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2020-02-28
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餐飲業很多子承父業例子，有成功青出於藍者，也有逐漸失色終歸結業者。這店很有歷史，是俞氏家族的，約三十年前創業，當年香港仍未回歸，荃灣仍是工廠區，還流行吃雲吞牛腩麵。俞父將米線帶來香港，可說現今米線界的鼻祖人物。對他有些印象：他定義了何謂一碗好米線，為後世創立標準。一：好的米線要爽身，不能黏成一注。寧要高質食材也不要將貨就價，米漿最好新舊米比例為八二開。二：湯底高湯要熬制，不能貪快落味精。要用大量豬骨、豬肉、火腿精心熬作，每啖湯也是精華。三：每碗米線要用猛火迫出香味。很久沒來，裝修依舊，人面全非了。廚房仍傳來不斷煤氣爐頭出火聲，呼呼呼，依然用老方法烹調。掌廚現在是俞子，掌數也是下一代年青女子，估計是俞子妻吧。價格每碗兩餸要$50元了，在米線界算是貴的，但明白真材實料，成本使然。點了簡單酸辣腩肉米線，湯色是厚重的，先喝一啖湯頭，味道略嫌不夠，感覺如清水。再將麵搞一圈，將湯底肉碎酸菜搞上，再喝一淡開始有點睇頭了。米線條條分明，仍是用上等貨色。但是配菜腩肉失敗了，師傅刀功略嫌差劣，每塊腩肉都是厚切，都是瘦肉部分，製作方法亦貪快，以大火煮熟，肉質粗糙嚡口。應改薄切，又或用一點肥膏豬皮部分，又或可
一：好的米線要爽身，不能黏成一注。寧要高質食材也不要將貨就價，米漿最好新舊米比例為八二開。
二：湯底高湯要熬制，不能貪快落味精。要用大量豬骨、豬肉、火腿精心熬作，每啖湯也是精華。
三：每碗米線要用猛火迫出香味。
很久沒來，裝修依舊，人面全非了。廚房仍傳來不斷煤氣爐頭出火聲，呼呼呼，依然用老方法烹調。掌廚現在是俞子，掌數也是下一代年青女子，估計是俞子妻吧。價格每碗兩餸要$50元了，在米線界算是貴的，但明白真材實料，成本使然。
點了簡單酸辣腩肉米線，湯色是厚重的，先喝一啖湯頭，味道略嫌不夠，感覺如清水。再將麵搞一圈，將湯底肉碎酸菜搞上，再喝一淡開始有點睇頭了。米線條條分明，仍是用上等貨色。但是配菜腩肉失敗了，師傅刀功略嫌差劣，每塊腩肉都是厚切，都是瘦肉部分，製作方法亦貪快，以大火煮熟，肉質粗糙嚡口。應改薄切，又或用一點肥膏豬皮部分，又或可以慢煮，讓肉質軟淋一點。
沒了老父那種巧手，常言富不過三代，不忍見老店開始失色，也不忍見二代依然默守成規不去創新。
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