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2013-11-25
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近日母親大人生日，當然要好好慶祝一番。鐵板燒是今年指定菜式，經過一輪精挑細選，最後屬意於銅鑼灣雪舟用膳。餐廳地方不算很大，大堂約有二三十個座位。因今次我們人數不少，一行八人，餐廳安排了一間貴賓房給我們，用餐環境更靜更佳，私隱度更高。烹調方面由兩位師傅負責，另有一經理專責招呼，服務令人滿意。晚市鐵板燒套餐有七八款，主要分別在於海鮮與和牛主菜的選擇及級數，價錢由六百餘元至千四元一位不等。同樣因人數眾多，每人選取不同選擇，可一次過品嚐多款美食，方便比較一番。以下食評亦是綜合多份套餐美食歸納而來。前菜拼盤有三弄，有冷有熱，有鹹有甜，有黑有白，款式多樣化。先吃冷凍白滑溫泉蛋，溫泉蛋最講究烹調火喉及時間的控制，這兒的造工水準拿揑不錯，蛋白白滑溜口，蛋黃流心郁香。面上放上少許魚子醬，既能提升菜式貴氣，又能多添一份鹹香點綴。小魚乾是常見前菜小吃，經醃製過的小魚乾味道甜中帶鹹，口感實在。紫蕃薯蓉是另一小吃，蕃薯磨蓉後製成「小南瓜」狀，再配上綠葉襯飾，賣相小巧。蕃薯蓉磨得細滑，味道適時甜美。要享受再高一點，當然是品嚐懷石晚餐的季節前菜拼盤，不論是所用餐具，或是菜式賣相，皆更講究小巧，食材亦更高級。淺嚐當中
晚市鐵板燒套餐有七八款，主要分別在於海鮮與和牛主菜的選擇及級數，價錢由六百餘元至千四元一位不等。同樣因人數眾多，每人選取不同選擇，可一次過品嚐多款美食，方便比較一番。以下食評亦是綜合多份套餐美食歸納而來。
前菜拼盤有三弄，有冷有熱，有鹹有甜，有黑有白，款式多樣化。先吃冷凍白滑溫泉蛋，溫泉蛋最講究烹調火喉及時間的控制，這兒的造工水準拿揑不錯，蛋白白滑溜口，蛋黃流心郁香。面上放上少許魚子醬，既能提升菜式貴氣，又能多添一份鹹香點綴。小魚乾是常見前菜小吃，經醃製過的小魚乾味道甜中帶鹹，口感實在。紫蕃薯蓉是另一小吃，蕃薯磨蓉後製成「小南瓜」狀，再配上綠葉襯飾，賣相小巧。蕃薯蓉磨得細滑，味道適時甜美。要享受再高一點，當然是品嚐懷石晚餐的季節前菜拼盤，不論是所用餐具，或是菜式賣相，皆更講究小巧，食材亦更高級。淺嚐當中的鮟鱇魚肝，小小一塊肝香濃郁獨特，不膩不腥，質感棉身，難怪在日本被譽為極品之一。
南瓜雜菜湯明顯是西菜菜式，想不到會在日式料理中出現。湯色微黃，內有忌廉及麵包粒。瓜湯味道非常甜美，南瓜味極濃，口感亦十分滑溜，湯中沒帶半點微粒。麵包粒入口脆身，沾滿湯汁味道吸引，值得推介。
刺身菜式是日菜另一皇牌，在鐵板燒料理中當然算在次一級位置。一碟小小的刺身，內含鯛魚、甜蝦及大拖羅三款刺身。鯛魚色水透白，入口爽甜。甜蝦味道比鯛魚更甜美，只是這價位的晚餐不提供更高級的牝丹蝦有點可惜。大拖羅當然是三款刺身中最肥美的一款，粉白肉色，脂肪豐富，入口溶化，滋味無窮！
海鮮食材有四款，金目鯛魚色紅潤，感覺新鮮，但因沒親身品嚐，未能給予食味評分。波士頓龍蝦原隻切件燒烤，用料新鮮生猛。燒烤時簡單以食鹽調味，龍蝦鮮甜味道已被引出。加上肉質結實彈牙，實為出色之作。一般來說，龍蝦的頭與殼多會後製餚湯或泡飯，今回欠缺此安排，實在有點可惜。澳洲鮑魚約手掌般大，烹煮前生猛活躍，在師傅嫻熟的手勢下，轉眼間已成桌上美食。新鮮的鮑魚，味道雖不及乾鮑般濃郁，但勝在多了點鮮活風味。鮑魚經烤煮，口感仍彈口腍身，其實也很難得。鱈場蟹足是另一時令菜式，一份鱈場蟹晚餐供二人用，鱈場蟹份量有一公斤。鱈場蟹置於海鹽上燒烤，蟹肉沾有點點天然鹹香。蟹足肉厚，蟹味比預期強烈。除了蟹足外，蟹身蟹觸同樣燒烤奉上，相比蟹足，蟹味不減，色澤由紅潤換為雪白。
法國鵝肝是香口之選，鵝肝圓潤厚身，外皮脆香，內層仍保綿軟，入口溶化，肝香撲鼻，屬出色之作。為去卻鵝肝膩感，特意配上清新田園沙律，菜式食味更見平衡。
接下來是各式和牛佳餚登場，先是最高級九洲產黑毛和牛薄燒。薄薄的黑毛和牛，肉色鮮紅吸引，油花平均，輕輕一燒已火喉剛好，肉香十足。卷中搭載香葱等香口爽身配料，味道口感兼顧。
牛肉主菜有三款，分別是美國安格斯高級牛柳(右上)、最高級九洲產黑毛和牛西冷(左上及左下)及最高級岐阜縣產飛驒牛西冷(右下)。單看牛肉色澤及脂肪分佈，已可大致推考出品種及等級。美國安格斯高級牛柳色澤較沉實，肌肉份量明顯比脂肪多，牛味都算濃，口感較實，和其餘兩款相比，食味明顯被比下去。最高級九洲產黑毛和牛西冷等級在中間，粉嫩肉色配上點點油花，賣相已很吸引。快燒至五六成熟，保住肉汁，牛香濃郁美味，口感腍身，淡淡脂香餘韻在口中散發，很美味。要選最佳牛肉，首推最高級岐阜縣產飛驒牛西冷。相比九洲產黑毛和牛西冷，岐阜縣產飛驒牛西冷油花更多更平均，牛肉風味明顯比前者更勝一籌。牛肉入口更軟腍，油花更香更快於口腔中溢出。當然，要嚐這塊飛驒牛西冷代價不菲，單點一小件要六七百元！既然一場來到，都不計較那麼多吧！
高潮過後，轉向平實。燒季節野菜以黄心蕃薯作主打，蕃薯腍身，味道甜美，小小兩件，實在不夠滿足。主食日本米白飯，簡單以紫菜及芝麻提味，特色在於飯上的飯焦，師傅先把米飯於鐵板加水壓平，再慢慢把水份抽光及壓薄，最後成雪白薄透的飯焦，既有飯香，又富點香脆口感。要是覺得白米飯單調，可用漬物作佐菜，有牛蒡及蘿蔔等，口味自然，不會過份搶去飯香。再來一口味噌湯，濃淡恰宜，鹹度合心，都幾好味。
餐後有咖啡茶一杯，經理推介熱咖啡，咖啡來自日本，味道都算濃郁。依據建議，加入少許牛奶調味，使咖啡剛度更溫和，口感更幼滑。自家製甜品是焦糖冰，一條陝長焦糖冰，不會過甜，又不會過硬，挺特別。綜合而言，這兒的海鮮及和牛皆有水準。晚餐定價和預期差不多，但每份套餐菜式數量則比預期少。每當各人點選不同晚餐的時候，容易出現「有人無東西吃」這情況，上菜安排可作改善。
[24/11/2013; Sun]
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