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2015-08-06
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曾經聽過有些老饕特意坐船到澳門某所五星級酒店內的日式食肆, 品嚐天婦羅的真味, 如今, 要一親星級天婦羅的香澤, 無需再長途跋涉地乘船過大海, 在上環的天秀同樣可以享受到優質的美食.晚市套餐共有三款, 價錢以$780起跳, 今次挑選了價錢為$1280的Omakase (廚師發辨), 食物以天婦羅為主, 另有前菜, 沙律, 刺身, 茶漬飯/ 天丼, 甜品, 相當豐富, Omakase總是給人一種神秘感, 一種期待感, 因為你不會知道將會奉上的美食是什麼, 不期然會有點莫名其妙的興奮!這裡的食物每天也不盡相同, 因為大廚會搜羅當日最新鮮之食材以饗老饕.既然以天婦羅作為主打, 除了採用當季而又上等的食材之外, 烹煮過程亦都很講究, 用上紅花油, 令油溫能夠保持一致的溫度, 使天婦羅達致最外脆內軟的效果.前菜這道小小的溫泉蛋亦是獨具匠心, 最特別之處是把醬油製作成醬油啫喱, 口感冰涼爽彈, 鹹鹹香香的, 配合同樣冰涼的溫泉蛋, 可謂毫無違和感. 溫泉蛋口感嫩滑, 惟蛋黃未能做出相當流心的效果. 配合八爪魚絲, 帶酸甜的柚子皮同吃, 配搭新奇, 味道複雜, 仍不失為一道充滿驚喜的前菜.刺身是牡丹
晚市套餐共有三款, 價錢以$780起跳, 今次挑選了價錢為$1280的Omakase (廚師發辨), 食物以天婦羅為主, 另有前菜, 沙律, 刺身, 茶漬飯/ 天丼, 甜品, 相當豐富, Omakase總是給人一種神秘感, 一種期待感, 因為你不會知道將會奉上的美食是什麼, 不期然會有點莫名其妙的興奮!
這裡的食物每天也不盡相同, 因為大廚會搜羅當日最新鮮之食材以饗老饕.既然以天婦羅作為主打, 除了採用當季而又上等的食材之外, 烹煮過程亦都很講究, 用上紅花油, 令油溫能夠保持一致的溫度, 使天婦羅達致最外脆內軟的效果.
前菜這道小小的溫泉蛋亦是獨具匠心, 最特別之處是把醬油製作成醬油啫喱, 口感冰涼爽彈, 鹹鹹香香的, 配合同樣冰涼的溫泉蛋, 可謂毫無違和感. 溫泉蛋口感嫩滑, 惟蛋黃未能做出相當流心的效果. 配合八爪魚絲, 帶酸甜的柚子皮同吃, 配搭新奇, 味道複雜, 仍不失為一道充滿驚喜的前菜.
溫泉蛋
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溫泉蛋
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溫泉蛋
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是牡丹蝦, 帶子, 海膽, 鱆紅的配搭, 五彩繽紛像盆景般.
牡丹蝦色澤晶瑩剔透, 像一顆琉璃, 味道是一等一的鮮甜, 口感爽口彈牙.
來自北海道的海膽, 其有點融化, 是甜美海膽的特徵! 入口, 果然甜得連舌頭都想吞下, 而且毫無腥味. 口感細膩如絲, 有點像吃著冰淇淋的感覺.
同樣是北海道直送的帶子質地彈牙柔軟兼備, 伴有檸檬, 味道更清爽.
外表有點像油甘魚的鱆紅魚刺身, 味道不如油甘魚般豐腴但很清爽, 魚味甚豐.
刺身
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刺身
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刺身
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另外, 亦可在刺身豉油中加入一點紫色花瓣, 雖然不覺得有什麼味道, 但令用餐時感覺更浪漫.
沙律沙律菜新鮮爽口, 沙律汁富有濃濃的紫蘇味.
沙律
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本地海蝦的蝦味特別濃郁, 而且肉質特別彈牙及實淨, 遠勝急凍蝦.
蝦炸得透, 整隻都可以吃下肚呢!
蝦天婦羅
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魚鰭, 魚尾的部份也炸得透徹, 可以一併吞下肚, 好像吃炸魚皮一般, 香脆可口, 鮮味濃郁.
目光魚天婦羅
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但事實則不然, 白露荀鮮嫩無渣, 一口咬下去, 有爆汁之效果, 足以證明火候控制得很好. 味道清新, 完全沒有草青味, 更有點點像花生的香氣, 好神奇!
日本白露荀天婦羅
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日本白露荀天婦羅
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答案是不會的, 鮑魚的鮮甜仍然原原本本的呈現出來, 沒有因為經過油炸而流失一分一毫, 而且質感外脆內彈牙, 不用蘸點任何調味料已經很好吃!
值得一提的是用上刺身級的鮑魚, 好吃自必有原因!
鮑魚天婦羅
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龍蝦天婦羅
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龍蝦天婦羅
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舞茸天婦羅
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小蕃薯
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天丼
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天丼
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香芒乳酪
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其實我好佩服日本人, 可以把”油炸”這一門烹煮技巧發揮得淋漓盡致. 將極品的食材油炸仍不失鮮味, 煮出最極致的天婦羅以奉尊貴的客人.
題外話/補充資料：
店內只有15個座位左右, 侍應卻有兩位, 提供貼心的服務! 但要吃好東西, 記得訂座啊!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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