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2014-05-06
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當踏進沙田新城市廣場的川淮居時，第一個感覺是疑問，明明今晚是試川菜的，怎麼會像來到這個充滿東南亞懷舊味道的餐館呢? 天花上這盞風扇，真的很有上世紀30年代風情，長走廊則帶氣派，估不到沙田商場內也可以如此優雅。我沒有搞錯，川淮居真的是供應川淮風味菜的，不過，在菜式設計上，也加入了一些現代西方元素，所以跟這種古典味裝修也很夾的。先來前菜，涼菜五小碟：麻醬雞絲粉皮和四川蒜泥白肉，這兩款傳統川菜小吃，固然做到精緻細心，茉莉花茶煙燻素鵝則勝在質感爽滑，但怎也滑不過葱油海蜇頭，滑得一口就能吞得下肚，而且我喜歡用蔥油煮的菜，對此有一種情意結，所以五小碟之中我最愛這碟。無錫梁溪脆鱔，令我想起十多年前流行的「層層疊」，排列得非常有心思，究竟應從哪位置開始吃起呢? 我會揀中間，但無論什麼位置，其實都一樣鬆脆的，甜味也來得剛好。四川宮保蝦球，不太嗜辣的我，最初對此有點保留，只吃少少試試，發覺辣度可以接受喎，於是又吃多了，當然，拌菜的辣椒我是沒有碰的，但整體來說，這種辣我認為是大部份人都能接受的。米莧鮮魚羮，用新鮮鱸魚配莧菜來煮，湯內有粒粒魚肉，非常鮮味，魚湯是應該有魚味的，這煲湯做到了。秦淮芙蓉賽螃蟹，香港
我沒有搞錯，川淮居真的是供應川淮風味菜的，不過，在菜式設計上，也加入了一些現代西方元素，所以跟這種古典味裝修也很夾的。先來前菜，涼菜五小碟：
麻醬雞絲粉皮和四川蒜泥白肉，這兩款傳統川菜小吃，固然做到精緻細心，
茉莉花茶煙燻素鵝則勝在質感爽滑，
但怎也滑不過葱油海蜇頭，滑得一口就能吞得下肚，而且我喜歡用蔥油煮的菜，對此有一種情意結，所以五小碟之中我最愛這碟。
無錫梁溪脆鱔，令我想起十多年前流行的「層層疊」，排列得非常有心思，究竟應從哪位置開始吃起呢? 我會揀中間，但無論什麼位置，其實都一樣鬆脆的，甜味也來得剛好。
四川宮保蝦球，不太嗜辣的我，最初對此有點保留，只吃少少試試，發覺辣度可以接受喎，於是又吃多了，當然，拌菜的辣椒我是沒有碰的，但整體來說，這種辣我認為是大部份人都能接受的。
米莧鮮魚羮，用新鮮鱸魚配莧菜來煮，湯內有粒粒魚肉，非常鮮味，魚湯是應該有魚味的，這煲湯做到了。
秦淮芙蓉賽螃蟹，香港的川菜往往會混合京和滬菜的風格，川淮居也不例外，畢竟香港人都貪心的，獨沽一味並不合符港人要求，只要好吃就得了，這賽螃蟹也做到頗為嫩滑，味道也鮮甜。
四川瓣桂魚，跟以上的宮保蝦球一樣，辣度是適中得我可以吃很多的，魚肉入味程度尚可，如果再落重些香料，可能會更好。
川辣跳水雞，用上的雞就是跳水雞，據說煮法是先將雞放在水中浸至七、八成熟，然後跟辣椒及其他汁料一起煮至熟透，令雞肉保持鮮嫩而不會過鞋。
合桃炒紅米飯，真的合符健康原則，不會太油膩的。
無錫灌湯小籠包，外皮夾起而不會散開的，某程度都能表示功夫紮實，肉汁也算豐富的。
吃過桂花酒釀小丸子，才算是完美的一餐。川淮居的菜式味道偏向鮮味而大眾化，屬於老少咸宜一類，如果喜歡挑戰勁辣重口味的朋友，可能會有點失望，或者有得揀辣度就更好了。
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