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2022-10-10
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狀態好不如運氣好，這晚在天沢，遇上高質食材、巧手製作，不得不稱心滿意！再加上我們包場沒有拘束，自攜美酒暢所欲言，實在盡興！作為2022年新店，天沢口碑一直好，所以訂位必須要趁早。今時今日，低於每位$2000的質素 Omakase 實在難得，話說回來，能否取得靚貨除了是本錢及師傅的本領之外，時令亦很重要，今年我最大的得著是決定了秋冬才去吃貴價 Omakase，因為無氈無扇、神仙難變！現在正時啟動時。 先講酒，4款5枝酒中，亮點在1992年的 Montrachet，金黃之色，可見年份之長，水份揮發，蜜糖味重，我喜歡。 另一枝岩 iwa 5，是香檳王前首席釀酒師Richard Geoffroy親手打造，限量發售，基本有錢都未必買到，酒質很順，很幼滑。晩上包場算13人，每位$1880另加一，共21品。午市更搶手，如果冇聽錯，是$728 15貫壽司或$1180 18品。 招呼我們的是真是震師傅、或名 Yu 師傅，程序上是刺身及壽司相間而上。 師傅備以酸薑、橋頭及蘿蔔，而別於一般，薑的酸度比較高，浸漬時間長並且厚切，初時還以為並非薑。$1880 廚師發板 －21品 先付－山湯、海老山湯，即是京
狀態好不如運氣好，這晚在天沢，遇上高質食材、巧手製作，不得不稱心滿意！再加上我們包場沒有拘束，自攜美酒暢所欲言，實在盡興！
目光魚一夜干
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先講酒，4款5枝酒中，亮點在1992年的 Montrachet，金黃之色，可見年份之長，水份揮發，蜜糖味重，我喜歡。
另一枝岩 iwa 5，是香檳王前首席釀酒師Richard Geoffroy親手打造，限量發售，基本有錢都未必買到，酒質很順，很幼滑。
晩上包場算13人，每位$1880另加一，共21品。午市更搶手，如果冇聽錯，是$728 15貫壽司或$1180 18品。
招呼我們的是真是震師傅、或名 Yu 師傅，程序上是刺身及壽司相間而上。
師傅備以酸薑、橋頭及蘿蔔，而別於一般，薑的酸度比較高，浸漬時間長並且厚切，初時還以為並非薑。
$1880 廚師發板 －21品先付－山湯、海老
先付－山湯、海老
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另一道是醋麵豉海老，爽脆鮮甜，醋麵豉微鹹輕酸，沒有蓋過海老的鮮香。
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先拍拍，尾巴屈起來，看來十分生猛，這是吃石桓貝的演繹。
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連筋膜的新鮮三文魚子，原型就是這麼巨。
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藁燒鰹魚是日本的一種古老製法，漁民會將撈捕到的紅肉魚以乾稻草煙燻方式調製，可以將魚才的保質期延長存食材的防腐方法。
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甜度十足，不會令人失望。
日本蜜瓜
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