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2019-07-27
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小編喜愛和食，不時會四處尋找新的日本料理大快朵頤。「UO n」由食友介紹，有別於一般傳統鮨店，「UO n」選擇開拓創新路線。同樣是廚師發辦，每道菜的設計都經過細心考究，總予人驚喜及新鮮感。餐廳的裝潢設計亦趨向時尚西化，尤其是掛於天花的柱狀吊飾更少見於傳統鮨店。當然，作為壽司師傅表演舞台的壽司吧枱總不能少。是晚來吃廚師發辦，正是安座於壽司吧枱的座位，由 Joe 師傅為我們製作美食。甫入座後，店員除主動奉茶及遞上菜單外，更捧著一盤不同款式的玻璃杯予我們自由擇取，用以盛載即將送上的特色「櫻花茶」。小編最後挑選了闊口及杯邊有金葉裝飾的小杯，細意品味這杯洋溢清幽花香的「櫻花茶」。首道菜式「煙鴨胸伴溫泉蛋」以透明玻璃盛器蓋着，內𥚃煙霧朦朧，食材若隱若現。店員開蓋一刻煙霧漸散，金雀歸巢即現眼前，甚富意境。鴨胸片在煙霧熏陶下煙熏香氣甚濃。溫泉蛋剛破殼而出，蛋香理想。只是烹煮時間略為長了一點，流心效果稍為遜色。這杯青綠色的飲品與「煙鴨胸伴溫泉蛋」一同送上，屬飯餐的 Welcome Drink。飲品以青蘋果汁及日本清酒製作，味道酸香清新得來又不失和風味道。第二道菜是「牛油果芥末刺身」，食感滑溜。在醬汁之中
餐廳的裝潢設計亦趨向時尚西化，尤其是掛於天花的柱狀吊飾更少見於傳統鮨店。當然，作為壽司師傅表演舞台的壽司吧枱總不能少。是晚來吃廚師發辦，正是安座於壽司吧枱的座位，由 Joe 師傅為我們製作美食。
甫入座後，店員除主動奉茶及遞上菜單外，更捧著一盤不同款式的玻璃杯予我們自由擇取，用以盛載即將送上的特色「櫻花茶」。小編最後挑選了闊口及杯邊有金葉裝飾的小杯，細意品味這杯洋溢清幽花香的「櫻花茶」。
櫻花茶
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首道菜式「煙鴨胸伴溫泉蛋」以透明玻璃盛器蓋着，內𥚃煙霧朦朧，食材若隱若現。店員開蓋一刻煙霧漸散，金雀歸巢即現眼前，甚富意境。鴨胸片在煙霧熏陶下煙熏香氣甚濃。溫泉蛋剛破殼而出，蛋香理想。只是烹煮時間略為長了一點，流心效果稍為遜色。
煙鴨胸伴溫泉蛋
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這杯青綠色的飲品與「煙鴨胸伴溫泉蛋」一同送上，屬飯餐的 Welcome Drink。飲品以青蘋果汁及日本清酒製作，味道酸香清新得來又不失和風味道。
Welcome Drink
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第二道菜是「牛油果芥末刺身」，食感滑溜。在醬汁之中，隱含了三文魚及鯛魚刺身。鯛魚連皮入饌，再加上青瓜粒，在細滑中外添一份嚼勁及爽脆，口感豐富。
牛油果芥末刺身
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接下來的菜式名為「報紙照燒雞」，報紙以糯米製成，面上寫滿日文字，做工仔細認真。報紙包裹的是日式照燒雞，食感稍乾，味道未算突出。
報紙照燒雞
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是日湯品「木魚和牛尾骨湯」以虹吸壺盛載，下方明火，上方放滿木魚片。湯滾向上衝，萃取木魚片的味道與精華。店員最後會把湯汁倒進放有包括牛尾骨等湯料的小碗之中，完成這客特色湯品。烹調牛尾湯難免會有油脂溢出，以虹吸壺煮湯，木魚除能給味外，更有過濾油脂的作用，保持湯汁入味清澈。
木魚和牛尾骨湯
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「岩鹽黑豚肉」這道菜可供食客一顯廚藝身手。吃前先以明火燒熱岩鹽板，再置豚肉片於岩鹽板上燒製。豚肉邊燒邊出油，成半煎煮狀態。表面的岩鹽溶化，基本上已足夠為豚肉上味。南瓜蕃薯早已蒸煮過，所以只需在岩鹽板上燒煮一會即可食用。整體來說，小編覺得岩鹽的發揮稍稍過強，以致豚肉味道略鹹。
岩鹽黑豚肉
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吃過重味的豚肉燒，店員端上一小杯「柚子雪葩」供大家清空口腔，迎接往後的壽司主食。
柚子雪葩
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第一件壽司是「豆紙壽司」。故名思義，壽司的薄皮外層以豆製品製成。中心部份是壽司的主體，以鮮甜的帶子刺身碎作餡。
豆紙壽司
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第二件「包菜壽司」以翠綠的生菜包裹三文魚刺身製成。三文魚刺身經過輕度火炙處理，少量油份被適量迫出，份外滋味。根據師傅簡介，這件「包菜壽司」的創作意念源自韓式菜包燒肉，可謂日韓飲食文化交流。
包菜壽司
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第三件「蟹黃壽司」以蟹黃作醬，飯團則以龍蝦湯燴煮。喜愛炒蝦拆蟹或甘香蟹羔的朋友，應該會喜歡這件作品。
蟹黃壽司
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鮟鱇魚肝屬日本菜的上等食材之一。師傅一點也不吝嗇，在這件「酒蒸鮟鱇魚肝壽司」身上用上一件份量不少的鮟鱇魚肝。壽司棄用飯團，並以日本壽司飯製成的鍋巴取而代之。廣義上仍是一餸一飯團的壽司組合。味道方面，魚肝難免帶腥味，師傅以酒蒸煮已能去卻一部份味道。在鍋巴底部注滿醋汁，用以蘸點魚肝品嚐能進一步去腥解膩。
酒蒸鮟鱇魚肝壽司
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最後一款壽司是「香辣吞拿魚壽司」，面上插滿金黃脆皮，細味下帶著刺激的辛辣風味，為壽司環節帶來一個相對持久的高潮。
香辣吞拿魚壽司
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甜品回歸平淡，以一份「蜜糖多士伴抹茶雪糕」作結。同時，店員亦送上一杯「巨峰葡萄汽酒」(其實無酒精成份) 與甜品相伴，都屬富心思的安排。
蜜糖多士伴抹茶雪糕
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巨峰葡萄汽酒
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回顧整頓晚飯，每道菜的設計皆經過細心考究，時刻予人驚喜及新鮮感。喜愛和食及追求新鮮感的朋友，值得前來「UO n」試試！
[22/7/2019; Mon]
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