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2008-12-25
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曾到人氣鼎盛的維記吃豬膶麵。記憶中是一店變三店的成功、數條長長的人龍；比較侷促的環境讓我沒法盡情享受食物，加上門外人龍的目光總叫人不敢久留，那味道反而不太記得了。這個黃昏，佳節當前，慶祝的人潮就在附近，文昌樓這一帶反而靜得出奇。這家店在此區佇立，等待著知音。走進店內，馬上點了這兒的兩款鎮店之寶：豬膶麵（$21）和無骨海南雞飯（$32）。沒想到是麵先上桌。把豬膶煮熟竟比斬雞更快？咖啡色的湯底，上面滿是泡抹；看其他報導，說是新鮮豬膶才做得到云云。趕快喝下一口湯，那是純正的豬膶湯，加薑煲成，一點即食麵的調味粉也沒有！連隨夾起一塊豬膶 … surprise！竟軟軟的，沒筷子承托的兩邊垂了下來！我記得維記那些是比較熟的，但吃起來比較硬身和「鞋」口。這些又熟不熟？咬下去 … 很稔滑，但裡面並不紅，即是熟了，但只是剛熟！廚師對時間和火候的掌控實在分毫不差！（問吓阿媽就知有幾難！）那種鮮甜和軟滑，我從未在吃豬膶上試過！服晒！（至於那麵是普通大光麵，而且未煮透，但已變得不重要了。）然後是雞飯。份量夠，雞皮黃而有光澤（但不算肥膩），裡面肥膏很少，食落頗稔滑亦有雞味。味飯略略乾了些，味則濃淡適中。雞飯中，吃
這個黃昏，佳節當前，慶祝的人潮就在附近，文昌樓這一帶反而靜得出奇。這家店在此區佇立，等待著知音。走進店內，馬上點了這兒的兩款鎮店之寶：豬膶麵（$21）和無骨海南雞飯（$32）。
沒想到是麵先上桌。把豬膶煮熟竟比斬雞更快？咖啡色的湯底，上面滿是泡抹；看其他報導，說是新鮮豬膶才做得到云云。趕快喝下一口湯，那是純正的豬膶湯，加薑煲成，一點即食麵的調味粉也沒有！連隨夾起一塊豬膶 … surprise！竟軟軟的，沒筷子承托的兩邊垂了下來！我記得維記那些是比較熟的，但吃起來比較硬身和「鞋」口。這些又熟不熟？咬下去 … 很稔滑，但裡面並不紅，即是熟了，但只是剛熟！廚師對時間和火候的掌控實在分毫不差！（問吓阿媽就知有幾難！）那種鮮甜和軟滑，我從未在吃豬膶上試過！服晒！（至於那麵是普通大光麵，而且未煮透，但已變得不重要了。）
然後是雞飯。份量夠，雞皮黃而有光澤（但不算肥膩），裡面肥膏很少，食落頗稔滑亦有雞味。味飯略略乾了些，味則濃淡適中。雞飯中，吃過一直負盛名的新樂酒店（只有他們附雞芙翅湯，正宗！），西環厚和街的泰好味也肥美好吃，這裡的可算是水準以上了。
七時未到便結賬了，用餐期間就只有我和同伴，我們可在舒適悠閒的環境中把味道試真，這點維記恐怕做不到了。當然天天都冷清也不可能維持，這些街坊美食相信不愁銷路吧！
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