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2013-05-21
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寫完頭盤、主菜及配菜，今晚繼續介紹下半場的甜品及咖啡環節。千萬不要小看這一部份，它的殺菲林／memory程度比上半場更甚，無論是大家的眼睛、相機還是胃口，都忙個不停呢! 不計芝士及水果，HUGO's的主餐牌共有八款甜品之多，是晚我們很瘋狂的全部包辦下來!! 首先試法式焦糖蘋果撻($135，製作需時15分鐘)，成品令我想起數年前吃過很驚艷的The Press Room，兩間都是香甜又美妙的出品，這裡牛油香稍遜，但就勝在自家製雲尼拿雪糕超香超滑，令吸引度大大加分!然後有焗朱古力梳乎厘($135，製作需時20分鐘)，巨大又香噴噴的它，令媽媽回味起早前Amber的超美味出品呢；同是五星級出品，同樣用上優質香濃的朱古力，這裡的梳乎厘會來得較為鬆軟，但絕不會一陣風；而加了Grand Mariner關係，成品帶陣淡淡酒香，再拌上小銀兜中的朱古力干邑汁同用，醉人極了! 希戈冧酒草莓($135)也是另一款醉人佳品，餐廳選用最優質、最鮮甜美味的雜莓，以冧酒醃製後再加上超香滑的雲尼拿雪糕，一吃之下清新、鮮香、迷醉、甜美兼有之，太繽紛美妙了! 以上三款已是較簡單的甜品，因為之後大部分甜品都是席前火焰
不計芝士及水果，HUGO's的主餐牌共有八款甜品之多，是晚我們很瘋狂的全部包辦下來!! 首先試法式焦糖蘋果撻($135，製作需時15分鐘)，成品令我想起數年前吃過很驚艷的The Press Room，兩間都是香甜又美妙的出品，這裡牛油香稍遜，但就勝在自家製雲尼拿雪糕超香超滑，令吸引度大大加分!
然後有焗朱古力梳乎厘($135，製作需時20分鐘)，巨大又香噴噴的它，令媽媽回味起早前Amber的超美味出品呢；同是五星級出品，同樣用上優質香濃的朱古力，這裡的梳乎厘會來得較為鬆軟，但絕不會一陣風；而加了Grand Mariner關係，成品帶陣淡淡酒香，再拌上小銀兜中的朱古力干邑汁同用，醉人極了!
希戈冧酒草莓($135)也是另一款醉人佳品，餐廳選用最優質、最鮮甜美味的雜莓，以冧酒醃製後再加上超香滑的雲尼拿雪糕，一吃之下清新、鮮香、迷醉、甜美兼有之，太繽紛美妙了!
以上三款已是較簡單的甜品，因為之後大部分甜品都是席前火焰烹調的! 話說未完，就來了個雙爐烘火的場面，原來是廚師即席為我們烹煮美酒煮櫻桃及橙酒煮雪糕，場面十分震撼呢!
美酒煮櫻桃($135)的賣相與冧酒草莓相似，但飽滿的櫻桃經烹煮後口感溫熱，同時吸收了肉桂香氣及櫻桃酒的餘香，芳香特別濃郁；再襯以又讚了N次的超班雲尼拿草雪糕，以及清脆香甜的脆餅，又是好好吃!
橙酒煮班戟($135)其實是我超愛的經典甜品，充滿經典傳奇的HUGO's則有本事將之演繹完美----熱暖的班戟吸飽香醇醉人的橙酒，變得濕潤軟滑可口，同時又有冰凍的美味雪糕為伴，冰水口感實在太一流了!
接下來焦糖燉蛋($135)又是另一款必吃經典推介，因為大廚謹守古方製作---燉蛋面層的焦糖，是以燒熱的大熨斗製作，而非以火槍在面層燒製；可知後者除令焦糖組織變硬，也很易變燶出現苦味。沿用古方固然會花時許多，未必合乎成本效益，故為大部分餐廳棄用，然而出到來的成品就是不一樣，焦糖層果真就只脆不硬，加上燉蛋部分奇滑，真是超美味呢!
壓軸兩款甜品亦是席前火焰烹調的，先品嚐只得HUGO's有供應的芒果科士打($135)，那餅底鬆化奇脆無比，襯以香甜完熟的芒果，及由白冧酒、焦糖、肉桂所調製的醬汁，味道豐富迷人極了! 這回甜品襯以自家製的冧酒雪糕，更加醉人!
最後來到兩位用的火焰焗雪山($250)，其實成品大致已準備好，即場表演的主要是燒香蛋白外層；然而廚子實在是心靈手巧，整個過程有如藝術表演又似上演魔術，我忍不住想拍手了! 當最後的火花都熄滅後，就是我們大快朵頤的時間! 侍者很細心為我們分為五份，然後擺放精美上檯；要讚成品輕香不膩，兼帶迷人酒香的蛋白外層下，是經典的雲尼拿、朱古力及士多啤梨雪糕，層次很分明，香甜又美味，又是很滿意的出品!
品嚐完八款甜品，本來飽足得不得了，但CEO好奇想品嚐HUGO's最後一款自家製的焦糖口味雪糕($50球)，又一起分享了。的確那焦糖味很突出很美味，不過媽媽還是最愛滑溜無比的雲尼拿味! 當晚也首次見識了午市沒有的芝士車，選擇相當的豐富吸引，不過最後因為太飽沒有試了。
這頓實在飽到咖啡達人劉總也飲不下咖啡，但最後大家還是不忍錯過兩款席前火焰烹調特色咖啡，又開show了! 先是愛爾蘭咖啡($100)，咖啡專員先倒進約1/3杯酒，在火爐前稍經燒製，然後再於杯邊點上糖再燒香，過程中杯中也有火亮燃起流動，最後熄滅後再加進咖啡，以及最後添加的鮮忌廉，整個沖製過程可謂令人大開眼界! 雖然燒製過程中應該揮發約一半酒精，但這杯我始終不太敢飲，只據CEO及文迪所講，味道實在相當不俗，好酒者一定喜歡!
之後來到魔鬼咖啡($130)更加架勢了，侍者除了在煮熱的咖啡中加進肉桂、豆蔻等香料，最特別是會加Grand Mariner去燒製橙皮提香----看!! 整條橙皮也燒紅了~~~~ 那汁液流進咖啡，帶來奇香無比的魔法魅力，特別至此引得我也忍不住要了小小的一杯來試味---經如此大火烹調，酒精基本上完全揮發了，餘下只有馥郁的香氣，以及豐富又複雜的甘醇味道，實在很讚!
最後還有煙霧迷漫，如臨仙境的Bon Bon作為臨別的小甜點，只可說這頓真是太豐盛太滿足了!
除卻Oli要加班未能出席，這真是超開心美滿的一晚!除了我們，當晚見到其他前來慶祝生日、節日的食客，也是同樣快樂滿足，如果大家有特別日子要慶祝，我真會大力推介HUGO's呢!
題外話/補充資料：
後話：相比早前帶老公及寶寶去開餐的另一經典懷舊樂意扒房，說真的那邊價位並不便宜很多，但兩次經歷卻是天與地! 遲些有機會，我也要再帶同兩位活寶（或者到時已加上妹妹了）重訪!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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