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2021-01-27
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舊年年尾已經計劃今年過白色聖誕，點知結果變咗去東涌睇大佛；世事如棋，一年前真係估佢唔到！搭吊車前在東薈城醫肚；已有一段時間沒有去過東薈城，原來已經擴建，而且多了很多食肆。趕時間，揀了「洪師傅牛肉麵」。門口竪了不少宣傳廣告，全部標榜小店多次奪得台灣牛肉麵節冠軍殊榮，而且包括清燉組別及紅燒組別，來頭很大。但要看到這些推銷廣告，一定要近望，首先就要吸引客人走近小店。「洪師傅」就非常聰明地製作了一個機動牛肉麵生招牌，遠處已經可以看見牛肉麵上下移動。除了兩個坐地燈箱招牌，店門附近的展示架上又擺設了多張台灣政商界名人合照、台灣牛肉麵節奬杯及牛肉麵食物模型 ⋯⋯ 宣傳手法不遺餘力。小店沒有什麼特別裝修，但餐枱之間空間非常寛敞；估計因為政府的限聚令，小店刻意將所有過多的餐枱收起來。除了多款台灣牛肉麵之外，經典台灣小食例如鹽酥雞、台式香腸、炸花枝丸等也在餐牌上。其中幾款鎮店之寶的牛肉麵，名稱更是別出心裁：唯吾獨尊、獨當一麵、一枝獨秀；其實全部都是紅燒湯底配上不同部位的牛肉，既有傳統台灣牛肉麵慣用的牛腱肉，也有薄切美國小牛排（即是美國肥牛）、牛腩等，突破了傳統台灣牛肉麵的框框。台灣鹽酥雞球（$38）較一般
門口竪了不少宣傳廣告，全部標榜小店多次奪得台灣牛肉麵節冠軍殊榮，而且包括清燉組別及紅燒組別，來頭很大。但要看到這些推銷廣告，一定要近望，首先就要吸引客人走近小店。「洪師傅」就非常聰明地製作了一個機動牛肉麵生招牌，遠處已經可以看見牛肉麵上下移動。
除了兩個坐地燈箱招牌，店門附近的展示架上又擺設了多張台灣政商界名人合照、台灣牛肉麵節奬杯及牛肉麵食物模型 ⋯⋯ 宣傳手法不遺餘力。
小店沒有什麼特別裝修，但餐枱之間空間非常寛敞；估計因為政府的限聚令，小店刻意將所有過多的餐枱收起來。
除了多款台灣牛肉麵之外，經典台灣小食例如鹽酥雞、台式香腸、炸花枝丸等也在餐牌上。其中幾款鎮店之寶的牛肉麵，名稱更是別出心裁：唯吾獨尊、獨當一麵、一枝獨秀；其實全部都是紅燒湯底配上不同部位的牛肉，既有傳統台灣牛肉麵慣用的牛腱肉，也有薄切美國小牛排（即是美國肥牛）、牛腩等，突破了傳統台灣牛肉麵的框框。
台灣鹽酥雞球（$38）較一般台灣小食鹽酥雞粒大件，味道唔算太鹹。
台灣鹽酥雞球
$38
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牛三寶麵
$98
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粗麵條是較為出色的一環，彈牙有咬口，但部份人的口味可能會認為偏硬身。
清燉五花牛腩麵（$88）的材料突破了傳統台灣牛肉麵的框框，選用了美國薄切肥牛及牛腩。幼麵軟身、腍滑，有點似上海麵條，與一般台灣麵條的QQ口感不同。
清燉五花牛腩麵
$88
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肥牛是優質美國牛肉，有明顯均勻分布的油脂，入口軟滑、冇筋。但肥牛實在不宜放湯，浸在湯來太久會有一陣陣羶臊，還是較適合採用涮涮鍋、燒烤等方法烹調。也因為採用了肥牛，甚至可能用了肥牛熬湯，清燉牛肉湯充滿油羶，但又並非油脂香氣；反而欠缺台灣清燉牛肉麵湯底應有的清甜鮮味，一句講晒，完全唔掂。
用牛腩作為台灣牛肉麵的食材比較少見，肉質算鬆化，但味道方面就及不上香港的地道清湯腩。雖然同樣是清湯，但港式烹製加入了其他香料，味道較鮮濃，更適合炆煮肉質粗糙的牛腩；有比較下，「洪師傅」的台式清燉牛腩就給比下去了。
接近HK$100 一碗的台灣牛肉麵，香港有很多其他味道更佳的選擇，應該唔會再來了。
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