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2018-08-02
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朋友住大圍，相約在區內晚膳，說有特色的介紹，我當然躍躍欲試。原來朋友所指的是區內一間牛肉火鍋專門店，屬於有多間分店的連鎖集團，店舖面積不大，而且座位較為擠迫，多點幾碟擺放就會較為困難，不過同區很多小店都是有相同的情況。店舖還有為用膳時間設限在100分鐘之內，不過一般都會在一小時多些就完成，所以除非是要等人，否則都應該足夠的。佈置以懷舊為主題，但配置了些新元素，例如用的是電子爐，點菜落單更用上一枱一板腦。而醬料區除供應一般的醬料外，亦有秘製的牛肉汁及牛肉醬油。店舖是以推介牛的不同部位為主題，大多都不是平常在街市或超市可以買到的。小時候，好多家庭都是人數眾多，家境又並不豐裕，所以買牛肉也會加些牛心椗，雖然是較為硬，勝在較便宜，可混合牛肉一同煮。另外，牛薑也是便宜但非常韌，現在已經很少人會食這些部位了。店內牆上張貼著、宣傳單張以至枱上用的餐紙，都在介紹牛的各個部位，與及建議各部位的灼食時間，非常方便。我們選了牛骨清湯 ($38)、金花趾 ($68)、 安格斯橫隔肌 ($48)、牛駝峰 ($48)、牛朴肉 ($48)、滑尾龍 ($48)，另外還有娃娃菜 ($28)及稻庭烏冬 ($28)，後來再
原來朋友所指的是區內一間牛肉火鍋專門店，屬於有多間分店的連鎖集團，店舖面積不大，而且座位較為擠迫，多點幾碟擺放就會較為困難，不過同區很多小店都是有相同的情況。店舖還有為用膳時間設限在100分鐘之內，不過一般都會在一小時多些就完成，所以除非是要等人，否則都應該足夠的。
佈置以懷舊為主題，但配置了些新元素，例如用的是電子爐，點菜落單更用上一枱一板腦。而醬料區除供應一般的醬料外，亦有秘製的牛肉汁及牛肉醬油。店舖是以推介牛的不同部位為主題，大多都不是平常在街市或超市可以買到的。
小時候，好多家庭都是人數眾多，家境又並不豐裕，所以買牛肉也會加些牛心椗，雖然是較為硬，勝在較便宜，可混合牛肉一同煮。另外，牛薑也是便宜但非常韌，現在已經很少人會食這些部位了。
店內牆上張貼著、宣傳單張以至枱上用的餐紙，都在介紹牛的各個部位，與及建議各部位的灼食時間，非常方便。
我們選了牛骨清湯 ($38)、金花趾 ($68)、 安格斯橫隔肌 ($48)、牛駝峰 ($48)、牛朴肉 ($48)、滑尾龍 ($48)，
另外還有娃娃菜 ($28)及稻庭烏冬 ($28)，後來再加多黑百葉 ($68)及飲品。
金花趾是牛腿部位，筋和紋路明顯，口感爽脆，最為彈牙，但如果灼多了就會變硬及韌。
金花趾
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金花趾
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按板腦時封門柳及店員推介的澳洲和牛都已售罄，唯有改點安格斯橫隔肌，與封門柳同屬牛的橫隔膜肌肉，顏色較深，牛味濃郁。
安格斯橫隔肌
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安格斯橫隔肌
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牛駝峰是在牛的背部，頸部對下的位置，脂肪較多而油香肉味都不錯。
牛駝峰
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牛駝峰
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牛朴肉又叫雪花肥牛，是牛頸脊部位，油花分布均勻而比牛駝峰為少，入口爽滑，牛味香濃。
牛朴肉
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牛朴肉
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而說到滑，當然要數近牛尾部位的滑尾龍，加了生雞蛋，非常嫩滑，口感一流。
滑尾龍
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滑尾龍
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值得一提的是稻庭烏冬十分爽滑煙韌，不會過腍或糊口。
後加的黑百葉就不如想像中的爽脆，更加不能灼得太久，否則就會縮小及變硬。
黑百葉
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