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2013-06-01
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尖沙咀的稻荷屋台結業後，原址換上另一間過江龍「烏骨雞拉麵龍」。此店源自九州福岡，在日本有廿多間的連鎖店，而且跟港人相熟的金龍拉麵有點淵源，論背景的確吸引，這夜就跟食友們來試試看。「烏骨雞」即中國人說的竹絲雞，這裡以其作湯底，再配合日本常見的豚骨、味噌、醬油及鹽味四款口味，更有油撈麵供應，款式算是多元化，適合要求多多的香港人。先來試極上味噌湯底，第一口感覺烏骨雞在湯中的味道不太明顯，味噌亦沒有玥細分信州或九州的口味。湯濃度夠厚，味噌帶一點辣勁，上面還有淡淡的一層油光，入口算是較輕身的重口味，感覺不錯。順帶一提，這裡用上加入天降石的拉麵碗，對湯頭的溫度控制有幫助，是另一個細心的安排。麵條來自福岡麵廠，麵身幼曲，嚼感彈牙，掛湯能力不俗，但香味還是稍遜，而硬度乎合我選擇要求，值得一讚。這個120g的份量，一般正常人食量絕對足夠。據知，叉燒會視乎入貨情況，選擇性地供應梅頭或是五花腩肉，而這晚吃到的是後者。薄切叉燒以慢煮方法製作，肉脂均勻，鬆軟富肉香，夾起不易散，跟其他以火槍燒的叉燒走不同風格，各有各精彩。半熟玉子同樣是日本福岡的貨色，流心度足，蛋黃賣相鮮艷亮麗，唯嫌醬油味未夠，蛋白再入味更好。值
「烏骨雞」即中國人說的竹絲雞，這裡以其作湯底，再配合日本常見的豚骨、味噌、醬油及鹽味四款口味，更有油撈麵供應，款式算是多元化，適合要求多多的香港人。
先來試極上味噌湯底，第一口感覺烏骨雞在湯中的味道不太明顯，味噌亦沒有玥細分信州或九州的口味。湯濃度夠厚，味噌帶一點辣勁，上面還有淡淡的一層油光，入口算是較輕身的重口味，感覺不錯。順帶一提，這裡用上加入天降石的拉麵碗，對湯頭的溫度控制有幫助，是另一個細心的安排。
麵條來自福岡麵廠，麵身幼曲，嚼感彈牙，掛湯能力不俗，但香味還是稍遜，而硬度乎合我選擇要求，值得一讚。這個120g的份量，一般正常人食量絕對足夠。據知，叉燒會視乎入貨情況，選擇性地供應梅頭或是五花腩肉，而這晚吃到的是後者。薄切叉燒以慢煮方法製作，肉脂均勻，鬆軟富肉香，夾起不易散，跟其他以火槍燒的叉燒走不同風格，各有各精彩。半熟玉子同樣是日本福岡的貨色，流心度足，蛋黃賣相鮮艷亮麗，唯嫌醬油味未夠，蛋白再入味更好。
值得一提是湯面上放上一些炸得金黃的洋蔥，入口微脆，跟麵條一起吃是有趣的美味感覺。筍條，算是美中不足的配料，嚼感不爽帶渣，吃過一條便想放棄，幸好這個問題應可輕易從來貨中解決，相信日後未必會出現這情況吧？友人點選了其他兩款醬油及豚骨湯頭，我也拿來拍照嚐味。醬油湯頭勝在濃厚，入口鮮甜，加一點黑胡椒提味更好，麵條用上直身拉麵，更方便一口氣把麵條吸啜入口，充滿快感。
不過，賣點的烏骨雞湯仍然感覺不到，原來，我最想試的味道就是在豚骨湯麵內。豚骨湯呈奶白色，面層油份不算多，湯頭豚骨味亦不重，相反突出雞湯的鮮味，感覺沒半點油膩，較適合愛健康的女士們。然而豚骨湯麵用上幼白麵條，不是我杯茶，所以還是推介極上味噌湯底給要到來的拉麵男。
餐牌中還有一款油撈麵，我們同行三人看到大感興趣，決定也叫來試試。可是預期愈高，失望愈大。這個油撈麵跟我們想像的完全不同，首先醬味欠奉，油份過剩，其次用上不太適合的幼身麵條，入口過硬，感覺真的有如粥店吃到的炒麵一樣，唯一不同就是沒有銀芽及甜醬而已。配料方面跟湯麵一樣，炸洋蔥，玉子，叉燒樣樣俱備。或許，只是我對油撈麵有不一樣的要求，愛吃炒麵的朋友或者可以品評一下。服務方面算有效率，收費沒有加一，但整體價錢跟附近不遠的拉麵店差不多。剛開業不久，明白還有很多必要改善的空間，起碼那限量供應的油撈麵是有改進必要。不過這裡的味噌湯底確實不俗，單以這湯頭去計，可能是全港的前列份子。如果味噌控的朋友，值得到來一試，應該不會令你失望。
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