影片
更多
2015-02-08
1939 瀏覽
單憑餃子及一罉老火靚湯，令食客願意等上至少十五廿十分鐘，更願意在那侷促峽窄的環境下，肩踫肩的用膳，相信就只得它-美味餃子店 。從前， 只要路經荔枝角道，遠距離就會看到那令人望而生畏的人龍在一間殘殘舊舊的小店前排著。這天經過荔枝角道，遠眺小店，人龍不見了，正會心微笑著，默默稱讚著自已今天的幸運時，才發現它！變！了！後來發現原來美味餃子店搬遷了，搬到太子大南街這邊，於太子C2出後走約2至3分鐘，就能到達了。小妹到訪新店的時間為星期二一時左右，幸運地，這天不用等位便能直接進入店舖(約過五分鐘，人流漸多，店外開始出現人龍)。甫看四周，店舖面積比從前的大一半有多，由舊舖緊緊的容納3張圓枱到現在是非常鬆動的容納5張圓枱。新店的燈光都變得光亮通明，牆身主要以醒神的淡黃色及白色為主色，予人潔淨衛生之感。自製豆漿$8： 先來一杯自製豆漿，豆漿容量與平常到茶餐廳吃飯前，例必奉桌的清茶容量一樣。 呷一口，黄豆香雖然未夠濃烈，幸而甜度適中，用作清清味蕾，解膩解辣還是不錯的。餃子一共有三款，雲耳椰菜，韮菜及白菜，均是搭配豬肉，煮法則分煎餃及湯餃。小妹點了雲耳椰菜拼白菜肉餃(十隻)$35。野葛菜生魚豬骨湯底：小妹
從前， 只要路經荔枝角道，遠距離就會看到那令人望而生畏的人龍在一間殘殘舊舊的小店前排著。這天經過荔枝角道，遠眺小店，人龍不見了，正會心微笑著，默默稱讚著自已今天的幸運時，才發現它！變！了！
後來發現原來美味餃子店搬遷了，搬到太子大南街這邊，於太子C2出後走約2至3分鐘，就能到達了。
小妹到訪新店的時間為星期二一時左右，幸運地，這天不用等位便能直接進入店舖(約過五分鐘，人流漸多，店外開始出現人龍)。
甫看四周，店舖面積比從前的大一半有多，由舊舖緊緊的容納3張圓枱到現在是非常鬆動的容納5張圓枱。新店的燈光都變得光亮通明，牆身主要以醒神的淡黃色及白色為主色，予人潔淨衛生之感。
自製豆漿$8： 先來一杯自製豆漿，豆漿容量與平常到茶餐廳吃飯前，例必奉桌的清茶容量一樣。 呷一口，黄豆香雖然未夠濃烈，幸而甜度適中，用作清清味蕾，解膩解辣還是不錯的。餃子一共有三款，雲耳椰菜，韮菜及白菜，均是搭配豬肉，煮法則分煎餃及湯餃。小妹點了雲耳椰菜拼白菜肉餃(十隻)$35。
野葛菜生魚豬骨湯底：小妹點的相拼餃子約在十五分鐘後奉桌，選的是湯餃，佳因其湯底是店家的名物。不如一般的清湯加蔥， 這兒的餃子湯底是店家特製的野葛菜煲生魚豬骨湯。
湯頭顏色呈奶黄色，澄淨不混濁。呷一口湯，生魚和野葛菜味不如以往般的濃，不過湯頭總算不油膩和沒有味精，佐餃來吃，頗滋潤的，不怕愈吃愈口渴。
白菜肉餃： 包過餃子的就知道了，餃子從來都是一門易學難精的手藝， 眾多菜肉餃之中，白菜肉餃算是最難包的一種了，佳因白菜含水量高， 製作肉餡時， 需要擠出白菜中的多餘水分， 若擠壓力度不夠或不均， 餃子下鍋後， 過多的水分便會令餃子穿破， 若然一味用死力擠壓， 又會令餃子吃起來乾巴巴的。
白菜肉餃從外表看起來比椰菜雲耳肉餃顏色更深， 餃子兩端是尖尖的， 下鍋煮過後，熱力把餃子皮稍稍的收縮，令餃子兩端微微的彎起來 ， 在那清澄不清膩的野葛菜生魚豬骨湯底映照下， 像極了那映照在湖面上高的蛾眉月了。
咬一口， 餃子皮入口滑溜， 軟中帶些微嚼勁， 白菜與豬肉的比例主要以白菜為多， 豬肉脂肪含量屬低，肉味不算香濃， 味道主要以白菜為主導。沒有豬肉油脂的滋潤，但有那“外服”的野葛菜生魚豬骨湯及“內服”的白菜汁液雙管齊下，平淡中見幸福。
單吃餃子始終有點寡，枱上的醬料醬油是大派用場的時候了，供應的醬料有豉油，醋和辣醬。這兒的辣醬是店主自家炒製的，成份較一般的不同，除基本的指天椒外，還加入了蒜頭，豆豉及菜圃等，豆豉的咸， 蒜的辛，椒的辣，食味豐富，佐著餃子來吃，就是夫剛婦柔的感覺。
雲耳椰菜肉餃： 再試的是雲耳椰菜肉餃，稍為細心留意餐牌， 拼餃一欄中，只有韭菜和白菜是可以任意選擇的，而雲耳椰菜肉餃則是個必要條件，可見店家對雲耳椰菜肉餃尤其有信心。
夾起餃子，雲耳椰菜肉餡依然是安守半份的靜留在雪白的餃子皮中，椰菜顏色較白菜淡，連帶餃子顏色都較白菜肉餃淡淺， 餃子是人手每日新鮮包製的，但餃孑每種都像倒模般，形狀和大少機乎都一樣，略略數過，每種餃子收口位置至少都有十四下摺數，距離和捏壓餃皮的力度都非常相近，實在不得不讓小妹佩服。
咬一口， 餃子皮如白菜餃般軟而不爛，豬肉味依然清淡， 味道同樣是以椰菜作主導，但在口感體驗下，雲耳椰菜肉餃比先前的白菜肉餃多了一份椰菜的脆和雲耳的爽， 味蕾和食感從來都是分不開的， 雖然是味道是同樣的淡，但多了爽脆的感官體驗後，連帶食味層次都變豐富了，虛有虛無的，小妹愛死它的難以捉摸了。餃子是店家必吃之品，但除了餃子外，店家還有車仔粉麵類供應的，當日到訪，已差不多一時了，侶伴嚷著肚餓，因此還叫了一碗貢丸油麵$25。
車仔粉麵可選辣和不辣，辣的是沙嗲汁。我們要了辣的。甫桌的貢丸油麵，中間放著一小匙形似辣椒醬的沙嗲醬，油麵呈黃，四粒切了花的貢丸則井井有條的浮在碗邊。
略略伴勻中間的沙嗲醬，再輕呷一口湯，沙嗲味出乎意料的突出， 而且入口不嗆。
再吸一口麵條，油麵蛋氣甚濃，不會煮得過淋，咬下略帶點勁。
雖然同等水準的湯底及麵底在香港不太難找，但那貢丸就不是了。
很多麵檔為節省成本，都會用上較為劣質的貢丸，美味餃子店所供應的貢丸就不同了，入口質感是粗糙帶筯的，香菇味濃，餘味更沒有那令人倒胃的雪味。小妹兒時打邊爐，看到貢丸就興奮了，只是不知何時開始，在街市買回來的貢丸，質感都變了，咬下是滑身，粉感甚重的，愈變愈不人性化。意想不到地，在美味餃子店讓小妹找回美味貢丸來。小結，貴得不成比例的舖租令家庭式的小店變得愈來愈少了。那天走到舊店，發覺美味餃子店不見了的時候，確是挺令小妹心跳加速的。可幸的是，小店只是搬遷，實體還在，一支竹仔會易折彎,幾支竹一扎斷折難，愛惜它的孩子就多多支持它吧，要到失去才懂珍惜，恐怕後悔莫及了。這個小道理，你懂的！
張貼
