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2022-09-12
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-木澗 🍣前2個星期係韓國街搵地方食炸雞果陣意外發現左間隱世廚師發辦日本菜雖然佢對面就有間炸雞店 但係一啲都唔起眼上網睇到評價都唔錯 所以黎試下~✨牡丹（$1680）先付🌽北海道白粟米 - 一見到就覺得興趣 爽甜呢~🦪登台粒貝 - 粒貝既汁有種個醬油香 肉係爽脆甜美🐟紅酒煮鮟鱇魚肝 - 魚肝勁鮮甜 唔腥 而醬汁調味係好入味🍳茶碗蒸し想講呢間應該係暫時食過最滑 味道最有鮮味 當中有紫菜茨 三文魚子 冬菇 蝦仔 真係好有鮮味 冬菇 蝦同三文魚子既鹹鮮 互相融合得黎又不失各自特色高湯同雞蛋既比例都掌握得好好 食落嫰滑好好味🤌刺身🦪北海道鮮帶子 - 厚切咬感十足味道 口感鮮嫩滑溜 加埋青檸啫喱 提升左鮮甜美味🦪北海道仙鳳趾真蠔 - 肉身肥厚 質地滑口 蠔味濃厚同樣地加入青檸啫喱 減低左海水鹹味同時令鮮味突出 清爽開胃🐟鮫碟魚薄切 （aka 右口魚) 本身右口魚比左口魚有更多油份 所以師傅整左3個做法 薄切原味 / 薄切配芽蔥 / 薄切燒群邊卷❤️個人比較中意第3款 - 群邊經備長炭燒過後迫左油香出黎為卷物加入左炭香味 同火槍灸燒完全唔同 食落油脂甘香再配以柚子酸汁 紫蘇花夾著芽蔥吃 味道層次極之
木澗 🍣
前2個星期係韓國街搵地方食炸雞果陣
意外發現左間隱世廚師發辦日本菜
雖然佢對面就有間炸雞店 但係一啲都唔起眼
上網睇到評價都唔錯 所以黎試下~
✨牡丹（$1680）
先付
🌽北海道白粟米 - 一見到就覺得興趣 爽甜呢~
🦪登台粒貝 - 粒貝既汁有種個醬油香 肉係爽脆甜美
🐟紅酒煮鮟鱇魚肝 - 魚肝勁鮮甜 唔腥 而醬汁調味係好入味
🍳茶碗蒸し
想講呢間應該係暫時食過最滑 味道最有鮮味
當中有紫菜茨 三文魚子 冬菇 蝦仔 真係好有鮮味
冬菇 蝦同三文魚子既鹹鮮 互相融合得黎又不失各自特色
高湯同雞蛋既比例都掌握得好好 食落嫰滑好好味🤌
刺身
🦪北海道鮮帶子 - 厚切咬感十足味道 口感鮮嫩滑溜
加埋青檸啫喱 提升左鮮甜美味
🦪北海道仙鳳趾真蠔 - 肉身肥厚 質地滑口 蠔味濃厚
同樣地加入青檸啫喱 減低左海水鹹味同時令鮮味突出 清爽開胃
🐟鮫碟魚薄切 （aka 右口魚)
本身右口魚比左口魚有更多油份 所以師傅整左3個做法
薄切原味 / 薄切配芽蔥 / 薄切燒群邊卷❤️
個人比較中意第3款 - 群邊經備長炭燒過後迫左油香出黎
為卷物加入左炭香味 同火槍灸燒完全唔同 食落油脂甘香
再配以柚子酸汁 紫蘇花夾著芽蔥吃 味道層次極之豐富🤤
🦪時令石垣貝 - 加入柚子皮青檸汁
食之前師傅會打一下 令個尾部彈起 食落爽口鮮甜 好味呢！
🐟地金目鯛 - 比金目鯛更多油既一款 用左備長炭去燒過
再加左紀周梅醬調味 食落鹹酸鹹酸 中和番魚既油份
🦪北海道象拔蚌 - 加入青檸 柚子皮 竹炭鹽 好鮮甜 冇腥臭
口感彈牙 用清甜既象拔蚌過渡 中和番頭先魚生既油膩感
幾清新爽口 仲清新番個口腔 即刻開胃番
🐟沙甸魚卷
用左千本漬 紫蘇葉 芽蔥 大量沙甸魚 食落魚味濃郁
無論係口感定係味道都係層次豐富 真係好好味❤️
看似細粒 但係勁多肉 食完整個口腔都充斥住沙甸魚既香濃味
🦪蒸鮑魚配鮑魚肝醬 - 想講真係蒸得好軟腍軟腍 都好入味
🦐花雕酒漬牡丹蝦 - 當中有海膽汁 蝦子 蝦膏
呢個好好食 第一次食花雕酒漬既牡丹蝦 中日合壁🤗
個酒香味勁入味 蝦膏濃郁 加鮮甜蝦子同海膽汁 好好味 ❤️
握り
🐟鯖魚
紫蘇 薑
🐟鰆魚
經禾旱草煙燻過 再用備長炭輕輕炙過表皮 加入青檸汁
魚肉燒得生熟剛好一半 一次過食晒生熟既味道 ~ 好正！
🐟黑陸魚
全身肉都帶有脂肪 所以魚油重 味濃 入口魚皮滑溜肉質鮮甜
用左三星漬既做法 食落會有啲辣 同時冇咁膩🤗
🐟中拖羅
食落好似比平時食既更軟腍 冇乜筋
🐟赤身燒大拖卷
用左生既赤身配燒過既大拖夾住紫蘇葉
將大拖迫出油香 加入岩鹽 蔥 芝麻 一次過食晒2款拖羅
勁香口 好正 ❤️❤️❤️❤️❤️
🦪汁燒榮螺
師傅預先燒熱個殼 係食果陣可以令榮螺保持常溫
榮螺肉質爽口 最中意係既醬汁 甜甜地
🍣北海道白海膽手卷
師傅好唔吝嗇咁畀左厚厚既海膽😍
食落非常奶滑濃厚帶強烈甜味 正呢~
🍲鯛魚湯
奶白魚湯加入蔥花 濃厚鮮甜
🍈赤肉蜜瓜
甜度高 赤肉唔會令人失望🤤 多多都可以食晒~
整體黎講 呢度既omakase 真係款款都令人有驚喜
每一個款式 用上簡單既材料 但可以帶畀你完全不一既味道
最印象深刻既 除左係內部裝修有迷你日本涼亭可以打卡
仲有啲小橋流水咁 為食客帶黎舒服寧靜感
最犀利既係 餐廳有個水池 原本以為只係裝飾
點知係整左個鹹水池養住啲活海鮮 如蚌同蠔等等
日頭新鮮運黎 夜晚食之前先劏 確保係最新鮮！
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