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2010-07-28
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在香港要吃正宗日本菜不整~尤其在銅鑼灣尖沙咀一帶~晚市與午市又是兩回事~價錢可以有千元落差之多~~不能放任自已經常吃千元餐~每當想吃Omakase lunch時~也自不然會想起這間在棉登徑盡頭的『道』~低調的小店~沒有餐牌放在店外招客~除了近期雜誌之外~一向也絕少接受訪問~或許鷲澤先生還是愛專注在自已的季節料理周末想對自已好d~選了多間日本菜給自已~最後免得跟經常Full house的店舖交手要趕頭趕命地吃~所以就來了吃Omakase~~~周末十二點三~只有四位客人~其中二人應是熟客~~獨自坐在吧檯欣賞師傅手藝功夫之餘又品嚐到真正日本料理~雖然不諳日語不能與師傅好作交流~從食物中感受吧先吃漬物~蘿蔔與黃瓜都爽脆非常~個人對日式漬物總是偏心的~無論是乾是濕也欣然全收~~刺身為吞拿與鯛~雖然午市的刺身未必最新鮮~但保存得好也問題不大~~雖沒有泛光的魚油於表面~但鮮味彈牙依然保留到~配合鮮磨的wasabi~很不錯~~~畢竟午市的Omakase不是逐道菜上~整盤過有一個好處就是可隨自已喜好定出吃的先後次序見天婦羅新鮮炸起~~不忍心放涼~先吃這樣~南瓜~蝦~白身魚~青椒各一~炸漿薄薄的一層~~當
周末想對自已好d~選了多間日本菜給自已~最後免得跟經常Full house的店舖交手要趕頭趕命地吃~所以就來了吃Omakase~~~周末十二點三~只有四位客人~其中二人應是熟客~~獨自坐在吧檯欣賞師傅手藝功夫之餘又品嚐到真正日本料理~雖然不諳日語不能與師傅好作交流~從食物中感受吧
先吃漬物~蘿蔔與黃瓜都爽脆非常~個人對日式漬物總是偏心的~無論是乾是濕也欣然全收~~刺身為吞拿與鯛~雖然午市的刺身未必最新鮮~但保存得好也問題不大~~雖沒有泛光的魚油於表面~但鮮味彈牙依然保留到~配合鮮磨的wasabi~很不錯~~~畢竟午市的Omakase不是逐道菜上~整盤過有一個好處就是可隨自已喜好定出吃的先後次序
見天婦羅新鮮炸起~~不忍心放涼~先吃這樣~南瓜~蝦~白身魚~青椒各一~炸漿薄薄的一層~~當中以蝦最為出色~在櫃面見師傅用純熟的手勢把蝦推幾推~將部份纖維推斷~炸起來更易熟脆口不會彎曲~蔬菜類天婦羅沾起蘿蔔蓉的醬汁消消熱氣~留在底紙的油不多~較前次來的時候進步了~吃得放心~
汁煮南瓜是鰹魚昆布高湯配以醬油煮起~凍熱同樣美味~~面前的是凍食~但南瓜煮得淋淋的~連皮的部份也可以輕易吞嚥~~纖維感重之餘也盡吸湯汁味道~而只有兩小件的燒魚~用上鹽燒~但燒的時間可能稍長而令魚肉不再嫩滑~另一原因可能是放在雪櫃一段時間後始終會抽走部份水份~
最後的小缽是筑前煮[thx cmeihk事後糾正]~有薯仔~蓮藕~蘿蔔~花菇~沒有汁浸著~而是全部都被吸收在食材之中~食材夠入味卻每每保持到自已的質感狀態~~~全個omakase set中~最能留住我心的必選溫泉玉子~半散極嫩的蛋白不規則地散落在木魚汁之中~蛋黃尤如軟溜奶凍~丁丁沒有半毫米的部份是粉狀又或是流動液體狀~全顆蛋黃均稱地達到剛凝固的狀態!無話可說~極完美
雖然鷲澤先生沒有跟我聊天~但日本人最善於就是用行動去表達自已的心意~~見小比吃得七七八八~~他親自走進廚房拿出一箱綠茶雪糕~~不了一球給小比~此刻~他微笑了~~雖然戒口吃不得那麼多雪糕~~但還是不好意思吃剩~就快快全清了~和食店的綠茶雪糕永遠都是誘人[但小比同時又有疑問~就是店員沒有問我咖啡/雪糕~~若我要咖啡呢?]~~獨自一人超額完成大半份omakase[因為吃清光是尊重師傅的表現嘛~]~~滿足地離開~踏上辦公事的路途去
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