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2023-07-02
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今年 Simon 的生日，Anna 為他準備了一場驚喜。那是一個平日，事先約好了吃午飯慶祝。其他事項都由 Anna 負責安排打點。沒想到，這是一場米芝蓮三星之旅 —— L’Atelier de Joël Robuchon。Robuchon 位於中環置地廣場4樓。經過專用的自動扶手電梯，一間型格的餐廳出現在眼前。黑色的主調，以紅色點綴，搭配微暗的光線，營造出一種時尚卻沉穩的氛圍。餐廳分為兩個部分：L’Atelier ／ Le Jardin前者是一個一圍繞開放式廚房的U形吧檯。後者則是我們今天預訂的室內餐廳。Robuchon 吃的是法式料理，餐牌在官方網站上便可以找到。餐廳連續十多年榮獲得米芝蓮三星評級，足見水準之高以及穩定性。當麵包籃送來的時候，已經帶來第一重驚喜。豐富的麵包種類，不用選擇，全部都屬於客人。每一款都做到又香又好吃，特別喜歡煙肉麵包夠惹味。吃不完的話，還會主動替客人打包，相當貼心。打頭陣的是一道開胃菜：京蔥魚子雪場蟹凍湯。這道菜的味道，令人意想不到。口感比較像湯羹。味道上，既有蟹肉的鮮，又有咸味較重的魚子，然而因為有京蔥的青草味，平衡了一切。出乎意料地喜歡。前菜方面，我們分
那是一個平日，事先約好了吃午飯慶祝。
其他事項都由 Anna 負責安排打點。
沒想到，這是一場米芝蓮三星之旅 —— L’Atelier de Joël Robuchon。
Robuchon 位於中環置地廣場4樓。經過專用的自動扶手電梯，一間型格的餐廳出現在眼前。
黑色的主調，以紅色點綴，搭配微暗的光線，營造出一種時尚卻沉穩的氛圍。
餐廳分為兩個部分：L’Atelier ／ Le Jardin
前者是一個一圍繞開放式廚房的U形吧檯。
後者則是我們今天預訂的室內餐廳。
Robuchon 吃的是法式料理，餐牌在官方網站上便可以找到。餐廳連續十多年榮獲得米芝蓮三星評級，足見水準之高以及穩定性。
當麵包籃送來的時候，已經帶來第一重驚喜。
豐富的麵包種類，不用選擇，全部都屬於客人。
每一款都做到又香又好吃，特別喜歡煙肉麵包夠惹味。
吃不完的話，還會主動替客人打包，相當貼心。
打頭陣的是一道開胃菜：京蔥魚子雪場蟹凍湯。這道菜的味道，令人意想不到。口感比較像湯羹。
味道上，既有蟹肉的鮮，又有咸味較重的魚子，
然而因為有京蔥的青草味，平衡了一切。出乎意料地喜歡。
前菜方面，我們分別選擇了油金魚和白露筍。油金魚非常鮮美，口感嫩滑，油香濃厚。
浸在檸檬汁和橄欖油調成的醬汁中，對味蕾造成造成澎湃的刺激。
均勻分布的飛魚子添加了爽脆的口感，整道頭盤的層次相當豐富。
矜貴的白露筍，爽口清甜。因為用牛奶煎過，同時滲透了滑溜的奶香。
搭配風乾牛肉和蛋沙律，是個不錯的組合。
但還是比較喜歡味道重的油金魚。
接下來是青豆泡沫湯。對於討厭吃青豆的 Simon 來說，實在不抱期望。
難得這個湯保留了青豆的香氣，卻沒有我不喜歡的苦澀味道。
當中更加入了薄荷，令整個湯的感覺很清新開胃。值得一讚。
接著，重點來了。我們的主菜選了龍蝦和鱈魚。其中，當日吃到的緬因州龍蝦，水準可說是天花板級數。
肉質紮實，但入口非常滑嫩彈牙，簡直不得了。
而泡沫湯是用蝦膏、蝦殼，加入法國黃酒汁熬製，
味道鮮而不咸，恰到好處，而且當中的酒香很吸引。
沾上湯汁的 Fregola 意粉，韌中帶點彈性，同樣好吃。
至於日本鱈魚，亦有驚喜。先說魚肉本身，十分滑溜，充滿彈性，吃的時候還有汁流出。
能做到這個水準的魚，其實不容易。
加上魚的外層烤至焦香，更為誘人。
醬汁方面，似乎使用了近似照燒汁的配方，吃起來帶點微甜，甚有日式風味。
甜品方面，除了可以從餐牌上選擇，也可以直接從甜品車或芝士車上的陳列品中揀選。
Anna 的選擇是「L'arlequin」。
它是一款法式甜品 Fontainebleau，搭配柑橘類水果和蛋白酥皮。
要先敲開面層再進食，味道很豐富，整體感覺挺清新的。
至於 Simon 的甜品，是簡單好味的士多啤梨雪葩。
當然還有 Anna 悄悄準備的生日蛋糕 —— Robuchon 出品的玫瑰蛋糕 La Rose。
多謝 Anna 的細心安排。
最後是 Petit Fours。小小的，卻一點也不失禮。
例如那個馬卡龍，就已經做得比不少專門店好吃。
好開心可以一次過摘三粒米芝連星星。喜歡 Robuchon 的其中一點是它的氛圍。
論環境和服務，大概五星酒店的 Fine Dinning 會較優勝。
但相對地，這裡會有一種比較輕鬆自在的感覺。
而食物水準方面，便無可挑剔了。
不同菜色的選材優質，各種味道共冶一爐，
充滿層次和驚喜的同時，又十分平衡，各種食材相輔相成。
最令人佩服的是主菜。
龍蝦、鱈魚這些食材在高級餐廳很常見，
但要做到這一次我們吃到的超高水準，需要出色的烹調。
它會給你一種「突破」的感覺，是近年吃過的同類食物中最出色的。
大概這就是獲得三星與否的分野。
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