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2021-11-29
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鈴‧鮨刃位於上環柏廷坊25樓，裝潢頗華麗摩登，最特別岩打卡位就係通往洗手間嘅走廊，掛左多塊金銀圓片片，都幾閃爍耀眼 omakase menu 簡潔, 共有3個價位, 分別係伊吹 $1380、 高尾$1680同富士$1980，價錢愈高相對應sashimi, sushi及 料理會多些, 今次就order 左伊吹上左先付(appetizers), 睇到外形已經覺得好精緻金碟上係切條准山，加左醋以及 wasabi，食落酸酸哋帶爽脆口感，特別開胃中間東風螺, 肉質頗為爽嫩彈牙下面係酥炸日本沢蟹，好cute 一口size , 無咩味道不過個口感食就幾香脆最後係醬油茄子膏，上菜時有介紹由右至左，淡至濃咁食用. 無諗過平時食日式醬油茄子會以呢個方式呈現，雪凍左做類似啫喱，口感細膩有點食法國分子料理感覺之後係靜江縣 水果蕃茄， 甜度好高真係似食甜甜水果感覺，配上一筆岩鹽可以balance 味道輪到5品 sashimi,卷狀係石鵰魚， 肉質細膩帶靱感，中間係酸汁jelly 仲有日本薑花，帶 lime 同柚子清香，食落酸酸哋好酸refreshing北海道牡丹蝦，上面加左蝦膏，蝦肉帶微微黏性同甜度， 蝦膏香味
最特別岩打卡位就係通往洗手間嘅走廊，掛左多塊金銀圓片片，都幾閃爍耀眼
omakase menu 簡潔, 共有3個價位, 分別係伊吹 $1380、 高尾$1680同富士$1980，價錢愈高相對應sashimi, sushi及 料理會多些, 今次就order 左伊吹
上左先付(appetizers), 睇到外形已經覺得好精緻
金碟上係切條准山，加左醋以及 wasabi，食落酸酸哋帶爽脆口感，特別開胃
中間東風螺, 肉質頗為爽嫩彈牙
下面係酥炸日本沢蟹，好cute 一口size , 無咩味道不過個口感食就幾香脆
最後係醬油茄子膏，上菜時有介紹由右至左，淡至濃咁食用. 無諗過平時食日式醬油茄子會以呢個方式呈現，雪凍左做類似啫喱，口感細膩有點食法國分子料理感覺
之後係靜江縣 水果蕃茄， 甜度好高真係似食甜甜水果感覺，配上一筆岩鹽可以balance 味道
輪到5品 sashimi,
卷狀係石鵰魚， 肉質細膩帶靱感，中間係酸汁jelly 仲有日本薑花，帶 lime 同柚子清香，食落酸酸哋好酸refreshing
北海道牡丹蝦，上面加左蝦膏，蝦肉帶微微黏性同甜度， 蝦膏香味濃郁
深海池魚，經過2日熟成後嘅魚味更出，口感緊實
梳子魚， 經炙燒後逼出魚脂油香，口感軟嫩豐潤嫩滑
一邊係三款吞拿魚，切成長方柱狀
赤身肉質細膩緊致，中拖羅軟綿帶魚脂香；
大拖羅魚油脂係三款中最甘香，不過未到入口即溶，會期待再香濃點。
熱食係鰤魚煮蘿蔔，係日本年節或喜慶場合經常見到，係日本有吉祥嘅意思。以日式醬油味醂調味，比起魚肉更欣賞煮得甜甜入味又軟腍嘅蘿蔔
緊接住係8貫壽司，所有壽司已調味無需醬油wasabi ,
伊佐木, 壽司會由淡味嘅魚開始食起。呢款白身魚 口感細嫩，味道就比偏清淡
鱆紅魚，以煙燻處理，加上柚子胡椒，味道層次好豐富，咸香有點smoked salmon 感覺，加埋柚子pepper 清香
時令嘅鰤魚配Wasabi 莖, 口感軟腍不過覺得有點微腥
鯖魚以醬油充分調味過, 有點較咸. 但入口頗嫩滑細緻, 幾新鮮
北海道根室赤海膽, 呈亮麗金黃色, 幾鮮味飽滿帶微甘甜, 口感絲滑
赤鯥，經火炙逼出魚脂更盛，口感細嫩
海鰻入口綿香腴潤，唔錯
尾聲到海老赤味噌湯
鮮美濃郁, 調味剛剛好唔會太咸, 好岩暖胃
最終甜品係水信玄餅同靜岡溫室蜜瓜
靜岡溫室蜜瓜超香甜多汁, 蜜瓜香味濃郁口感綿軟好好食. 另外水信玄餅人, 英文又叫 Raindrops cakes , 透明晶瑩剔透好靚. 口感好似軟軟涼涼Q彈jelly, 配微甜黃豆粉涼浸浸天然黃豆粉香, 唔錯
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