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2018-10-26
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《阿爺厨房》自年前播出後，眾人都驚嘆於鼎爺神級厨藝，家中的女人全部成了鼎爺粉絲。適逢家中「長老」大壽，大家決定到鼎爺私房菜品嚐高端粵菜。餐廳裝潢是新派中國風，門口就見到鼎爺⋯⋯的紙版人像，大大個「鼎」字挺有氣勢。可惜真人鼎爺今天沒有駐場，未能一睹風采。【鼎爺精選前菜】前菜有四款 - 阿爺叉燒、蚵仔卷、秘製醉鮑魚、椰皇酸薑皮蛋。店員介紹要有次序的吃。先吃叉燒，用上本地黑毛豬，肥美肉嫩，肉汁豐富。蚵仔卷，入面有蠔仔、潤腸、西芹，炸得非常鬆脆。醉鮑魚，玫瑰露酒香甘甜，配上鮮美鮑魚，非常匹配。椰皇酸薑皮蛋，三種味道平衡，酸薑能夠清清味道油膩感，所以放在最後才吃是有心思的。【悟能懷鳳胎】悟能，豬八戒法號；懷鳳胎，肚裡有雞。能給「豬肚雞」起個這麼脫俗的名字，太有才了。烹調時間超過七小時，把雞去骨，然後湯料釀入雞，再整隻雞放入豬肚皮。湯料包括鮑魚、花膠、瑤柱、鮮蝦、冬菇。精心淆製喝出濃濃鮮甜味，胡椒的香辣仍在，味道舒服不嗆口。全部是來自食材的味道，真佳品也。【雙椒蒸東星】用柳椒、黑胡椒蒸煮，把魚身劏開使蒸煮使魚身能均勻吸收熱力。鮮紅色的魚皮上枱外表瑰麗，魚肉鮮甜，雙椒提味提得剛剛好，惹味但不會搶走鮮
餐廳裝潢是新派中國風，門口就見到鼎爺⋯⋯的紙版人像，大大個「鼎」字挺有氣勢。可惜真人鼎爺今天沒有駐場，未能一睹風采。
【鼎爺精選前菜】前菜有四款 - 阿爺叉燒、蚵仔卷、秘製醉鮑魚、椰皇酸薑皮蛋。店員介紹要有次序的吃。先吃叉燒，用上本地黑毛豬，肥美肉嫩，肉汁豐富。蚵仔卷，入面有蠔仔、潤腸、西芹，炸得非常鬆脆。醉鮑魚，玫瑰露酒香甘甜，配上鮮美鮑魚，非常匹配。椰皇酸薑皮蛋，三種味道平衡，酸薑能夠清清味道油膩感，所以放在最後才吃是有心思的。
【悟能懷鳳胎】悟能，豬八戒法號；懷鳳胎，肚裡有雞。能給「豬肚雞」起個這麼脫俗的名字，太有才了。烹調時間超過七小時，把雞去骨，然後湯料釀入雞，再整隻雞放入豬肚皮。湯料包括鮑魚、花膠、瑤柱、鮮蝦、冬菇。精心淆製喝出濃濃鮮甜味，胡椒的香辣仍在，味道舒服不嗆口。全部是來自食材的味道，真佳品也。
【雙椒蒸東星】用柳椒、黑胡椒蒸煮，把魚身劏開使蒸煮使魚身能均勻吸收熱力。鮮紅色的魚皮上枱外表瑰麗，魚肉鮮甜，雙椒提味提得剛剛好，惹味但不會搶走鮮味。
【古法鹽焗雞】先用油、鹽替雞刷身，然後風乾抽走多餘脂肪水份，再塗醬油，以預先熱炒的海鹽焗。雞皮帶點香脆，雞肉咸香味十足仍保持嫩滑。
【古法羊腩煲】取材體重少於9kg的細嫩羊，秘方是加了蔗汁去煲，使羊肉帶甘甜，肉質更細嫩。羊肉只帶極輕微羶味，肉質軟腍肉汁豐富，可加檸檬葉調味，更香口。支竹份量亦不少，吸收羊腩肉味非常美味。
餐廳每枱都在獨立房間，增加私密感。一家人有說有笑，品評各種菜色，懷緬昔日味道，氣氛溫馨融洽。家中長老十分滿意，笑顏逐開，更說下次由她請客。食神又來了。離開時各人拿了幾張菜刀名片，很有特色！
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