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2014-05-05
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分子雪糕其實已經熱潮了一段時間，飯後經過了在坑口新開張的分子雪糕「Lab Made 分子雪糕專門店」，真是好奇地近店鋪看下，店鋪是開放式，有大型的玻璃窗，讓更讓客人可以欣賞店員製作雪糕的過程，所有的雪糕都是即叫即做，每兩星期會轉一次新口味，每次有四款，如流沙奶黃、檸檬利賓乳酪等，現已創出70多種味道令到客人帶來驚喜。最特別之處就是集合了不少香港本土特色食物的口味，例如腐竹雞蛋糖水、麥精、紫米露、奶醬脆多.... 為何製雪糕過程中會那麼大霧，原來是液態氮， 其實它是分子料理中常用的烹調方法之一，不過今次將液態氮由氣體變作成液體。零下負196 度液態氮將雪糕立即急凍，作製冷的作用，將液體由變成固體，真是那麼神奇啊!!那麼我們是時候欣賞店員製作雪糕的時候啦......店中有4位店員製作雪糕，店中4款口味的雪糕，每位店員專注製作一款口味，起初都以為輪候好耐時間，其實我都是只等了5分鐘就有得食，我今天點的口味是日本紫心蕃薯，製雪糕時店員把雪糕漿倒入攪拌器內，再加上相關的口味配料，最後倒入液態氮再迅速攪拌，液態氮在20至30秒內迅速阻礙水分子聚合成大冰粒，為何用那麼少的時間?因為時間太長的話雪
為何製雪糕過程中會那麼大霧，原來是液態氮， 其實它是分子料理中常用的烹調方法之一，不過今次將液態氮由氣體變作成液體。零下負196 度液態氮將雪糕立即急凍，作製冷的作用，將液體由變成固體，真是那麼神奇啊!!那麼我們是時候欣賞店員製作雪糕的時候啦......店中有4位店員製作雪糕，店中4款口味的雪糕，每位店員專注製作一款口味，起初都以為輪候好耐時間，其實我都是只等了5分鐘就有得食，我今天點的口味是日本紫心蕃薯，製雪糕時店員把雪糕漿倒入攪拌器內，再加上相關的口味配料，最後倒入液態氮再迅速攪拌，液態氮在20至30秒內迅速阻礙水分子聚合成大冰粒，為何用那麼少的時間?因為時間太長的話雪糕會好容易起粒。
終於有得食啦，日本紫心蕃薯賣相是好靚，雪糕上有片紫薯的薯片點綴，因為冇時間造成冰粒，所以雪糕的質感都夠結實，覺得奶味又不會好重，但個人認為又未算好滑溜的效果而且都好快溶。 享用中啖啖都是紫薯香，而且內裡有紫薯脆脆，食落層次都好豐富特別。店內更標榜著又沒有加上乳化劑及堅持真正全天然，所以保存期也會短，更讓客人食得健康又衛生又過癮。
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