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2023-06-04
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尋找好西之旅，這次選擇了位於灣仔的「aera」，是一間北歐fusion菜，走fine dining高級路線的西餐廳。北歐菜（Nordic Cuisine）在香港比較少見，其特點在於注重使用當地的食材，特別是肉類、海鮮和野菜。烹調方法也比較注重食材的原味，如煮、烤、燉等簡單的烹調方法。「aera」則不想被這個框框限制，所以融入了自己對烹調的理念，創造出獨一無二的北歐fusion菜。這次就嘗試一下他們的10 courses fine dine （$1188 + 10%），品嘗他們自家研發的特色菜！餐廳面積不大，採納了open kitchen能夠清楚看到廚師烹調的過程。餐廳裝潢使用了北歐一貫簡約的風格。燈光偏暗，格調十足很適合情侶聚會或節日慶祝。🍴Amuse Bouche Honey Pea / Gardenia / PearTomato / Basil / AlbumenMussel / Panna / Caviar非常棒的開胃小菜，少少的菜色已經感受到匠心的用心製作。有三款每款都好有特色味道亦非常好。🍴Starter🥚Spring Onion / Egg / Corn一道比較日式的菜式，
「aera」則不想被這個框框限制，所以融入了自己對烹調的理念，創造出獨一無二的北歐fusion菜。這次就嘗試一下他們的10 courses fine dine （$1188 + 10%），品嘗他們自家研發的特色菜！餐廳面積不大，採納了open kitchen能夠清楚看到廚師烹調的過程。餐廳裝潢使用了北歐一貫簡約的風格。燈光偏暗，格調十足很適合情侶聚會或節日慶祝。
🍴Amuse Bouche Honey Pea / Gardenia / Pear
Tomato / Basil / Albumen
Mussel / Panna / Caviar
非常棒的開胃小菜，少少的菜色已經感受到匠心的用心製作。有三款每款都好有特色味道亦非常好。
🍴Starter🥚Spring Onion / Egg / Corn
一道比較日式的菜式，使用了日本溫泉蛋蛋黃、日本帶子，加上了粟米粒，混合在由本地青蔥做的泡沫。菜式創新，而味道令人回味。
🍞Bread🥖Soy / Yeast / Horseradish
自家制的sourdough，用上了萬字醬油，麵包帶少少豉油的咸香。還有自家制的Horseradish （芥辣）與burned yeast牛油，和麵包很配合。
🍴2nd Starter🍛Rice / Urchin / Garlic
鮮甜的北海道海膽，配上紫蘇醋做的糙米飯還加入了西梅乾，放在以蜆肉做的濃湯泡沫，上面加上了蒜油。味道層次非常豐富，食材配合度很高，令整體味道提升。
🍴3rd Course🍗Pattes / Malt / Lemon
一道相對重口味的菜式，用了風乾了一晚的本地三黃雞，再加上了少少檸檬汁來燒，入口時帶輕微的酸味中和油膩感。外表香脆，而內裡肉質異常地多汁鮮嫩，非常出色。另外還配上一杯蜂蜜青檸梳打以解油膩，顯出廚師非常細心和心思。
🍴4th Course🐟Fish / Green Pea / Fennel
本地鱸魚，伴著用炭爐燒過的日本青豆，再加上了鴨油，上面還有魚子醬，味道不錯。魚的外皮非常松脆，而肉身比較扎實。
🍽️Main🐔Chicken / Sansai / Dashi
使用了本地三黃雞上髀肉，再釀入自身雞胸肉 mousse，以照燒的方式在炭爐上燒，配合各種野菜例如日本羽衣甘藍和茗菏，還有本地的菜心苗。重點是個非常有層次的醬汁，是由蘑菇、燒雞殼和日式高湯混合而成，還加了Parsley oil，非常味美！
🐮A3 Wagyu / Truflle / Beef Jus +$248
宮崎縣的A3 和牛、醃蘑菇還有松露片，經過八角丁香煙薰，再用本地野菜覆蓋，很有原始earthy 的味道。
🍮Pre-DessertLime / Passion Fruit / Kombucha
自家發酵的Kombucha，加上熱情果sorbet和青檸汁，酸酸甜甜非常refresh！🍮Dessert
Grape / Bay Leaf / Olive Oil
一道非常精緻且美味的甜品，底部有提子和橄欖油做的汁，上面有椰糖crumbles和橄欖油雪糕，還有一塊加了bay leaf powder 的蜂蜜脆餅。另一邊是提子和芝士的mousse cake。🥧Petit Four
好有特色的petit four，有青檸和酒糟味的貝殼餅，青檸味棉花糖加上一層蛋白餅，一個糖漬小食和馬來西亞小食「雪球餅」。
總結：一個非常滿足的北歐fusion fine dining，每道菜都好有特色，賣相吸引，食材講究味道亦很出色，「aera」是一間很有誠意用心經營的餐廳，值得推薦👍🏻
題外話/補充資料：
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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