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2013-02-09
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牆上有幅對聯：群賢畢至，盛客盈門我並非賢士，但也可以到杭州酒家，嚐嚐浙江珍肴。這間入選米芝蓮一星的酒家，是我至愛之一。杭州酒家在杭州菜的刀工上，加上了粵菜的口味。可說是迎合了廣東人口味的新派杭菜。事先訂了桌。幾個朋友，下午各自精彩，晚上相約在杭州相聚。我們坐在燈光通明的偏廳一角。四個人佔一張大桌，舒適寬敞。先來一客炸臭豆腐。其實不算臭。外層香脆而熱辣辣，內裡軟滑。一口一個大小剛好，適合作前菜小吃。沾醬來吃，更加惹味。愛臭豆腐的人，不宜錯過。小籠包多汁、肉鮮，味道不錯，卻嫌外皮有些厚。有些餡料甚至露出皮外。有改善的空間。再來是生煎包。筷子夾下去的一刻，已預視到它的水準。厚薄適中均勻的外皮，脆脆的底層，是生煎包給人的第一層觸感。一口咬下去，鮮甜的肉汁夾著香氣，從中溢出。最後把肉餡一起吃掉，齒頰留香。這個充滿層次感的生煎包，沒有可以投訴的地方。上一次吃到更出色的生煎包，已經是在上海的事了。龍井蝦仁，清甜的一道菜。用的是河蝦，蝦身細小但較滑嫩爽口。不似海蝦肉偏咸，河蝦味道稍清；用上龍井茶葉去炒，顯得清新香醇。上湯菠菜在 Openrice 的資料中是招牌菜之一。肉吃多了，來一碟綠色菜蔬，平衡一下
我並非賢士，但也可以到杭州酒家，嚐嚐浙江珍肴。這間入選米芝蓮一星的酒家，是我至愛之一。杭州酒家在杭州菜的刀工上，加上了粵菜的口味。可說是迎合了廣東人口味的新派杭菜。
事先訂了桌。幾個朋友，下午各自精彩，晚上相約在杭州相聚。我們坐在燈光通明的偏廳一角。四個人佔一張大桌，舒適寬敞。先來一客炸臭豆腐。其實不算臭。外層香脆而熱辣辣，內裡軟滑。一口一個大小剛好，適合作前菜小吃。沾醬來吃，更加惹味。愛臭豆腐的人，不宜錯過。
小籠包多汁、肉鮮，味道不錯，卻嫌外皮有些厚。有些餡料甚至露出皮外。有改善的空間。
再來是生煎包。筷子夾下去的一刻，已預視到它的水準。厚薄適中均勻的外皮，脆脆的底層，是生煎包給人的第一層觸感。一口咬下去，鮮甜的肉汁夾著香氣，從中溢出。最後把肉餡一起吃掉，齒頰留香。這個充滿層次感的生煎包，沒有可以投訴的地方。上一次吃到更出色的生煎包，已經是在上海的事了。
龍井蝦仁，清甜的一道菜。用的是河蝦，蝦身細小但較滑嫩爽口。不似海蝦肉偏咸，河蝦味道稍清；用上龍井茶葉去炒，顯得清新香醇。
上湯菠菜在 Openrice 的資料中是招牌菜之一。肉吃多了，來一碟綠色菜蔬，平衡一下，是一個好選擇。但味道中規中矩，未見突出之處。尤其上湯甚淡，帶不出鮮味，有些失色。
杭州炒年糕煙韌得來較軟身，容易入口，值得一讚。但嫌油份較多，味道偏咸，對廣東人而言重了少許。
最後一道是砂鍋雲吞雞。雞湯、雞肉、雲吞，一味三吃。雞湯鮮甜夠味，是意料中事。以原隻雞熬製，湯水又怎可能不夠鮮味呢？反而雲吞皮薄餡鮮，就更加見到廚師的功架。至於熬過湯的雞，在這道菜而言，只是配角一名。
再次光顧杭州酒家，覺得個別菜式水準不穩定，須要改進。但整體來說，仍然是一間令人回味的食肆。
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