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2009-08-16
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(別被標題嚇著了, 我是說「細」隻的「菌」, 多吃不只不怕病, 還可以強身 )首先謝謝惡男兄的邀請。當晚下班後匆匆趕到, 已見全間餐廳被我們包場, 真是厲害呀! 我們人多, 小店已是全員出動來招呼。還未抖順條氣, 身旁的食友已為我倒來一杯糯米普洱茶, 初時我還估不到是什麼來的, 還以為是玄米茶之類, 原來是糯米...哈哈...差不多吧...跟食友們打過招呼之後, 就見到搞手早已細心地把各種菌類的樣本展示在吧枱面, 附以詳盡介紹, 很有用呢!言歸正傳, 這晚吃的是菇菌宴, 雲南是盛產菌類的地方, 單是食用菌已有數千種之多 所以就是我們吃了這麼多不同的菌類, 也只是當中的一鱗半爪矣。小吃：鬼雞伴野菌絲（雞油菌、老人頭、青頭菌、黑虎掌): 鬼雞是竹絲雞, 就是中間那些, 辣辣地的涼拌菜, 而且竹絲雞 (烏雞) 對女士來說尤為滋補, 所以我都吃了不少啦。旁邊就是那四種菌類, 前面黃色的是雞油菌, 又名雞樅菌, 清炒後帶有黃色像雞油的油, 我想就是這樣有著雞油菌的名字了。不要小看這些油呀, 可是很香的呢。左邊的便是老人頭, 顏色較淡, 食味亦然, 所以麻油味就較重了。上面和右邊的是干巴菌和黑虎
首先謝謝惡男兄的邀請。當晚下班後匆匆趕到, 已見全間餐廳被我們包場, 真是厲害呀! 我們人多, 小店已是全員出動來招呼。
還未抖順條氣, 身旁的食友已為我倒來一杯糯米普洱茶, 初時我還估不到是什麼來的, 還以為是玄米茶之類, 原來是糯米...哈哈...差不多吧...
跟食友們打過招呼之後, 就見到搞手早已細心地把各種菌類的樣本展示在吧枱面, 附以詳盡介紹, 很有用呢!
言歸正傳, 這晚吃的是菇菌宴, 雲南是盛產菌類的地方, 單是食用菌已有數千種之多 所以就是我們吃了這麼多不同的菌類, 也只是當中的一鱗半爪矣。
小吃：
鬼雞伴野菌絲（雞油菌、老人頭、青頭菌、黑虎掌): 鬼雞是竹絲雞, 就是中間那些, 辣辣地的涼拌菜, 而且竹絲雞 (烏雞) 對女士來說尤為滋補, 所以我都吃了不少啦。旁邊就是那四種菌類, 前面黃色的是雞油菌, 又名雞樅菌, 清炒後帶有黃色像雞油的油, 我想就是這樣有著雞油菌的名字了。不要小看這些油呀, 可是很香的呢。左邊的便是老人頭, 顏色較淡, 食味亦然, 所以麻油味就較重了。上面和右邊的是干巴菌和黑虎掌 (哎呀我也忘了啥是啥), 比較特別的是黑虎掌, 食味竟然有點像鴨腎, 我想這種口味不是人人一吃就容易接受了。
野菌春卷（茶樹菇、干巴菌、老人頭) - 炸過後, 菇菌只見其形而不大聞其味, 有點可惜。
香煎雙菌（松茸、老人頭菌）- 香煎松茸和老人頭, 前者味道較濃, 後者有少許甘香餘味, 都好吃。看其他食評才知這是熱心食友 CS 君親自出馬下廚弄的, 辛苦哂!
[順便提供一個老人頭的西式作法, 就是切片後, 加少許胡椒和羅勒, 用橄欖油略炒便成。這是我參加一個活動時, 名廚 Ricky Cheung 教的作法, 大家不妨一試。]
家鄉臭豆腐 - 配南乳汁, 我麻麻地喜歡南乳, 但這裡的南乳汁有點香料味, 倒是與別不同, 而且臭豆腐也不大夠臭。後來用店家的辣椒醬來點豆腐吃, 雖然辣椒醬是鹹了一點, 不過可以滿足吾人之辣胃。
蒸火夾乳餅 - 正呀! 如果吃得羊的, 就不要錯過, 雖然是用蒸的, 不過兩片厚厚的羊乳芝士夾著雲南宣威火腿, 正好吃到甘腴羶香的羊乳原味, 就連雲腿都變成像用羊肉做的!
湯：
八珍滇菌燉湯 - 剛才跟一眾鮮菌打過招呼, 轉個頭它們統統都出現在這個湯裡; 湯底是老雞煲成的, 自有一種熟成的風韻, 無添加的菌類真味此時才透滿湯汁中, 各式菌類後來才加入, 所以菇菌自身的味道都得以保留, 也是不容錯過的一味!
主菜：
塊菌桂花蛋（黑松露菌）- 對呀, 中國也有出產黑松露菌的, 不讓西方專美, 看樣子都知道下得慷慨啦...但點解不大聞到黑松露的香味的呢? 黑松露末食落居然有少少爽脆, 蛋也炒得鬆身軟綿, 也屬不俗之作。
草芽炒肉片 - 草芽是生長在湖邊的一種植物, 屬一年一會之物, 樣子似白版京蔥, 入口有少少澀, 用來炒肉片很有住家味道。
蒜燒青頭菌 - 菌本身有一種很濃的獨特菌香, 不過食味上我覺得也有點點的苦澀, 難道是我喝酒多了?!
魔芋燜雞 - 可以用神奇二字形容, 上菜的時候, 大家都以為是牛腩! 蓋因其色跟其香實在跟柱侯牛腩極之相像, 原來是八角在作怪。內有牛肝菌, 魔芋像牛筋, 盡吸濃味醬汁! 雞就煮的比較老了。
雲腿牛肝菌 - 剛才一大陣八角味中, 不大嘗得真牛肝菌的味道, 在這道菜中, 牛肝菌幾乎獨擔大旗, 雖是菌類卻帶著點點肉香, 清炒菌類中, 我最喜歡這個。
野胡椒桂魚 - 這煲桂魚端上桌的時候, 遠遠已嗅到一股濃烈的香茅氣味, 難道同場加映多餐越南菜?! 原來是加了一種叫木姜子油的香油。但食落又是另一回事, 桂魚肉雖然嫩滑, 但湯汁有一種瞹眛的酸味, 剛才的清香卻又已消散了, 真有夠奇特。
虎掌菌煸鱔絲 - 其實是炸的, 大家一見這一道, 就問店家要喼汁! 店裡只有鎮江醋, 照殺。用來點略鹹的鱔絲, 比配虎掌菌更好, 後者則宜空口食, 只是我覺得炸了之後就沒有涼拌時的那種特色了。
金沙洋芋絲 - 千呼萬喚始出來的一味, 正如惡男兄所言, 最好的東西要留到最後。金沙即是鹹蛋黃, 薄薄的褢在每一條極幼如絲的洋芋上 (又名薯仔!), 真的不禁要讚嘆, 薯條怎麼可以切到這麼幼的呢? 所以心知肥死也吃了才算...吃過這個, 你不會再想吃「麥噹噹」薯條的了...
甜品:
時候雖已不早, 而且已吃得飽飽, 還是堅持吃了甜品才走。是皂米雪耳炖木瓜, 煙煙韌韌半透明的該是皂米, 有少少膠質的感覺, 清清甜甜, 為一席特色雲南菜作結。
除了在食友飯局上常見的觥籌交錯之外, 還見識食友們為惡男兄留餸施展之絕技, 真的擺得靚到唔捨得食啊! 又到秋天了, 要再等一年才有這麼多「靚菌」吃了。
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