦籽重重綑綁包裹著一般。黑柏葉咬落夠曬爽勁，入口煙韌有緻，只可惜味道略嫌偏淡，要靠蝦籽來增添食味，不過底下麵條爽身彈牙，絲毫沒有半點鹼水味道，麵質又爽又幼，完全不覺乾澀，水準十分之高，配上鹹鮮並重的蝦籽，食完簡值齒頰留香，難怪這兒食客絡繹不絕。
友人點了份油菜心，顏色翠绿，不過筆者一向不甚喜愛吃菜心，總嫌它菜莖過份圓厚，吃來太過粗枝大菜，而這兒的菜心，食落未算特別鲜嫩香甜，雖然面頭已放上油，也未能增加食味，口感只屬一般。至於枝裝豆漿，味道尚算清甜，不過略嫌豆味不豐，但整體還算不賴。
臨離開時，瞥見門外貼上了很多報章雜誌的宣傳介紹，可見此店麵食，確實有其過人之處，只可惜近年香港地的租金彷如脫韁野馬，加上食材昂貴，令經營者無不叫苦連天，這次一別，不知道何時才可以再與美味的蝦籽重聚呢？張貼
