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2015-07-04
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銅鑼灣食肆多如繁星，難題是往往未能遇上心頭好！一次偶然經過的小發現，撮合當晚到訪的機緣。這家位於蘭芳道的小店名為「盈福」， 中式的裝潢明亮、雅緻，打破了小室的侷促，讓食客擁有著舒適的用餐空間。招牌瑤柱浸雞是訂座時預留的菜色，要了半隻的份量，讓肚子可預留空間嘗試不同的口味。招牌瑤柱浸雞選用了黃油雞，雞皮潤黃亮澤，想必是美味之物，可惜小妹不吃雞皮，故未能嘗到箇中精華，或許有點美中不足！不過份外嫩滑的雞肉，就連雞胸肉也不見粗糙，即時突顯出大廚浸泡的功力。至於用作浸雞的高湯也極之講究，瑤柱、桂皮、甘草和香葉等熬製十多小時而成。而我卻很欣賞自家炮製的兩款醬汁，紅色的是酸甜雞醬，甚有海南雞醬的惹味風格；綠色的是雞油生蔥薑茸，混集薑蔥的鹹香，帶出兩種不同的美味！杏汁燉白肺湯也是預留的，奶白厚重的色澤，透視出用料與火喉並重的甜香韻子，隨後便聽到家人不絕的讚美聲。以我個而言，湯韻是十分出眾，但以杏汁為主題而言，杏香還是流於淡薄，不過那入口即溶的銀杏，實在討人歡心！還以為烏醋茄子是冷盤，豈料剛巧相反，實是熱燙非常，只好靜待翩翩起舞的木魚絲停止舞步後，才慢慢細嚐。茄子外皮細薄，軟綿潤化的茄肉與烏醋混和，甜酸
一次偶然經過的小發現，撮合當晚到訪的機緣。這家位於蘭芳道的小店名為「盈福」， 中式的裝潢明亮、雅緻，打破了小室的侷促，讓食客擁有著舒適的用餐空間。
招牌瑤柱浸雞是訂座時預留的菜色，要了半隻的份量，讓肚子可預留空間嘗試不同的口味。招牌瑤柱浸雞選用了黃油雞，雞皮潤黃亮澤，想必是美味之物，可惜小妹不吃雞皮，故未能嘗到箇中精華，或許有點美中不足！不過份外嫩滑的雞肉，就連雞胸肉也不見粗糙，即時突顯出大廚浸泡的功力。至於用作浸雞的高湯也極之講究，瑤柱、桂皮、甘草和香葉等熬製十多小時而成。而我卻很欣賞自家炮製的兩款醬汁，紅色的是酸甜雞醬，甚有海南雞醬的惹味風格；綠色的是雞油生蔥薑茸，混集薑蔥的鹹香，帶出兩種不同的美味！
杏汁燉白肺湯也是預留的，奶白厚重的色澤，透視出用料與火喉並重的甜香韻子，隨後便聽到家人不絕的讚美聲。以我個而言，湯韻是十分出眾，但以杏汁為主題而言，杏香還是流於淡薄，不過那入口即溶的銀杏，實在討人歡心！
還以為烏醋茄子是冷盤，豈料剛巧相反，實是熱燙非常，只好靜待翩翩起舞的木魚絲停止舞步後，才慢慢細嚐。茄子外皮細薄，軟綿潤化的茄肉與烏醋混和，甜酸甜酸的非常醒胃，想不到熱食也做到打開胃納的效果。
一般的紅酒牛尾煲會將紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄連同牛尾一起燜煮，但「盈福」的烹調方法較為獨特，先將配菜攪製成醬汁，然後再與牛尾同燜，醬汁色澤均勻、質感順滑，味道更是柔和自然，而牛尾軟腍中保留著豐富的膠質，這是我最為欣賞的。
紅燒黃皮老虎班翅煲亦是預訂的菜色，每日限供三份，「盈福」的買手每天會親自到街市選購合適的黃皮老虎班，因此特別推介給愛魚之人。熱騰騰與煙霧瀰漫的鍋子裡盛著表皮炸得甘香酥脆的班翅，香氣逼人。脆香的皮層沾上美味的醬汁，令平日不愛魚的姐姐也吃得津津有味，我更愛在翅骨內躲藏軟香的膠原組織，惹得牙齒不斷努力地在骨頭上來回咀嚼，直至露出清澈的白骨才肯罷休。魚肉也份外的美，嫩滑又彈牙，無他的就是一個鮮字。這道紅燒黃皮老虎班翅煲令我們有點意猶未盡之感。
奶奶感概為何自家烹調不到如斯爽嫩的薑汁芥蘭，其實大廚自有獨門秘方及技巧，非往家菜能及。不過無論怎樣我們也覺家裡的菜是特別的甜！
經理建議我們嘗試 XO 醬小炒皇。小炒皇以一尾大蝦配襯，顯得特別矜貴。這小炒皇有點濕潤，但難得銀芽、韮菜花保持爽口，發出「烚烚」的爽脆聲響，而 XO 醬也來得惹味，聽聞亦是自家的足料製作，整體也讓我們很滿意！
愛甜品的老爺要來了蛋白杏仁茶，此甜品具相當的難度，曾也嚐過大師級的製作，所以不敢抱太大的期望。意外地蛋白杏仁茶稀稠恰好，綿滑無雜質的口感特別討人歡心，只是杏香略為遜色而已，下回可多來幾碗。潮流追逐新派、花巧、創新的口味，來到「盈福」，每一口盡是傳統粵菜的烹調功架，彷彿在花花綠綠的世界裡找到如家的小確幸，實在窩心！
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