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2011-11-11
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倒帶回到十年前，千禧年時代是私房菜盛世，中環黃色門，柴灣工廠區內的鬍鬚伯伯，上環的娥姐等等，直到今天仍屹立不倒。亦有些私房菜走上地面，位於結志街的法國鵝肝專門店，正是由私房菜轉營至地面餐廳。當中，還有一間當年人氣極盛，聽說訂位也要等一年的"囍宴"。由小小的囍宴，直到今天，已經成為一個飲食品牌，連本身囍宴之外，還有三間分店囍宴滋選，囍宴甜藝，囍宴東丰。連帶主理人JACKY YU，成為了飲食界紅人，進軍電視圈主持節目。月前在蘇浙同鄉會飯局，有幸與JACKY同桌晚飯，就在當晚，大家便約定找個日子，上去JACKY在灣仔道的囍宴廚藝，一嚐其手勢。如果以時裝名詞Diffusion Line去形容，囍宴東丰，甜藝，滋選是Emporio Armani，Armani Exchange的話，囍宴廚藝便是Giorgio Armani了。經過兩個月的邀約，籌備，最後一共有六十人，出席31/8 當晚的囍宴飯局，整個場地給我們包下。一早安排菜單，是上私房菜的老規矩，當晚的菜單，內容有：雞縱菌香煎帶子皇瑤柱絲涼拌油菜花胡椒鹽焗加拿大蟹金牌口水雞黑松露脆皮燒雞雲上東坡醉千層香茅蝦膏炸鮮斑千絲萬縷菌王豆腐羹翡翠白玉卷燕
當中，還有一間當年人氣極盛，聽說訂位也要等一年的"囍宴"。
由小小的囍宴，直到今天，已經成為一個飲食品牌，連本身囍宴之外，還有三間分店囍宴滋選，囍宴甜藝，囍宴東丰。連帶主理人JACKY YU，成為了飲食界紅人，進軍電視圈主持節目。月前在蘇浙同鄉會飯局，有幸與JACKY同桌晚飯，就在當晚，大家便約定找個日子，上去JACKY在灣仔道的囍宴廚藝，一嚐其手勢。
如果以時裝名詞Diffusion Line去形容，囍宴東丰，甜藝，滋選是Emporio Armani，Armani Exchange的話，囍宴廚藝便是Giorgio Armani了。
經過兩個月的邀約，籌備，最後一共有六十人，出席31/8 當晚的囍宴飯局，整個場地給我們包下。
一早安排菜單，是上私房菜的老規矩，當晚的菜單，內容有：
雞縱菌香煎帶子皇
瑤柱絲涼拌油菜花
胡椒鹽焗加拿大蟹
金牌口水雞
黑松露脆皮燒雞
雲上東坡醉千層
香茅蝦膏炸鮮斑
千絲萬縷菌王豆腐羹
翡翠白玉卷
燕液蓮香露
時令私房自家製雪糕
六十人分六張檯，搞手為每張檯以囍字來命名，如囍氣洋洋，營造出歡樂氣氛。
首先上場是雞縱菌香煎帶子皇，肥厚的帶子外層煎得金黃，鮮味得以封存，帶子內裡很嬌嫩，而雞縱菌的菌香，有如美女塗上香水，更添魅力。
瑤柱絲涼拌油菜花，油菜花與瑤柱本身是很夾，我略嫌麻油味太過搶，將菜的甜，瑤柱的香味蓋過。
另一道頭盤胡椒鹽焗加拿大蟹，兩隻巨大的加拿大蟹，像鄭秀文口中的薩拉熱窩的羅密歐與茱麗葉，至死也與你戀在一起。
吃此道加拿大蟹，配以麻醬，與薄荷汁吃，加拿大蟹肉厚，味道鮮甜帶點胡椒香，個人喜歡配麻醬吃，更加惹味。不過蟹蓋上則沒有蟹膏可吃。三道頭盤後，第一道主菜是金牌口水雞，這是囍宴之名菜，論賣相給大家的感覺，一定是辣到飛起，面頭舖滿了皮蛋，雞絲，花生，粉皮， 荵花，中間還加上一條紅辣椒，未吃，已先聲奪人。
吃下去，其實沒有預期中的辣，有一陣令人舒暢的麻辣香，辣度是大多人也會接受得到的級別，果然是樂而不淫。麻香少辣，還有皮蛋的香，三種感覺加在一起，很具層次的麻辣香，伴粉皮，雞肉，雞絲吃，堪然回味。這道金牌口水雞成為囍宴之招牌，此言非虛。一直覺得JACKY設計出來的菜式，以賣相來取勝，像成人雜誌內的女郎一樣，令看官者得到視覺上刺激，撇除賣相，此黑松露燒雞香氣逼人，雞皮薄如紙，香脆不帶油份，雞皮下的雞肉滲進濃厚的黑松露芳香，味道近乎滿分，不過雞肉還可以做得更嫩一點，否則便完美。
賣相同樣突出的雲上東坡醉千層，有如金字塔一樣，將東坡肉堆成金字塔，會否成為一座邪惡之塔？切成薄片的東坡肉，油膩感不重，加上梅菜之後，整體味道更濃甜，有別以往用醬汁來伴白飯，囍宴以菠菜麵來伴這個醬汁，對我來說是新嘗試，很有趣的體驗。
經過口水雞，東坡肉之夾擊後，以陳年鹹柑桔蘆薈雪葩來清一清味蕾，在高級西餐廳經常見到的配套，在中菜來說是比較少見，可見JACKY的細心，此雪葩的鹹柑桔味突出，但雪味甚重，我所知的是雪櫃的味道。
洗滌舌頭之後，下一道主菜為香茅蝦膏炸鮮斑，炸得香脆的鮮斑，魚皮帶頭香茅和蝦膏香味，炸過的魚肉保持鮮嫩，另一大亮點是魚兒下的柚子沙律，酸甜得以中和一下熱氣感。
千絲萬縷菌王豆腐羹是賣手工的菜，豆腐切成幼絲，連同竹笙，木耳絲，金蟲草絲等材料做成的一道湯羹，以湯羹來說，質感是剛好，做得不過杰，豆腐絲入口幼細，以味道層面上，則比較平淡，沒甚特別之處。
翡翠白玉卷是娃娃菜包著紅蘿蔔，露筍，配搭一個以青豆混合忌廉打成的汁吃，全素的組合爽口清甜，很清新的一道，個人頗欣賞其香滑，具豆香的醬汁，有點睛之妙。
甜品是燕液蓮香露，蓮子磨成糊狀，再撞上燕液同吃，兩者竟然有一種說不出的火花，很多時，你我也估不到，原來你+她，是可以如此地夾。離經叛道，錯摸的配對，往往會帶來莫名的驚喜。最後的甜品為時令私房自家製雪糕，味道為黑糖咖啡味，自家製的咖啡雪糕，味道很濃，而且黑糖將咖啡雪糕，添上一點很實在的甜，以此雪糕作為此一頓盛宴之休止符，相信大家也沒甚可挑剔吧。
在此再次感謝一眾飯局搞手，JACKY YU與餐廳團隊之熱情招待，希望囍宴的版圖，在往後的日子繼續擴大。
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